Yassı kadayıf yöreden yöreye değişiklik göstermekle beraber,benim yaptığım şekli özellikle Malatya’da yaygın olarak yapılmaktadır.
Malatya’da bulunduğum yıllarda kadayıfını hazır olarak alıp evde kızartıyordum. Fakat burada kadayıf ekmeğini bulamadım. Ramazan günü çocuklarda çok arzu edince,nette bir araştırma yaptım hamur tarifi varmı diye.ben sadece bir yerde rastladım fakat sevgili arkadaşlarım,siz siz olun sakın her gördüğünüz tarifi uygulamayın. tarifte bir çay bardağı süte,bir su bardağı un vardı. Tabi biraz mutfak tecrübeniz varsa böyle bir tarif olamayacağını anlayabilirsiniz.
Bende tecrübelerime dayanarak bir tarif uyguladım.Çok güzel tutan bir hamur oldu. Yassı kadayıf nasıl yapılır,taş kadayıfı hamuru nasıl yapılır gibi soruların googlede fazla bulamayacağınız cevabını ben vermiş oldum böylece.Mutlaka deneyin derim.Tarifim şöyle;
Yassı kadayıf hamuru için
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker,1 çay kaşığı tuz
şerbeti için
2 su bardağı su,2 su bardağı şeker,dörtte bir limon suyu
Bulamak için 1 yumurta,kızartmak için sıvıyağ,içine dövülmüş ceviz
YASSI KADAYIF YADA TAŞ KADAYIFIN YAPILIŞI
Bütün hamur malzemeleri karıştırın ve krep hamurunda birazcık katı bir bulamaç elde edin.Ilık bir yerde mayalanana kadar bekleyin.
yapışmadığından emin olduğunuz bir tavaya,ısındıktan sonra mayalanan hamurdan birer yemek kaşığı alıp düzelterek yayınız.kadayıfların sadece bir yüzünü pişirip tavadan alınız.
benim ölçümle 53 tane kadayıf oldu.kadayıfları biraz daha büyük yapabilirsiniz fakat böyle daha şık duruyor.
Pişen taş kadayıflar soğuduktan sonra pişmemiş olan tarafına iri dövülmüş ceviz koyup resimde gördüğünüz gibi ağzına bastırarak kapatınız.
Bir tane yumurtayı iyice çırpın,kadayıfın sadece kapattığınız tarafını yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.Kızaran kadayıfları önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine atın.İki dakika kadar bekletip çıkarın.takıldığınız yerleri sorabilirsiniz,kolay gelsin…Taş kadayıflarınız hazır afiyet olsun…
Pişen taş kadayıflar soğuduktan sonra pişmemiş olan tarafına iri dövülmüş ceviz koyup resimde gördüğünüz gibi ağzına bastırarak kapatınız.
Bir tane yumurtayı iyice çırpın,kadayıfın sadece kapattığınız tarafını yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.Kızaran kadayıfları önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine atın.İki dakika kadar bekletip çıkarın.takıldığınız yerleri sorabilirsiniz,kolay gelsin…Taş kadayıflarınız hazır afiyet olsun…
yassı kadayıf hamuru nasıl yapılır?
taş kadayıfın yapılışı
yassı kadayıf tarifi
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
Selamun aleykum “kadayıfın sadece kapattıgınız tarafını yumurtaya bulayın ” kısmını anlamadım 🙂
Yani iç malzemesini koyup kapattıktan sonra tüm hepsini mi yumurtaya bayırıp kızartıyoruz ,ayrıca yumurtanın sarısı mı sadece çünkü sizin kadayıflar çok mükemmel kızarmış ,ben bır malzemeyı yumurtaya bulayıp kızarttıgımda her zaman yzerınde yumurtanın beyaz kısmı bır katman seklinde kızarır ve görselliğini bozar 🙂
BeğenBeğen
cahide ablam bu kadayıfları nasıl yapıştırmadan pişiricem
BeğenBeğen
bende yaptim ve cok cok guzel oldu ben yumurtaya batirmadan kizarttim harika oldu iyi tarafi kizartmadan drein donduruya attim misafir gelinca hazir bir tatli supert
BeğenBeğen
Her zaman ki gibi bu tarifte HARİKA ALLAH RAZI OLSUN
BeğenBeğen
Bu tarifi yapıyorum fakat çok yumuşak ve sünük oluyor bunun bir püf noktası varmı
BeğenBeğen
Kuru maya yerine yas maya olurmu acaba
BeğenBeğen
Evet olur Ecem
BeğenBeğen
Iclerine cevizle birlikte birer parca tereyagi koyarak firinda pisirmenizi tavsiye ederim cok daha lezzetli olyor Antakya’da boyle de yapariz ertesi gun bile cok lezzetli oluyor
BeğenBeğen
Merhaba bugün yapcamda ben kızartma yapmadanda aynı tadı elde edebilirmiyiz
BeğenBeğen
Cahide ablacim ben devamli yapiyorum cok güzel oluyor ama bi kac seferdir ici yumuşak oluyor neden acaba?
BeğenBeğen
guzeell
BeğenBeğen
Ellerinize sağlık her tarifiniz tutuyor. Dusunmeden uyguluyorum. Lezzetinden eminim. Kopyaydi, alintiydi diyen arkadaşlar o siteleri takip etsinler,onlar sorulara cevap bile veremiyor. Tarif kendisinin olmadığı için. Burada söz söylemenin kişiyi suclamanin manası yok, tarifi beğenirsen uygula. Cahide hanım sizin elinize emeginize sağlık.
BeğenBeğen
Serbetde cok beklerse yumusarmi
BeğenBeğen
Hamuru çok cıvık oldu. Mayalandıktan sonra katılaşır mı?
BeğenBeğen
Kizartilmaki taş kadayif
BeğenBeğen