Koyun etinin büyükşehirlerde 50 tl.ye kadar satıldığını duyunca hayret ettim. Burada küçükbaş hayvancılık çok yaygın. Üstelik halk büyükbaş etinden ziyade koyun ve keçi etini tercih ediyor. Zaten bulgur ve et sofraların vazgeçilmezi. Batıda olduğu gibi otlu yemekler ve tabi değişik otlar yok.
Kemikli Etle Sağlıklı bir yemek
Malzemeler
- 750 gr. Kemikli koyun eti (ben kaburga kısmından kullandım)
- 2 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 2 adet defne yaprağı
- Tuz, karabiber
Terbiyesi için
- 1 yumurta sarısı
- Yarım limon
- 1 tepeli tatlı kaşığı un
Terbiyeli et haşlama nasıl yapılır?
- Etleri yıkayıp kızdırdığınız tencereye alın.
- İçine bir adet orta boy soğan ve 2 tane defne yaprağı atın.(ağır kokusunu alması için)
- Ağzını kapatıp kendi suyunu verip, bu suyu çekene kadar pişirin.
- Suyunu çektikten sonra, kalan kendi yağıyla hafifçe kızartın. (Dana etiyse düdüklüde pişirin)
- Etlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su ekleyip, etleri pişmeye bırakın.
- Etler pişince tuzu ve çok az da karabiber atın. Patates ve havucu soyun, iri parçalar halinde doğrayıp ekleyin.
- Diğer tarafta, terbiyesi için yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın.
- Sebzeler yumuşayınca, yemeğin suyundan azar azar terbiyeye ekleyip ılıtın.
- Ilıyan terbiyeyi azar azar yemeğe dökün ve karıştırın.
- Bir taşım daha kaynayınca, ocaktan alın. Afiyet olsun.
Cahide’nin Notu: Koyun veya kuzu etleri çok yağlı olduğu için, yemeğe ayrıca yağ eklemiyoruz.
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
Bu benim çokça yaptığım bir yemek.et piserken içine bir kaç parça limon atilmasida etin ağırlığını alıyor. Denemenizi öneririm.
BeğenBeğen
Ellerinize sağlık,iştah açıcı görünüyor,kokusu burnuma geldi.Şifa yemeği.
BeğenBeğen
cahideciğim bu ne güzel sıcacık bir kış yemeği. malum kurbandan çıktık. iyi kötü herkesin evinde et vardır çok şükür. böyle tarifler vermenin tam zamanı. evet malesef büyük şehirlerde et çok pahalı bir besin. Allah herkesin yardımcısı olsun. bu yemeği bende yapıyorum ama terbiyelisini hiç denemedim , yumurta kokusu olmuyordur değil mi? o güzel ellerine sağlık can dotum. Allah a emanet ol….
BeğenBeğen
bu arada, benim hünerli kayınvalideciğim bayramda, bizde çok meşhur olan ve kurbanda mutlaka yapılan ” sura ” yaptı. yani, kaburga dolması. çoğu kimse bunu zaten biliyordur ama bizim oralarda özel günlerde mutlaka yapılır. orjinalinde, kaburga iç pilavla güzelce doldurulup dikilir ve toprak fırına sabah namazından sonra konur. fırının ağzı çamurla sıvanıp hava almayacak şekilde kapatılır ve kendi halinde ağır ağır pişer. akşam ezanında açılır ve artık etler ilik ilik ayrılır vaziyete gelmiştir. mükemmel ötesi yöresel bir yemektir. tadından yenmez. ama malesef buralarda toprak fırın olmadığı için annem evde elektirikli fırında yapmış. fırını düşük ısıya ayarlayıp sabah koyarak akşam çıkarmış. gerçekten mükemmeldi. aynı başarıyı yakalamış, sadece o toprak fırının verdiği özel koku eksik ama tadı süperdi. yanımda makinem olmadığı için fotoğrafını çekemedim ama inan çok üzüldüm. görmeni çok isterdim cahideciğim..
birde hiç ekşi katmadan karışık turşu yapmış. nasıl güzel anlatamam. yapınca mutlaka seninle paylaşıcam kardeşim. birde annemden şu höşmerim tatlısını öğrenebilsem süper olucak=) kayınvalidem yemek konusunda gerçekten bir hazine gibi, hepsini öğrenmem lazım….
BeğenBeğen
Hülyacığım haklı et altınla yarışıyor.Köydeki kadınlarımız artık hayvancılıkla uğraşmayı istemiyorlar.Benimse hayalimde küçük bir çiflik var.Koyunlar olsun havuzda ördekler yüzsün taze keçi sütü ve peyniri soframı süslesin,tavuklarım olsun sıcacık yumurtalarını kendi ellerimle ben toplayayım.Birgün bunların hepsini rabbim yaşatır inşaallah.Bu arada bende boş durmadım.Hemen denedim.Resmini mail adresinize yolluyorum .
BeğenBeğen
gül hanımcığım, benimde ileride kısmetse hayalimde hep anlattığınız gibi bir hayat yaşamak var. sahil kasabalarını yazın çok rahatsız edici bir durum aldığı için sevmiyorum. büyükşehirlerde devasa apartman ve sitelerde yaşamakta bana göre değil. tek hayalim, mis gibi kokan bir çiftlikte, tavuklar, civcivler, kuzularla yaşamak. kocaman bahçemde, sebze ve meyvelerimi kendim yetiştirmenin zevkine varmak. ben bu hayalimi kime söylesem hep burun büküp, millet köyden kaçıyor, sen köyemi gideceksin diye tepki veriyor. ilk defa, benim gibi düşünen birisiyle karşılaştım. aynı fikirde olmamız çok güzel. ayrıca, lise yıllarımız aynı heveslerle ve aynı fırtınalarla geçmiş. mehter dinleyip afgan ve istanbul marşları söylerdik. ne coşkulu ve iman dolu genç yüreklerimiz vardı. ne günlerdi. Rabbim yine o coşkuyu içimize versin inşAllah..
BeğenBeğen
Aaa hanımlar o küçücük bir çiftlik benimde hayalim. Kapımın önünde kedim miyavlasın. Bir tane uzun kulaklı keçim veya koyunum olsun. Ellerimle sebzemi yetiştireyim. her sabah uyandığımda miss gibi bir tabiat kokusu alayım. Bir akasya ağacım olsun. Baharda çiçek açsın kokusu tek katlı mütevazi evimin içine dolsun. Aaah ah! ben sanırım cenneti özlüyorum…
BeğenBeğen
ahhh hülya kardeşim kimin hayali değil ki şu büyük şehirlerden kaçıp tavukllarla civcivlerle.kendi yetştirdiğin sebzelerle mutlu olmak.tek katlı bir evde bir gün önceden randevu almadan bir komşunun kapısını çalmak.inş… gerçek olurrr.
BeğenBeğen
hmm demek etin agirliginin alinmasi gerekiyor.. cok mantikli! ben de bir kere yapmistim da agir gelmis yiyememistim, sonra da esime “bak iste bana saglikli yemek dokunuyor, biyolojime aykiri” diyerek cipse donmeye ikna etmistim:) (ama ben yumurta da eklemedim, pistikten sonra uzerine limon eklemistim)
BeğenBeğen
İtiraf edeyim canım, bana her halukarda ağır geliyor. Koyun eti çok olan yemekleri fazla yiyemiyorum. Ama sen cips yeme lütfen. Pilav üstü kuru falan ye en azından..:)
BeğenBeğen
ellerine sağlık haşlamayı çok ağır bulurum böyle deneyecm bi de.iş çıkışı yetiştiremem hafta sonuna artık tatlım.
BeğenBeğen
selamün aleyküm Cahide hanım yine çok güzel ve anlamlı bir tarifle bize enfes tatlar sundunuz.
facebook sitesindeki sayfanızın hayırlı olmasını ve kullanıcılarınızın hızla artması için kabul ederseniz 17.000 kişilik sayfamda müsadenizle reklamınızı yapmak isterim. sizin tariflerinizi ve sitenizin linkini daha önce bazı tariflerinizle paylaşmıştım zaten. Allah yar ve yardımcınız olsun… sürekli takibinizdeyimmmm
♥puduhepa♥
BeğenBeğen
Allah razı olsun kardeşim. Gayem ün yapmak değil, daha çok insana faydalı olabilmektedir. Rabbim riyadan, gösterişten uzak etsin. Sevgilerimle…
BeğenBeğen
ben bu yemegi çok seviyorum cahide abla ama ben yaptıgım zaman rengi böle sarı olmuyo kırmızı etten yaptıgım zaman rengi kararıyo ama bn limn la yumurta denememiştim acaba püf noktası mı ondanmı sarı durmuyo saygılarımla
BeğenBeğen
Tabi terbiye edilince görüntü daha güzel oluyor. Havucun verdiği bir sarılıkta var. Birde et kaynadığı zaman üzerine çıkan kefleri almalısın. O da rengini bulanık ve kara yapıyor.
BeğenBeğen
Yaaaaa 😦 Çiftlik evi benim de hayalim hanımlaar…
Aynı düşüncelere ben de sahibim..
Cahide ablacım , inşAllah biz isteyelim.. Allah büyük…
Belki bu dünyada da sahip oluruz , o hayallerimize..
Olamazsak da , inşAllah cennette beraber oluruz…. 🙂
Bu arada , aranıza yeni katıldım..
Yazışarak da olsa , tanışitığımıza memnun oldum.. 🙂
BeğenBeğen
Bu aksam yaptim.Gercekten nefis oldu.Annemden ögrendiğimde terbiye kısmi yoktu.ama boyle daha guzel gercekten.Cahide ablamin ellerine sağlik
BeğenBeğen
çok güzel gözüküyor hemen yapıyorum
BeğenBeğen
ellerinize sağlık bu siteyi yeni keşfettim fakat kısa sürede bağımlısı oldum.maşallah ne güzel gösterişten uzak olmak….
BeğenBeğen
Canım kardeşim bunun cok basit bir yöntemi var terbiyeyi cirptiktan sonra soguk su ekleyin ..yemegin shyunu da bastan az yapin.terbiyeyi ilistirmaya bile gerek kalmadan icine azar azar dökün. ..bu yöntem yayla çorbası icin de geçerli. .kolay gelsin kezban
BeğenBeğen
yemek yaparken ne zaman terbiye ya da yumurta karıştırcak olsam kesiliyo ,ılık su ekleyıp yapıyorum ama yıne de tutturamıyorum şimdi yemeğim ocakta ama yumurta konusunda korkuyorum ne yapmalıyım sevgili bayanlar 😦
BeğenBeğen
kendi suyunu verip derken ne demek istediniz cahide hanım ben anlayamadım da
BeğenBeğen
Arkadaş üç saattir pişicek de pisicek en iyisi başta düdüklüye koymakmis
BeğenBeğen