Altı sey, altı halde gariptir :
1- İçinde Namaz kılınmayan mescid,
2- Kapalı kalıp,okunmayan Kur’an,
3- FASIKIN kalbinde hapsedilmis Kur’an,
4- Zalim koca’nın elinde Saliha kadın,
5- Zalim amirin eli altında Salih memur,
6- Cemaati tarafından dinlenmiyen Alim.

Ev yapımı tariflere devam ediyoruz. Sırada enfes bir sucuk yapımı var. Ev yapımı sucuk tarifini Değerli dostum Asiye’den öğrendim. Asiye Arapgir’li ve Arapgir’de bu usülde yapılan sucuğa pastırma deniliyormuş. Ev yapımı pastırma da yaptık sonunda 🙂  Sucuğu evde kendim yapınca, satın aldığımız sucukların çok daha pahalı olması gerektiğini anladım. 3 kg. Malzeme neredeyse yarı yarıya azalıyor. Kocaman baton sucuklar nasıl oluyor da etten daha ucuza satılıyor peki? En sağlıklı olanı elbette her zaman olduğu gibi evimizde hazırladığımız.

Kıyma makinası olanların, eti, malzemelerle beraber iki kez makinadan çekmeleri yeterli. Eğer kıyma makinanız yoksa, hazır kıymayı ve malzemeleri iyice yoğurmanız şart. Yaklaşık 10 dakika kadar diyelim. Aslında sucuk yapımında uygulayacağımız presleme işlemi 3 gün üst üste tekrar ediliyormuş. Bu gündüz preste bekletme ve gece askıda kalma şeklinde yapılıyormuş. Fakat benim sabrım olmadığı için sadece bir kez preste beklettim.

Kıyma makinamın sucuk aparatını henüz bulamadım. İnternette de yoktu. Eğer bulabilirsem, bağırsağa doldurularak yapılan sucuğunda tarifini veririm inşaallah.

Şu torbanın ağzına şiş geçirme fikri Asiye’ye aitti. Ama bence olmasa da olur…:) Sucuğumuzun tarifi şöyle:

Sucuk malzemeleri

  • 2.5 kg.  yağlı dana eti
  • 2 iri baş sarmısak
  • 2.5 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı karabiber
  • 3 yemek kaşığı kırmızı biber (Ben bolca acı biber kullandım)


Ev Yapımı Sucuk Tarifi

  • Eti, iç yağını, sarmısakları kııyma makinasından geçirin
  • Baharatlarını ekleyip yoğurun ve ikinci kez makinadan geçirin.
  • Tekrar iyice yoğurun. İkiye bölün ve iki ayrı pamuklu, bez torbanın içine koyun..
  • Bezin içinde elinizle yayıp, merdaneyle üzerinden geçerek düzleyin.
  • Balkonun serin bir köşesine pamuklu bir örtü serin.
  • Sucuk torbalarını bu bezin üzerine koyun.
  • Torbaların üzerine düz bir tahta veya sini koyup, en üstede ağırlık koyun. Ben su dolu bidonlar koydum. Su damacanaları da koyabilirsiniz.
  • Bir gece bu şekilde bekleyen sucukları ertesi gün ipe asın.
  • Bir hafta kadar ipte asılı kalsın. Arada elinizle kontrol edin.
  • Bastırdığınız zaman eliniz içine gömülmeyecek ama hafif yumuşak olacak şekle gelince  ipten alın ve sucukları torbalardan çıkarın.
  • Bir el büyüklüğünde parçalara kesip buzdolabı poşetlerine  koyun. Derin dondurucuda muhafaza edin.
  • İstanbul gibi nemli yerlerde sucuğu kurutmak sanırım zor olacaktır. Sucuğu ayazda kurutmak, güneşte kurutmaktan daha etkili bir yöntem. Benim size tavsiyem, ayaz havalarda en azından iki gün sucuğu dışarda bekletmeniz. Fakat asmadan önce presleme işini yaparak içinde hava kabarcığı kalmamasına özen gösterin. Eğer nemli bölgelerde sucuk yapanlar varsa, tecrübelerini bizimle paylaşmaları çok faydalı olacaktır.

NOT: Sucuğumuz oldu fakat henüz pişirmedik. İlk fırsatta pişirip resimleri paylaşırım inşaallah. Cahideden sucuk yapımı diye çok arıyorsunuz. Evde sucuk yapmak isteyenlere, ön bilgi olsun diye yapım aşamalarını vermek istedim.