Dışarıdan süslü ambalajlara sarılı olarak aldığımız pek çok gıdayı kendi evimizde yapabiliyoruz. Daha önce yaptığımız onlarca gıda bunun en bariz örneği. Bugün de sizlerle et suyu bulyon yapımını paylaşmak istedim. Hazır et suyu tabletlerinde hangi kemikler kullanılıyor bilemiyoruz. Fakat içlerinde yoğun olarak MSG kullanılıyor, bu kesin. Bu yüzden aman bu tabletlerden uzak duralım.

Burada sokağın başındaki çöpün yanına her akşam kasaplar çuvalla hayvan kemiği atıyor. Fakir işini bilse fakir olmazdı diye bir söz vardır. İtibar ettiğim bir söz değil ama, ne zaman o yığınla kemiği görsem bu söz aklıma geliyor. Bu halkın hiç mi fakiri yok ki, hala üzerinde et kalıntıları olan bu kemiklerin yüzüne bakmıyorlar? Bu kemikler alınıp değerlendirilse, et alamayan insanların yemeklerine tat verir, nefsi körler en azından.

Biz her zaman et aldığımız kasapa bizim için kemik ayırmasını söylüyoruz. Özellikle ilikli kısımlarından ayırıyor. Bolca et suyu hazırlayıp dolaba kaldırıyorum. Et suyunu hazırlarken içine havuç patateste ekleyebilirsiniz fakat ben eklemedim. Soğan, karabiber ve defne yaprağı hatta biberiye ağır kemik kokusunu hafifletiyor.

Malzemeler

  • 1.5 kg. ilikli kemik (eti tamamen sıyrılmamış olursa daha iyi olur)
  • Karabiber, 2 adet defne yaprağı
  • 1 adet soğan
  • Su
  • Pet bardaklar (sert plastik olmasın, donarken çatlıyor.)
Et suyu nasıl hazırlanır?
  • Kasaba kemikleri kırdırın. Kemikleri yıkayıp düdüklü tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
  • Kaynamaya başlayınca üzerine çıkan köpükleri alın. Soyulup ikiye bölünmüş kuru soğanı, karabiber ve defne yaprağını koyup kapağını kapatın.
  • Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
  • Et suyunu ocaktan alıp süzgeçten süzün.
  • Ilıyınca pet bardaklara veya küçük kaplara paylaştırın. Soğuyunca dondurucuya yerleştirin.