“Öyle bir devir gelecek ki, insanoğlu, aldığı şeyin helalden mi, haramdan mı olduğuna hiç aldırmayacak.Böylelerinin hiçbir duası kabul edilmez.” (Buhari, Büyü’ 7, 23; Nesai, Büyü’ 2, (7, 243))

Mutfak kadınlar için önemli bir okuldur.  Biraz zeka oyunu gibi belkide. Nerede ne yapmanız gerektiğini iyi bilmeniz, doğru kararlar vermeniz lazım. Aksi halde pek çok yiyeceğin çöpe gitmesi söz konusu olur ki; bu da hiç hoşumuza gitmez.

Kızıltepe’de en çok taze keçi peyniri bulabilmek hoşuma gidiyor. Memleketimizin pek çok yerinde keçi peyniri çok pahalı. Burada 5-6 tl. arası tazecik peynirleri bulabiliyorsunuz.  Bahar aylarında köylü teyzelerin yaptığı peynirler, peynirci tezgahlarında yerini alır. Benim gibi organik gıda hastası olanlar bu tür tezgahlardan asla tiksinmez hatta balıklama atlarlar. Ben daha çok market raflarında satılanlardan tiksinirim. O süslü ambalajların içine sıkıştırılan ne idüğü belirsiz, gıda bile demeye dilimin varmadığı garip nesneleri yiyecek diye bize sunarlar. Tabi yerseniz??

Neyse kardeşlerim, geçen yıl tazecik peynirlere biraz fazla abanmış ve fazlaca alıp kışlık basmıştım. (laf aramızda eşim salamura yaptı. Ben yanında figüranlık yaptım) Bazı kavanozlardaki peynirler aşırı tuzlu olmuş. Yağlı olduğu için suya da koyamadım. Börekte falan idare ediyorduk ama baktım ki bu şekilde bitmeyecek. Çocuklar da yiyemiyor. Bende, Biiznillah şöyle bir fikir geliştirdim.

Peynirlerden 10 dilim kadar çıkarıp rendeledim. Üzerine bulamaç haline gelecek kadar yoğurt ve bolca çörek otu ilave ettim. Karıştırıp sık dokulu bir süzeğe döktüm. Ağzını bağlayıp mutfak dolabımın kapağına astım. Yoğurt peynirin tuzunu da alarak suyunu verdi. Suyu epeyce süzülünce pamuklu iki kat bezin arasına süzeğiyle beraber koyup üzerine bir ağırlık koydum. Bir tencere suyu ağırlık olarak koyabilirsiniz. Yaklaşık 4-5 saat o şekilde kaldı. Sonra bezin ve süzeğin arasından alıp bir kavanoza peynirimi bastım. Tuzu hafiflemiş, lezzetli ve hafif bir kahvaltılık oldu. Bir hafta içinde tüketmeniz lazım. Tüketemeyecekseniz bir kısmını dondurucuya koyup saklayın. Yiyeceğiniz zaman çıkarırsınız.

Diğer bir seçenek: Tuzlu peyniri rendeleyin, içine bulabilirseniz tuzsuz çökelek veya lor ekleyin. Yoğurun ve yine süzeğe koyup fazla suyunu alın.

Bu konuda başka fikirleri olanlar var mı??