(4/Nisâ, 110)
Evet yanlış duymadınız canlar, çağla turşusu yaptım. Hemde yerli ve çok tüylü badem çağlalarıyla..:) Öğrendiğim kadarıyla Osmanlı Mutfağında da Çağla turşusu yapılırmış. Ayrıca Gaziantep’de de eski kadınlar yaparmış. Belki başka yerlerde de yapılıyordur ama öyle bir kayda rastlayamadım.
Ben badem çağlasıyla yaptım fakat, yaza doğru kayısı çağlasıyla da olur sanırım. Çağlaların mümkün olduğu kadar körpe olması lazım. Yoksa turşuda nahoş bir sertlik olur.
Çağlanın yemeğini bile yaptım ama şimdilik turşusunu yapalım, ona sonra sıra gelsin…
BADEM ÇAĞLASI TURŞUSU (850 GR.lık kavanoz için)
Malzemeler
- 500 gr. çağla
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 küçük çay bardağı üzüm sirkesi
- 2 diş sarmısak
- Çağlaları yıkayın ve baş taraflarını hafif kesin, kavanoza doldurun.
- Sarmısakları 2 ye bölüp çağlaların aralarına atın.
- Üzerine şeker, tuz ve sirkeyi koyun.
- En son çağlaların üstünü, kaynar suyla kavanozun ağzında boşluk kalmayacak şekilde doldurun.
- Kapağını sıkıca kapatıp kavanozu ters çevirin.
- Suyu soğuduğu zaman tekrar çevirip güneş görmeyen bir yerde 15 gün kadar bekletin.
- Turşu açıldıktan sonra buzdolabında bekletirseniz, çabucak tadı değişmez.
Benim çağlalar o kadar tüylüydü ki, ne kadar yıkasamda tüyü geçmedi..:) Çağlanın zamanı çoğu yerde geçti sanırım. Tarifi yayınlamak için ancak fırsat bulabildim.
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
selamun aleyküm sultanım .ben çok severim çağlayı .yeşil eriği şöyle tuza bandırıp bandırıp yemeği:)))turşusunu hiç duymamıştım.zaten bir çok ilki seninle duyuyoruz ve tadıyoruz ALLAH razı olsun canım.bu yıl hiç almadım çağla, bakayım bitmemişse deneyeyim inşALLAH.ellerine kollarına sağlık.
BeğenBeğen
Çok güzel bir turşudur. Tane tane ve dolgun oluşu tadını daha bir güzel yapıyor.
Ellerinize sağlık,
BeğenBeğen
Gunaydin. S.A. Allah’imin rahmet ve bereketi uzerinize olsun. Tursu hali fena gorunmuyor ama tuylu hali bakarken dahi dislerimi kamastirdi. Farkli olmus kayidi caglasi ile denenebilir belki.
BeğenBeğen
ellerine sağlık ablam, çağlayı da bademi de severim, turşununda her çeşidi, turşu yapmayı öğrendiğim zaman ( annemle kuruyoruz, ya da kayınvalidem getiriyor) yaparım inşaALLAH. ben henüz olgunlaşmamış ham incirden yapılan inciri merak ediyorum, arkadaşımdan tarifini almak kısmet olmamıştı, uzun zamandır da görüşemiyorum, kitapta tarifi var çok güzel görünüyor ama incir bulamadım geçen sene , sen de verirsen tarif ablam bu sene denemek isterim, vişne, çilek, ayva yaparım genelde, portakal kabuğu da hoştu, özellikle kokusu, içi dolgulu, karanfilli ayva tatlısı da güzel oluyor. ”şükrümüz bol olsun”! amin
BeğenBeğen
incir derken reçelinden bahsettim, yukardakilere ek olarak daha önce bir akrabada kahvaltıda yediğim şeftali reçeli de hoştu, bir de bulgaristan göçmeni bir arkadaşta yediğim, kireçte kabak reçeli küçük küp şekerler şeklinde ve lokum katılmıştı, çok hoştu, eşim bile merak etmişti , havalar iyice ısınınca gidicem inşALLAH, kendisi biraz rahatsız, kas rahatsızlığı var , merdiven çıkmakta özellikle zorlanırdı , Rabbim şifa verir inşALLAH, sen gel der konuşunca , annem ve kayınvalidemi de anmadan geçemem , Allah cc ikisinden de razı olsun, elleri ve dizleri ağrıyan anneme hep dua ederim. kayınvalideminde bilinmeyen rahatsızlıkları ve bitmeyen çilesine üzülür dua ederim.
BeğenBeğen
ALLAH hastalara şifa versin. Bazılarının imtihanı çok ağır oluyor. Kireçte kabak reçeli yapmıştım daha evvel. Bilmem ki senin dediğin gibi mi?
http://cahidejibek.com/2011/11/02/kirecte-kabak-receli/
BeğenBeğen
ablacım baktım tarifine , çok benziyor kabaktan sanırım rengi turuncuydu iyice koyu yani, konserve olarak şişeye de konuyordu bir de şeker az katılıp yerine gül lokumu katılmıştı , hoş aroması vardı hatırladığım kadarıyla, tarifi tam alınca bahsederim, inşALLAH, senin yaptığının zaten cahide sultan özelliği var.:)
BeğenBeğen
selamun aleykum canım kardeşlerim ve cahide..cahide ellerine sağlık çok hoş görünüyor..bir kaç kez aldığım hazır turşunun içinde badem ve eriğe rastladım.gevrek gevrek çok ta güzeldi..hatta bademi görünce,aa bu kayısı çağlasıyla da olur demiştim ,kayısı memleketinin çocuğu olarak..seneler var ki ne memlekete gittim,nede tadını hiç bir yerde bulamadığım toprağımın kayısıları bana geldi..sayfana koyduğun aile büyüklerini ve o tatlı mı tatlı oğlunu görünce içim burkuldu..çünkü biliyorsun aile büyüklerimle aramda kırgınlıklar var..morale ve desteğe ihtiyacım olan bundan sonraki ömrümde yanlız bırakılmak çok acı..gözlerim doldu yine.açmıyayım yüreğimdeki sayfa sayfa dertleri,çeken bilir yaşadığı kederi..o güzel yazına bundan sebep yorum yazamadım ya…
BeğenBeğen
Biz yanındayız desem, çok mu sanal olur bacım… Ama bunu o kadar yürekten söylüyorum ki…
BeğenBeğen
elinize sağlık,harika görünüyor.
BeğenBeğen
canim tarifin mukemmel helal et bir tane yedim bir gun bakmadan gecemiyorum yaz islerimiz bizim buralarda cok bir de ustalarim var ogluma ev basladik oglumun iki yili var okulu bitirmesine ondan sonra askerligi var ama yavas yavas ancak yapariz canim benim sana ve arkadaslara sormak istedigim birsey var benim esim romatizma hastasi daha dogrusu eklem romatizmasi iltihapli romatizma ilk once bacaginin birisi daha sonra diger bacaga gecti devamli tedavi goruyor simdi ise sol kolu .
cok sukur ayakta ama hava degisliginden yagmurlu havalardan cok fazla etkileniyor acaba bu konuda bana yardimci olacak arkadaslarim varmi yada bu tur hastaliklarda bir bilgisi olan arkadaslar bana yazarmisiniz o kadar sikintili gunlerimiz oldu ki zaman geldi esim cok agrilar cekti onun bu durumuna cok uzuluyorum elimden bir sey gelmiyor gitmedigimiz doktor kalmadi simdi ilaclarla yine tedavi goruyor ya cok genc yasta tutuldu bu hastaliga
ne olur allah rizasi için yardimci olursaniz sevinirim…..canim dedim ya bizim yaz islerimiz cok kirazlarimiz olgunlasmaya basladi yakinlarda olsanda sana bir sepet yollasam eriklerimiz buyudu domates biber kabak fasulyelerimiz maydanozlarim her sey kendimizden bir gorsen bahcemi acaba bir gun kismet olurmu bahcemde hep birlikte kahve icmeye ama mardin nere bizim yunan ili nere ama rabbim cok buyuk insallah tayininz edirne tarafina duserse gorusuruz ah insallah kim bilir allah yar ve yardimcin olsun insallah …….,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,………………………………
BeğenBeğen
Canım ablam ALLAH eşine şifalar versin. Bu konuda benim hiçbir bilgim yok maalesef. İnşaallah tecrübesi olan arkadaşlar yardımcı olabilirler.
O güzel bahçenize gelip, doya doya kiraz yemeyi çok isterdim. Rabbim bahçenize bereket versin ablacım…
BeğenBeğen
Geçmiş olsun Sabiha hanımcım bu konuda denemek üzere olduğum bir kürüm var tarifi şöyle:
2 litre limon suyu 40 diş sarımsak bütün malzeme bu
sarımsakları soyup yıkamadan ve uzlamadan havanda iyice ez sonra koyu renkli bir şişeye koy üzerine limon suyunu ekle iyice çalkala. Sonra şişeyi güneş almayan oda sıcaklığında bir köşeye koy 25 gün bekle bu arada hergün çalkala 26. gün şişenin kapağını aç sakın çıkan gazı koklayım demeyin:) hergün sabah aç karnına içebilirse bir içemezse yarım çay bardağı içirin. inş. şifasını görecektir ama bu arada dr ın verdiği ilaçlarıda ihmal etmeyin. tabi google sarımsak limon kürü yazarsanız faydalarını görebilirsiniz. Selam ve dua ile Jenan
BeğenBeğen
evet jenancigim bende bu kuru duydum ama cin sarimsagi ile yapmak istemiyorum simdi tazeler yetissin onlarla deniyecegim canim benim duyarliligin icin cok tesekkur ederim allaha emanet olun can dostlarim benim….
BeğenBeğen
Mhb zengefil taze bol bol yesin ve ilik suyla bal ekleyip icsin bu cok iyi geliyor ve annanas ve kereviz yesin en guzel bunlar
BeğenBeğen
Mhb
BeğenBeğen
Zengefil kereviz ve ananas bunlar cok faydali
BeğenBeğen
aman ya rabbi hiç duymamıştım neler öğreniyoruz senden bacıım.Çağla olsada yesek büyümedi daha, bu sene buradaki kayısı ağaçlarını soğuk almış ama yinede elhamdülillah yetecek kadar var bahçemizde
Afiyet olsun nasıl bi lezzet ki bu turşu 😉 gerçi turşularla aram ii değildir ama merak ettim doğrusu…
BeğenBeğen
eline sağlık cahide abla.eşim aksarayın bir köyünde çalışırken yemiş.hep anlatır durur çok güzeldi diye.ama o sanki kayısı çağlasından bahsediyordu.karışık turşunun içine koymuşlar.onu da yapsak aynı ölçüler olur heralde.yapıyım eşime inş.
BeğenBeğen
MaşaAllah, harikasın! Çok güzel görünüyorlar, biliyor musun verdiğin her tarifin resmi bile insanı hemen o tarifi uygulamak için motive ediyor…eminim ki tadı da güzeldir, o kadar çağla vardı çevrede geçen haftaya kadar, yine görürsem hemen alıp ilk fırsatta denemek istiyorum ama 850 gr’lık kavanoz boyu ile ilgili bir görüntü oluşamadı zihnimde,evdekilere de bakamıyorum çünkü ben kavanozların üzerindeki bütün kağıttı etiketti herşeyi kaldırıyorum,senin kavanozuyla göstermen mümkün olur mu acaba?
BeğenBeğen
Hani bal veya bezelye kavanozları vardır ya, büyük konserve kavanozlarının bir küçüğü diyelim; işte onlardan. Unutmazsam resmini çekeyim inşaallah:)
BeğenBeğen
selamünaleyküm,ellerinize saglık cahide hnm.sabiha hanım kardeşim benim eşimde 16 senedir romatizma hastası bilirsinizki bunların çeşitleri var,bizimki romotait artritdi şu anda sedefle birleşdive psa adını aldı .eşim son onbeşgüne kadar 5aydır yatıyordu denemediğimiz derman kalmadı ,otu çöpü,mantar suyu,şifa ALLAH CC dan şuan marmara üniversite hstanesi nde tedavi görüyor anti tnf denilen bir ilaç kullanıyor yan etkileri olmakla birlikte sıkı kontürole ALLAH CC izniyle olumsuz birşey olmaz inşaallah.dayanılmaz ağrıları vardı ekllemlerinde ,bozulmalar,vardı,kişi,sel işlerini bile yapamazdı ellhamdülillah şuan gözle görülür,bir iyleşmesi var çok şükür ALLAH CC sizin eşinizede şifa versin .üniversite hastanesi buişlerde çok iiyi.ALLAH A EMANET OLUN
BeğenBeğen
Cahide hanım ellerinize saglık malatyalıyım ama çagla turşusunu ilk defa görüyorum.MAŞAALLAH çok maharetlisiniz.
BeğenBeğen
Canım ellerine sağlık,ben de aldığım hazır turşulardaki çağlaları eşime veriyordum:)Ev turşusunun yerini hiçbirşey tutmaz.Buraya geleli 1 kere turşu kurdum,eşimle birlikte.Anlayacağın tembelliğim diz boyu:)
BeğenBeğen
evet canim benim esimde romotait artrit eklemler su topluyordu allaha sukur iki defa iki dizindende lazerli operasyon gecirdi ama dizlerini katlayamiyor namazlarini kilamiyor yilda iki defa camiye gidiyor bayram namazlarina oda bir hafta agri cekiyor esim metrometaxan diye bir ilac aliyor daha once belirli bir sure kortizon aldi ama onlarda bir zaman sonra dokundu ve ongun hastanede kaldi cok zor gunler gecirdik simdi allaha sukur ayakta ama korkuyorum iste hep endise icindeyim bu sene gene sol kolu neredeyse kol faaliyetini kaybetmek uzere islerini sag elde kuvvet alarak yapmaya calisiyor bunada sukur canim yuce rabbim seninde esine sifalar versin insallah guzel gunler gorun cok sagol yazdigin icin sevgilerimle
BeğenBeğen
SubhanaALLAH!
Bayılırım çağla turşusuna ablacım.
Ellerine sağlık, harika duruyor, alıp yiyesim geldi inan ki 🙂
BeğenBeğen
ayyy bizimkiler kıtır kıtır götürür bayılırlar bu turşuya bende tansiyon olmasa bende bayılcam oda ayrı ablacım bizde koyarız turşuya kayısının gök olanlarını filanda ekleriz hele ahlat armutu filan çok güzel olur ama bu sene çağlayı iki kere zor buldum oda ağaç gibiydi zor tükettik.inşALLAH seneye artık
BeğenBeğen
SA Cahide Abla,
dun bir kac kez bu tursunun resmine bakip durmustum, cok canim istemisti, satilacagini dusunsem (hele ki buralarda) hemen gidip alacaktim, o derece. Sonra eve (arkadaslarin evine) gittim, bir de ne goreyim, cagla tursusu:)))) oyle mutlu oldum da paylasayim dedim:)
BeğenBeğen
Elhamdulillah bulmuşsun, afiyet şeker olsun canım benim..:)
BeğenBeğen
Selamun aleykum Cahide abla ve diger ablalar 🙂
Elimde biraz badem caglasi var, fakat evde elma sirkesi ve limon var uzum sirkemiz yok. acaba elma sirkesi ile olur mu: bir de limon dilimlerini de icine koysam ve elma sirkesiyle yapsam nasil olur? Daha once hic tursu yapmadim.
BeğenBeğen
Elma sirkeside olur canım. limon dilimlerini de ekleyebilirsin ama çok ekşi olabilir
BeğenBeğen
tesekkur ederim cahide abla, deneyecegim bakalim zaten bir avuc almistim yeterince eksi cikmadigi icin de hayal kirikligi yasadim yoksa kutur kutur yemeyi planliyordum
🙂
BeğenBeğen
cahdecim ben bir zamanlar bir yerde minik karpuz turşusu yedim. çok mükemmel olmuştu. 3 defa kurdum. birinde kabukları çok sert içi boştu. 2.sinde denedım. bu sefer hafif haşladım. içi boşaldı.3. sünde ise dışının kabuklarnı kazıyarak koydum yine olmadı. acaba MİNİK KARPUZ TURŞUSU NASIL yapılır biliyorsanız bana yardımcı olur musunuz. sizi seviyorum.
BeğenBeğen
ya hamileyim şu mevsimde de badem caglası bulamıyorum turşusundan bana yollayamaz mısınzzzz…..deli gibi cnm badem caglası istiyor…
BeğenBeğen
canım kardeşim.eşim ben istiyorum diye çağla almış geçen gün.ama tadından pek hoşlanmadım.açıkçası pek yeneceğe benzemiyor.gecen sene oturduğumuz evin bahcesinde taze taze yediklerim aklıma geldi.şimdi apartmandayız.imkanım yok öyle.pazaradınden de hoşlanmadım.ama boşa gidicek.senin tursundan yapsam sence güzel olur mu ki.yani nasıl değerlendirsem diye düşünüyorum.tadı biraz sert ve hafif acımsı
BeğenBeğen
Aslında turşuda çok taze çağalaların kullanılması lazım. Yoksa hoş olmaz.
BeğenBeğen
Valla ben 5 gün önce çağla turşusu kurdum. Çağla ve erik hastasıyım. çağla mevsimi geçmeden değerlendirdim. şimdide erik turşusu kurmak istiyorum. komşumuz antepli yağlı köftenin yanında hep verir nasıl güzel bir tat anlatamam. Bakalım nasıl olacak.
BeğenBeğen
merhabalar , daha bugün keşfettim sitenizi çok beğendim hepsini yapasım geldi inanın güzel tarifler , en kısa zamanda denicem tabiki turşu tariflerini fazlalaştırırsanız sevinirim tşk.
BeğenBeğen
Selamün Aleyküm değerli ablacım. Annem bir yerden nektarin ( olmamış şeftali) turşusu duymuş ama tarifini bilen yok. Bize yardımcı olmanı bekler, saygılarımı sunarım. Allah’a emanet olun.
BeğenBeğen