Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“Rabbinizden bağışlanma dileyin, sonra O’na tevbe ed(ip yönel)in. Şüphesiz ki Rabbim çok merhamet eden, (inananları) çok sevendir.” (11/Hûd, 90)

Allah’ın selamı üzerinize olsun canlarım

Gurbette olsak da bayram telaşımız tavan yapmış durumda. Temizlik vs. nin dışında birde bu mübarek günlerden daha çok istifade edebilme telaşına zaman kesinlikle yetmiyor. Rabbimiz vaktimizi bereketlendirsin. Amin

Bayram denince akla ilk baklava geliyor diye, bende baklavasız olmaz dedim ve sizler için yeni bir baklava modeli arayışına girdim..:) Gazete baklavası son yıllarda pek meşhur oldu. Tatlı ismini gazetenin üzerinde beklemesi ve gazete yardımıyla rulo yapılmasından alıyor.  Ben bu iş için gazete değil, temiz ambalaj kağıtları kullandım.

Baklavayı yaparken pek çok aksilikle karşılaştım maalesef. Yufka açma konusunda hiç bir sıkıntım yok elhamdulillah ama  meşhur  yer sofrası olarak kullandığım tahtanın ortasında kaplaması kırıldığı için yufkaları masada açtım ve istediğim gibi büyütemedim.  Oklavalarımda hafif çarpılmalar olmuştu. İşte en can sıkıcı durum buydu.

Baklavayı yaparken, yufkaları oklavaya dolayıp, yeniden açma işi beni zorladı. Burada püf noktası yufkayı oklavada büzerken çok aşırı büzmemek. Bu tatlının kolay bir yolunu daha buldum, yufkayı serip elimle büzüştürdüm. Tepsinin yarısını o şekilde yaptım ama onu daha sonra yeniden yapıp resimlerim inşaAllah.

Sonuç olarak, şartlar beni çok zorlasa da enfes bir görüntü ve lezzet çıktı ortaya.

Ve şimdi çok fazla resim ve uzun anlatımlar eşliğinde tarifimizle başbaşa bırakıyorum sizleri…

GAZETE BAKLAVASI TARİFİ

Malzemeler (orta boy fırın tepsisi için)

  • 500 gr. un
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağından 1 parmak eksik ılık su
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
  • 1 çay kaşığının üçte ikisi kadar tuz

Arasına: Ceviz

Açmak için: 1 bardak  un, 1 bardak  nişasta

Üzeri için: 3 veya 3.5 su bardağı sıvıyağ

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı su
  • Çeyrek limon suyu
  • Bir fiske tuz

Gazete baklavası nasıl yapılır?

  • Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun.
  • Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri dibine yağ döktüğünüz bir tepsiye dizin. Bezeler yağın içinde bekleyecek. Bunu Beypazar’lı hanımlar baklava yaparken görmüştüm. Bu şekilde bezeler çok daha kolay açılıyor.
  • Bezeler bu yağın için yaklaşık 1 saat beklemeli. Daha sonra bezeleri yağdan alıp mutfak havlusu serilmiş bir tepsiye alın ve üzerini yine havluyla örtün. Bu şekilde bezelerin fazla yağı gidecek. Yarım saat kadar da böyle bekletin.
  • Un ve nişastayı karıştırın. Tek nişasta olunca yufkalar çabuk kuruyor, açması zorlaşıyor.Bezeleri teker teker büyütebildiğiniz kadar büyütün. Bunun için düzgün bir ağaç tahta ve düzgün bir oklava gerekiyor. Sivas’lı hanımlar balkonlara korkuluk olarak kullanılan çelik çubukları kestirip oklava olarak kullanıyorlarmış. Bence süper bir fikir 🙂
  • Açtığınız yufkayı oklavaya gevşekçe dolayın ve hafifçe ortaya doğru büzün. Büzme işini hafif yapın yoksa açarken zorlanırsınız. Bu kısım benim ömrümü yedi sanki 😕
  • Büzülen yufkayı temiz bir kağıt üzerine dikkatlice açın. Toplam 4 adet yufkayı açıp bu şekilde sererek bekletin. Yufkaların nemini kaybetmesi lazım ki; şekilleri bozulmasın.
  • Daha sonra ilk açtığınız yufkanın üzerine ceviz serpin. Üzerine ikinci yufkayı serip, onun üzerine de ceviz serpin.
  • Alttaki kağıdın yardımıyla yufkaları önce bir tarafını, daha sonra diğer tarafını ortaya doğru yuvarlayıp, yuvarlanan kısımları üst üste bindirin. Yani tek bir rulo haline getirin.
  • Ruloyu 3 parmak genişliğinde dilimlere kesip tepsiye yerleştirin.
  • Üzerine soğuk yağı dökün. Yağ bol olmalı. Baklavanın yarısını geçecek kadar yağ koyun. Bu benim yeni taktiğim ve bu şekilde baklava çok daha gevrek oluyor. Eğer isterseniz 1 bardak yağı eritilmiş tereyağı olarak kullanabilirsiniz.
  • Baklavayı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
  • Şerbeti hazırlayın. Şerbet çok koyu veya çok cıvık olmamalı.
  • Şerbet ılık, tatlı soğuk olmalı. Ev baklavalarında sıcak şerbet tatlıyı yumuşatıyor. Bu yüzden ılık dökülmeli.
  • 3-4 saat bekleyen tatlımız servise hazır. Afiyet şifa olsun.

Baklava yufkası açarken dikkat edilecek hususlar;

  • Çok yumuşak yada çok katı bir hamuru yeteri kadar inceltemezsiniz. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı.
  • Bezeleri önceden ayarlayıp dinlendirin ve açacağınız zaman elinizde tekrar yuvarlamayın. Zira hamur sıkışır ve açılması zorlaşır, içe doğru kıvrılır.
  • Bezenin altına ve üstüne nişasta serpip, ilk önce merdaneyle pasta tabağı kadar büyütün. Sonra oklavayla inceltin.
  • Oklavayla inceltmeden önce, yufkanın üzerine 1 yemek kaşığı kadar nişasta ve un karışımı döküp bastırmadan yayın. Sonra açmaya devam edin.
  • Orta kalınlıkta ağır bir oklava tercih edin. Mümkünse şimşir ağacından yapılmış oklava kullanın.
  • Yufkayı bir tahta üzerinde açın. Mdf gibi kaygan yüzeylerde, yufka tutunamayacağı için büyütmekte çok zorlanırsınız.
  • Yufkayı açarken çabuk hareket edin, yoksa yufka kurur ve açılmaz.
  • Yufka nasıl açılır bakınız!

Bayram için değişik baklava şekilleri arıyorsanız, sayfamızdaki baklava çeşitlerinden birini yapabilirsiniz.

Şöbiyet tarifi

Dilber dudağı tatlısı

Hazır baklava yufkasından çikolatalı baklava

Ev baklavası