34. Tarif: Neşe Çiftçi

PESTİKAN ÇORBASI İÇİN MALZEMELER

1 Su bardağı aşurelik buğday(yarma,dövme)
1 su bardağı ıslanmış nohut
1 su bardağı ıslanmış fasulye
4-6 parça kızarmış kemikli et
1 dolu kase pestikan

Üst sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1.5 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber


HAZIRLANIŞI:  

Bir tencereye yıkanmış buğdayları,yıkanmış nohut ve fasulyeleri,dondurucudan çıkardığımız kızarmış kemikli etleri koyup üzerini bolca aşacak kadar sıcak su ekleyip pişmeye bırakırız.Buğdaylar iyice açılıp bakliyatlarda pişince altını kapatıp,içindeki kemikli etleri çıkarırız.Bu arada çorbamıza tekrar sıcak su ilave etmemiz gerekiyor.İlk baştaki doluluğu gibi.Etlerini ayıklayıp tekrar çorbaya katıp, ateşe koyarız.1 kase pestikanı yarım çay bardağı soğuk su ile açarız,krema gibi topaklanmasını açmak için.Ve açılan pestikanı tencereye katarız.Karıştırıp kaynamaya bırakırız.Kaynayana kadar karıştırmaya gerek yok diğer yoğurt,un vb.yapılan karışımlar gibi topaklanma veya kesilme yapmaz.Ve çorbaya kıvam ve lezzet katar.Bir tavada  tereyağı sıvıyağ karışık eritip,salçada eklenir.Altı kapatılınca sıcakken nane ve pul biberde eklenip sos çorbanın üzerine dökülür karıştırılıp çorbanın altı kapatılır.Çorbaya tuz ölçüsü vermedim çünkü hem tereyağı,hem salça,hemde pestikan tuzlu bir karışım olduğu için bazen çok az tuzda isteyebilir.Bu kişilerin damak tadına göre ayarlanabilir.

Kızarmış kemikli et:Genellikle kurbanda kemikli olan (eti çok olmasada olur kemiğin lezzeti önemli) etleri bir tencerede kendi yağıyla kızarana kadar pişiririz.Tuzunu da ekleyip soğumaya bırakırız.
Kızaran etler eskiden asılarak saklanırmış. Şimdi olur mu bilmem ama derin dondurucuya koymak daha garantili.

 
Pestikan nedir?: Yoğurdun blendırla çırpılıp içine 1 yemek kaşığı un ve 2-3 damla limon suyu eklenerek kaynayana kadar karıştıra karıştıra  pişirilmesidir.Soğuduktan sonra fazla suyunun bez süzeklerde süzülmesiyle elde edilen krema kıvamında bir karışımdır.Tuzu eklendikten sonra,Üzerinde tuzlu su ile  buzdolabında 1 sene saklanabilen bir çorba malzemesidir.Tüm yoğurt ve un karışımlı çorbalarda kullanılabilir ama en çok yakıştığı çorba bu tariftir.

Pestikanın yoğurdu koyun,manda vb.yağlı bir yoğurtsa elde edilen malzeme hemen hemen koyduğumuz yoğurt kadar çıkar,çünkü çok süzülmesine gerek kalmaz koyu kıvamlıdır piştiği zaman.İnek yoğurdunun süzülmesi gerekir , diğer yoğurtlara nazaran daha az yağlı olduğu için 10-15 kilo yoğurttan 5 kilo elde edebiliriz.