Muaz ibni Zühre Radiyallâhu Anh anlatıyor: Bana ulaştı ki, Resulullah Sallallâhu Aleyhi Vesellem iftar ettiği zaman şu duayı okurdu: “Allahümme leke sumtü ve alâ rızkıke eftartü.” (Ey Allah´ım, Senin rızan için oruç tuttum ve Senin rızkınla orucumu açıyorum.) (Ebû Dâvud, Savm: 22)
Hasret der ki:
Selamun aleykum …
Selamun aleykum …
Bugün size Konya’nın meşhur düğün yemeği olan bamya çorbasının tarifini vereceğim.Bu çorba biraz enteresan nasıl mı?Normalde çorbalar ilk menu olarak bilinir ama bu çorba düğünlerde ana yemekten sonra geliyor şimdi pilav üstü kavurma sonra bu çorba tekrar pilav üstü kavurma arasında geldiği için ikinci pilavı yiye bilesiniz deniliyor. Bir diğer özelliği de sıcacık yenmesi (biz sıcak yemiyoruz sünnete binaen) bir şey daha bu çorba ekşi bir çorba tabii buda sizin damağınızın ekşi alımı kadar şimdi gelelim şu meşhur tadından taviz vermeyen çorbaya 🙂
Malzemeler:
- 100 gram kuru bamya
- 450 gram yarım yağlı kuşbaşı et
- 3 adet soğan
- 3 çorba kaşığı salça
- 2 buçuk çorba kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Tuz
- Kırmızı toz biber
- Pul biber
- 10 su bardağı Su(bu su miktarı düdüklü tencereye göredir normal tencerede daha fazla oluyor)
Yapılışı:
İlk olarak bamyaları suda haşlayın daha sonra iplerinden sıyırın.
Düdüklü tencereye koyduğunuz yağı iyice kızdırın.
Eti ilave edip iyice kavurun soğanları koyun bir kaç kez çevirin baharatları ekleyin salçayı ekleyin ve bamyayı ekleyin bir kaç defa karıştırın kaynatılmış suyu ilave edip limon tuzunu ekleyin kapağını kapatın 20 dakika kaynatın.
Eğer Normal tencerelerde kaynatmak isterseniz tam özünü bulması için 1 saatten fazla kaynaya biliyor…
Afiyet olsun…
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
Hasret abla ellerine sağlık çorbanın tadını merak ettim..
BeğenBeğen
Cahide m Sevdiğim yemeklerimi beğenme şansı veriyorsun değil mi ?
🙂
BeğenBeğen
Elbetteki bacım. İstediğin gibi beğenebilirsin. Sınırlama yok 🙂
BeğenBeğen
Bir Konyalı olarak bamya çorbasına bayılırım ama bu çorbanın sırrı kemik suyuyla yapılmasıdır bide et nohut kadar büyüklükte ufak ufak doğuranır bide bol salçalı olursa yemeye doyulmaz
BeğenBeğen
Kemik suyum olmadığı için koymadım. İsteyen koyabilir.
BeğenBeğen
Konya’ya gelinim 🙂 dün bamya yapayım diye niyetlendim ama güzel olmazsa diye vazgeçtim 🙂 sizin tarifinizle olacağına inanıyorum.. Ama bugün tavuklu içli köfte var planımda.. İnşallah güzel yaparım tam eşimin seveceği türde bir lezzet…
BeğenBeğen
ablacım ellerine sağlık..ama ben şu yorumları anlayamadım bi türlü:) noldu da yorum yazamaz olduk:) niye face.e geçtik?benim face.im yok ki…seni çok seviyoruz ve burdan da yorum yapmak istiyorumm..
BeğenBeğen
Gülüm yorumları sizin için yeniden açtım zaten. Yorumların geliyor merak etme. İsteyen Face’e isteyen buraya yorum yapabiliyor
BeğenBeğen
Şahsen Konyalı olarak bu çorba bizim gözdemiz 🙂 hem bayramlarda hem Ramazan’da ve tabi ki düğün yemeklerimizde 1 numaradır tadı harikadır 🙂
genelde bu çorbanın etini koyundan yapıyorlar daha çok tat veriyor hemen söyleyim çok kokmuyor 🙂 hatta hiç koku felan gelmiyor koyun eti sevmeyenler bile bu çorbadan içebiliyorlar :)) Konya’ya yolunuz düşerse konya plavı yemeden gitmeyin derim
BeğenBeğen
Teşekkürler mutfağımda dana eti ve koyun veya kuzu karışımı kıyma ve et kullanırım tadı daha güzeldir bu bamyadaki kullandığım etin yağı genellikle kuzunun ki …
BeğenBeğen
Ellerinize saglik Hasret ablacim.
BeğenBeğen
Selamün Aleyküm Cahide hanım ben konyalıyım tarifi görünce dikkatimi çekti bakayım dedim.Tarif gayet güzel fakat bir yer atlanmış.Kuru bamyaların üzerindeki tüylerin giderilmesi için haşlamadan önce bamyaları kuru bir bezin arasında ovalamak lazım ki tüyleri rahatsız etmesin.Hayırlı Günler.Hayırlı Ramazanlar
BeğenBeğen
Bunu bilmiyordum öyledir muhakkak lakin bugüne kadar da hiç rahatsız olmadım 🙂 teşekkürler tüyo için
BeğenBeğen
Merhabalar cahide hanım ellerinize sağlık. Konya’da düğüne gittiğimde çok şaşırmıştım böyle bir düzene. Birde düğünlerin sabah sekizde başladığını sabah sabah bu yemeklerin yendiğini söylediler bize. Yediğim babaya çorbasının tadı çok güzeldi
Benim size sormak istediğim mürdüm erik reçeliyle alakalı. Az önce yapayım dedim. Tarihteki gibi yaptım ama erikler çok dağıldı. Özellikle sert olanlardan yaptım ama kaynadıkta eridi dağıldı. Bende birazcık daha kaynatıp süzdüm suyunu meyve suyu gibi kızcağızlarıma içiririm diye. Posasını ne yapacağıma bilemedim oruçolduğum içinde tatını bakamıyorum. Marmelat gibi yenir mi ki. Posanın Tadını bilmem ama görünüşü öyle oldu.
BeğenBeğen
Erik reçelini geniş tencerede yaparsan ve çok üstüste gelmezse tane tane kalıyor. Aksi halde dağılıyor. Posasını robottan geçirip, biraz nişasta ve şeker ekleyerek pişirip muhallebi gibi tüketebilirsiniz. Benim çocuklar buna bayılıyor. Hatta erikli hafif bir tarifim de sırada bekliyor.
BeğenBeğen
Hasretcim oldumu simdi bir konyali olarak en cok sevdigim corbadir zaten konyali olubta sevmeyen yoktur herhalde .ellerine saglik. Cahidem yorumlari acmissin bacim sevindim gerci arada face dende yaziyorum ama burasi daha baska daha samimi geliyor bana senn guzel yanaklarindan opuyorum canimsin vesselam.
BeğenBeğen
Konyami çok ozlediiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii..m 🙂 Hasret ablacigim ellerine saglik
BeğenBeğen
bamya yemeğine bayılırım ama mutlaka kuruyken 2 bez arasında sürtülmeli selametle kalın
BeğenBeğen
Assalamu Alaykum wa Rahmatullah
Ben bir Konyali olarak bende bu çorbayi çok severim. Dugunlerdeki ayri bir tat ya ustalar oyle guzel yapiyorlar ki Allahumma Barik!
Annemin bana Ögrettigi gibi size bir kaç puf noktasi ekleyeyim dedim; tarifte yazilmamis ama onemli olan iki tane puf noktasi var.
Kuru iken bir pamuk bez arasina ipini çikarmadan bir kaç dakika ovalayin çamasir yikar gibi, bamyanin tuyleri çikmasi için.
Haslarken ise limon suyu ile veya yarim limonun suyu ile haslayin, bunu yapmaniz bamyanin afederseniz sumuksu hali olmamasi için.
Hasladiginizda ipini yavasça çikarin ki bambayalar yirtilmasin. Ve soguk su ile durulayin.
Bamya çorbasinin puf noktasi bu en onemli tane tane olmasi boyle sakizimzi olmamasi lazim!
Annem bu çorbayi oyle çok sever ki her yediginde sunu soyler “her gun bamya çorba yapsalar her gun yerim !” 😀
Allah razi olsun Ellerinize saglik umarim tavsiyelerim faydali olur.
BeğenBeğen
Ve aleykum selam seymacım Allah razı olsun bir şeyi unutmuşum evet bizde bamyayı haşlarken limon suyu veya tozunu koyuyoruz ama buna koymadım nedeni bazı bamyalar çok yoğun olmuyor bakıyorum ki yoğunluk var o zaman sıkıyorum bazı bamyalar daha koyar koymaz yoğun oluyor ve limon koydukça daha çok yoğunluk oluyor ama yinede yoğunluğu götğrmek zorunda kalıyorsun soğuk suya koyarak dedim ya bazıları olmuyor bu bamyada da olmadığı için unuttum vermeyi Allah razı olsun …
Teşekkür ederim kardeşim anneye selamlar … 🙂
BeğenBeğen
Evet kardeşlerim bugün ustasından öğrendim meğerse haşlanmafam önce beze biraz sürülüyormuş . Bende dedim ki ben böyle yappmıyorum deyince dedi ki eee birde beze sürerek ye o zaman anlarsın dedi gülüştük . Şimdi ben bamya çorbasını bilmiyordum bizim kasabamızda bilinmezsi bizler şehire gelince öğrendik demek ki eksik öğrenmişiz. 🙂
BeğenBeğen
Hasret cigim bamyayla yapilan yemekleri cok severim senin yemeginde cok leziz görünüyor ellerine saglik canim..Konya ya selamlar.
BeğenBeğen
Cahide abla sayfayı tekrar yorumlara açman güzel oldu.Malum şahıslardan birine ”ben geç yorulur çabuk dinlenirim”diye yazmıştın,gerçekten de öyleymiş maşaallah ablama.
Konuyla ilgisi olmayan birşey sormak istiyorum;vanilya,k.tozu,kakaoda hangi markayı tercih ediyorsunuz?Birde dolap poşeti,folyo markası verirseniz sevinirim.Malum yağlı kağıt konusunda da marka sorusuna kaliteli markalardan birini seçeceğinizi söylemiştiniz aklınızdaki markalardan birkaç örnek rica etsem çok şey istemiş olur muyum:)
Ramazanınız mübarek olsun…
BeğenBeğen
cahide hanım sizden fırında patates dolması tarifi rica edebilirmiyim.güvenilir ve anlaşılır tarifler için size güveniyorum.sizi takip ediyorum çok başarılısınız.şimdiden teşekkürler
BeğenBeğen
Cahide Hanım ellerinize sağlık…Bayılırım bamya çorbasına…Fırsat oldukça da sık yapmaya çalışırım.Bloğunuzu çok beğenerek takip ediyorum.Blogda yeniyim.
Sizi de benim bloğuma mutlaka beklerim.
http://lezzettaneleri.blogspot.com/
BeğenBeğen
Selamun aleykum. Bamya corbasi tarifiniz eksik boyle pisirilirse tadi cirkin olur bamyalar kuruyken bir bez icinde iyice surtulur ustunun tuyleri iyice dokulecek Etler onceden hafif dise dokunulur sekilde pisirilecek.Bamya haslanip ipinden cikarilacak .Daha sonra soganini kavurup salcasini ekleyip ustune etleride ilave et bir iki cevir.Bamyasini limon tuzunu ekle.bir diger onemli nokta suyu biraz fazlaca olacak kaynaya kaynaya ozlesecek.afiyet olsun .Siz tariflerinizde en ince ayrintilara dikkat ettiginiz icin yazma geregi duydum.
BeğenBeğen
Havvacım ve aleykum selam sadece beze sürtme olayını ben yeni duydum öyleymiş 🙂 bundan hariç diğerleri zaten yapılmış durumda eti ayrı pişirmiyorum zaten et hem küçül olması itibariyle hemde bamya özünü alıncaya kadar pişiyor farkındaysaysanız tencerede pişirilince bir saat kadar pişirilecek ise ,suyu daha fazla olacak diye not düşülmüş ayrıca limon tuzu girilir de denmiş. bu yemeğin tadı güzel olmamış olsaydı medreseye yaptığımız onca yemeğin arasında 30 kişilik bamya çorbamız herhalde kokusu ve tadından dolayı kızıma ellerinize sağlık çok güzel olmuştu tebrik ve selamıyla gelmezdi. Biz de Cahide ye gönderdiğimiz tarifleri secerek üstelik biz ölçüsüz tarif yaparken sırf yararlanılsın diye ölçü tutmaya ve resimleri düzgün olsun tarif doğru olsun diye yardım etmeye çalışıyoruz . Sizin bu yemek “çirkin ” kelimesi, olmaz demeniz açık söyluyorum hiç hoş bir şey olmamış hayatımızda olmayan güzeli güzel diye göstermedik elhamdulillah müslüman aldatan değildir sırf menude olsun diye yollamıyoruz bildiğimiz bir sürü çorba var . ha hakikati söylebilirsiniz bakınız diğer kardeşlerim de söylediler bunda sakınca yoktur aaa öyle mi oluyormuş deriz ona göre tuyolarını alırız çirkin olur demek yenmeyecek şekilde demektir teessüf ederim … Sizin için doğru olabilir dedik ya her yiğidin yoğurt yiyişi farklıdır :))
Fi Emanillah
BeğenBeğen
s.a. cahıde ablam ve kardeslerım
bır afyonlu olarak bende bamyayı cok seerım.belkı duymussunuzdur bızde sıra yemegı olur dawtlerde.sıra yemrgını acacak olursam ;
once corba
arkasından kavurmalı kebap yada tandır
arkasından muhallebı(agzımızdakı yaglı tadı almak ıcın der buyuklerımız)
ondansonra etlı yapraksarmA
ve musakka…
durun daha bıtmedı 🙂
musakkadan sonra tatlı genelde kaymaklı ekmek kadayıfı olur
ve asıl bomba burda bızde bamya tatlıdan sonra yenılır hazmettırırmıs bamya.
ben bamya corbasını hem taze hemde kuru bamyadan yaparım.ama salca yerıne eksılı olsun dıye bol domates sosuyla kavururum(domatesıde yazın kendım konserve yapıyorum)bıde ıcıne havuc ve nohut bıraz et suyu ve ınce ınce tıftıklenmıs et katarım…
bunların hepsını kayınvalıdemden ogrendım ona burdan sevgıler 🙂
BeğenBeğen
Imm güzel maşaAllah bak Cahide m ya ne hamarat bayanlar var bende derdim ki yemek sitelerine sadece acemiler girer derdim 🙂 🙂 öyle değilmiş hepsi birer sertifikalı ahçı 🙂 ellerinize sağlık burdada düğün yemeğinin tatlının arkasından yeniliyor veya iki pilav arası.. 🙂 enteradan ama öyle , 🙂
BeğenBeğen
cahide ablam ben sizi geç keşfettim ve sıkı takipçilerinizdenim. Öyle güzel ki tarifleriniz son zamanlarda hiç pasta tarifi vermediniz sabırsızlıkla bekliyorum inanın . Allah başarılarınızi daim etsin 🙂
BeğenBeğen
Şimdilik pasta yok ama çok nefis tatlılar var 😉
BeğenBeğen
Şerbetli mii 😉 hani ? 🙂
Çıtlattın ya şimdi yandın dondurma misaline dönecek hani nerde ne zaman diye yandın yandın 🙂
BeğenBeğen
bamya kızarttım bir defa ama neyi yanlış yaptıysam fazla yağ çekmişti, şu soteleme fikri aklıma yattı, semizotunun yemeğini yapmayıp yoğurtlu salatasını yaparken de sapları kart olursa az soteliyorum, çarliston veya diğer biberleri de kızartmak yerine tavada közleyip yoğurtluyorum daha hafif oluyor , ocak da fazla kirlenmiyor.
kızım iyileşti, biraz iştah sorunumuz kaldı, şimdi oğlum yatıyor, evde karşılıklı cam açmaktan mı, yoksa dışarıya çok çıkıyor bazen çok sıcakken de arkadaşı sokaktayken ısrar ediyor, benim se sıcaklar da çarpıntım oluyor, ama ramazanın manevi havası zorları kolaylaştırıyor. ahh bir de suriye , mısır ve daha nice yaralarımız kanamasa. herkese hayırlı ramazanlar olsun . keşke hiç bitmese şu günler.
BeğenBeğen
Selamun aleykum cahide hanim;hasret kardesim,seninde ellerine saglik,bende konyaliyim,bamya corbasi olmazsa olmazlarimizdan cok severiz,uc yildir konyama hasretim gelemiyorum insaallah seneye gelebilirim inanin vatan hasreti hic birseye benzemiyor sevgilerimle
BeğenBeğen
en sevdiğim çorbadır bamya çorbası..her yerde bulamıyoruz tabi bu çorbalık minik bamyaları..hatırlattığınız için çoook teşekkürler canlar..
BeğenBeğen
Şu çorba nedense çok fena takıldı aklıma 😦
BeğenBeğen
güllerden dıle rumuzlu ablacım ıltıfatların ıcın tsk.ederım…ama ınanın bu sıteden ve cahıde ablamızdan cok sey ogrendım ve ogrenmeye dewam edıcem ınsaallah aklıma bısey takılsa ılk ısım hemen bu sıteye gırıyorum hersabah mutlaka bu sıteyı zıyaret edıyorum.maddı ve manevı cok sey ogrendım gercekten Allah cahıde abladan ve tatlı dıllı sızlerden razı olsun hayırlı ramazanlar…
BeğenBeğen
Bir Konyali olarak ennn sevdigim corbadir hele dugunlerde ayri bir guzel olur evet bamya sicak cok sicak tadi olur ilik guzel olmaz aliskanlik galiba sizinde ellerinize saglik
BeğenBeğen
bir konyalı olarak ben limon tuzunu kuru bamyalıarı haşlarken koyuyorum sonra eti ile pişirirken limon veya tadına göre limon tuzu ekliyorum. sıcak yenilmesinin sebebi de bence yağlı bir çorba , soğuması tereyağının tadını bozuyor bence
BeğenBeğen
ellerinize sağlık..acizane bir ekleme; bamyalar haşlanmadan önce sıcak tavada yakılmadan ısıtılır, ve iki bez arasında beya tel süzgeçte ufalanarak minik tüycüklerinden arındırılır..bu işlem esnasında eldiven giyilmesi önerilir 🙂 afiyet olsun..
BeğenBeğen
ben bu corbayi sahibinden yani hasretcigimden hep yerim super yapar eline koluna diline saglik…birde bu siteye koydugu hic bir tarif oyle yabana atilacak yemekler degil…hepsi super begenmedin diyen gorulmemis sevgisi var icinde
BeğenBeğen
Ben de böyle olduğuna inanıyorum. Hasretimizin maharetine söz yok. Elleri dert görmesin
BeğenBeğen
ayyynasıl canım çekti iftara bamya çorbası yapıyorum inşaallaahh.)
BeğenBeğen
iyi günler cahide hanım bamyaları bi gün önceden haşlayıp ağzı kapaklı da dursa ertesi gün pişirsek bi sakıncası olur mu
BeğenBeğen
Kader kardeşim olur
Haşlayıp suyunu süzün ve dolapta muhafaza ederseniz. Bir sorun olmaz
BeğenBeğen
100 gr kuru bamya (çiçek) aşağı yukarı ne kadardır ki? yani mesela bardağa koysak?
BeğenBeğen
bi de ben etsiz yemiştim sanki? etsiz de olmaz mı?
BeğenBeğen
Bu miktarda malzeme ile yapılan çorba kaç porsiyon/kişilik olur?
BeğenBeğen
Selam elinize sağlık sizin bamya çok küçük biraz büyük olsa da olurmu sizin tarife göre yapsam pazardan aldığım için küçük bulamıyorum.
BeğenBeğen