Allah, mümin erkeklere ve mümin kadınlara, içinde ebedî kalmak üzere altından ırmaklar akan cennetler ve Adn cennetlerinde güzel meskenler vâdetti. Allah’ın rızası ise hepsinden büyüktür. İşte büyük kurtuluş da budur. (Tevbe suresi:72. ayet)

Selamun alaeykum canlarım, Bayram gelmeden bir tatlı tarifi daha vereyim de seçeneğiniz bol olsun istedim. Senem Kardeşimizin Bayram Yazısını BURADAN okuyabilirsiniz.

Tel kadayıfı yapmak çok kolay ama şerbetini ayarlamak zor diye biliriz. Bu yüzden belki de çoğumuz evde kadayıf yapmaktan çekiniriz. Fakat bu şekilde porsiyonluk olarak hazırlayacağımız kadayıflar eminim hepinizin hoşuna gidecek ve çok zor olmayacak. Kadayıfı fincanda şekil verip tepsiye dizerseniz adı fincan kadayıfı oluyor fakat o şekilde pişerken kadayıfın telleri havaya kalktığı için böyle düz bir görüntüyü elde edemiyoruz.

Diyarbakır kadayıfını çok severim. Geçen yıl Kızıltepe’de bu kadayıfın nasıl yapıldığını ustasından öğrenmiştim. Kadayıflar sarılıp tepsiye yerleştirildikten sonra, neredeyse kadayıfı kapatacak kadar yağ döküyorlarmış. Onu çevire çevire ocağın üzerinde pişiriyorlarmış. Bol yağın içinde olunca kadayıflar nar gibi kızarıyor ve daha çıtır oluyor. Daha sonra fazla yağı süzülüyormuş. Biz evde o kadar yağ kullanamadığımız için aynı kızarık görüntüyü elde edemiyoruz. Açıkçası benim o yöntemi denemeye pek cesaretim yok 🙂

Bakalım kadayıfımızı nasıl hazırlamışım:

PORSİYONLUK TEL KADAYIF
Malzemeler (18 kişilik)

  • 500 gr. taze tel kadayıf
  • 1 su bardağı zeytinyağı ( diğer sıvıyağla veya tereyağıyla da olur)
  • 1 su bardağı ceviz içi

Şerbeti için

  • 3.5 su bardağı toz şeker
  • 3.5 su bardağı su
  • Çeyrek limon
  • Yarım çay kaşığı tuz


Nasıl yapılır?

  • Öncelikle şeker, su, tuz ve limonu  tencereye alıp karıştırın. Kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 20-25 dakika kaynatın. Sona doğru içindeki limonu kaşıkla bastırıp sıkın. Şerbeti soğumaya bırakın. Şerbetin çok koyu olmamasına dikkat edin.
  • Kadayıfı derin bir kaba alıp üzerine yağı dökün. Elinizle parçalayarak karıştırın. Çok küçük parçalara ayırmanıza gerek yok.
  • Birer  tutam kadayıf alıp 12 li muffin kalıbına yerleştirin. Bir su bardağının arkasıyla bastırın. Üzerlerine bir kaç parça ceviz koyun.
  • En üste yeniden birer tutam kadayıf koyup, tekrar bardakla iyice bastırın.
  • 200 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.
  • Kadayıfları bir tepsiye ters çevirin. Boşluk bırakmadan dizin. Ben dikdörtgen borcama dizdim.
  • Sıcak kadayıfların üzerine soğuk veya çok ılık şerbeti dökün.
  • 3-4 saat dinlenen tatlılarımız servise hazır.
  • Afiyet şifa olsun.

Muffin kalıbına sığmayan kadayıfları küçük silikon kalıbıma yerleştirdim. Arasına ceviz koymadım. Piştikten sonra, çok az süt reçeliyle karıştırdığım cevizi orta kısımlarına koydum.  Bu kalıp Hicret Ablamın hediyesi.  Şimdi yine onu hatırlayıp duygulandım….

Kadayıfların kıvamı tam arzu edilen gibi oldu. Üst kısım çıtır, altı yumuşak. Bu resimleri  şerbetini döker dökmez çektim. Bu yüzden kuru gibi görünebilir.

Kadayıf için aynı ölçüde tereyağı da kullanabilirsiniz. Fakat izleyicilerimizden Kadriye Hanım’ın kızı Elif atom tedavisine gireceği için doktor ona süt ürünleri, yumurta ve tereyağ yemesini yasaklamış. Hangi tatlıyı yapacağını şaşırmış garibim. Ben de bu yüzden tereyağı kullanmadım. Tereyağı olmadan da tatlı çok nefis olmuştu. Hepimizin bayramı mübarek olsun canlarım.

Sizleri çok seviyorum. Allah’a emanet olun…