Ey insanlar! Yeryüzünde bulunanların helâl ve temiz olanlarından yeyin, şeytanın peşine düşmeyin; zira şeytan sizin açık bir düşmanınızdır. (Bakara suresi: 168.ayet)

Selamun aleykum dostlar,

Bugün sizlere milföy hamurunun tarifini vereyim. Daha evvel de milföy hamuru yapmıştım fakat o tarif içime pek sinmedi. Şimdi daha fazla püf noktasıyla yeniden paylaşayım istedim. Geçen gün Hicran Kardeşimiz Milföylü tavuk yapmıştı hatırlarsanız. Hicran’ın kendi yaptığı milföyü de sordum. O biraz daha farklı yapıyormuş. Zeytinyağı ve tereyağını karışık kullanıyormuş. Daha az yağlı olmasını istiyorsanız o şekilde de yapabilirsiniz ancak orijinal milföy hamuru, diğer adıyla yaprak hamurunun tarifi bu.

Hazır milföy hamurlarında daha fazla yağ olmasına rağmen, pişerken neredeyse hiç yağ bırakmaz. Bu içine eklenen katkı maddelerinden oluyor. Sanıyorum, krem tartar gibi yağı dışarı vermeyen, tutucu maddeler kullanılıyor ki, bunlarda şüpheli maddelerden. Bakınız: GIDA TERÖRÜ!

Ben hamura,  krem tartara yakın bir etki gösteren limon suyu ekledim. Ev yapımı milföyde, pişerken  mutlaka bir miktar yağ dışa çıkıyor. Bu yüzden fırının çok sıcak, milföylerin neredeyse donmuş bir halde olması gerekiyor ki, daha az yağ bıraksın.

Bizim gibi 40’ına merdiven dayamış hatunların uzak durması gereken bir yiyecektir milföy 🙂 Kilo sorunu yaşayan çocuklarda mümkünse tüketmesin. Fakat milföyü çok seviyor ve sık tüketiyorsanız, ev yapımını tercih etmeniz en doğrusu olacaktır.

Bol resim eşliğinde milföy  tarifi geliyor. Buyrunuz 😉


Malzemeler

  • 500 gr. un (3 buçuk su bardağı)
  • 250 gr. tereyağı (Yörsan veya Ülker’in tereyağı kullanılabilir. Helal sertifikalıdır)
  • 1 şişe maden sodası (200 ml) (Mutlaka çok soğuk olacak. Hatta yarı buzlu bile olabilir)
  • 4 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz


Milföy hamuru nasıl yapılır?

  • Unu yoğurma kabına alıp içine tuz ve limon suyunu ekleyin.
  • Limon suyunu iyice una yedirin. Daha sonra azar azar sodayı ve suyu ekleyerek hamuru yoğurun. (Hamur çok yumuşak olmayacak. Ben robotta yoğurdum))
  • Hamuru bir top haline getirip üst kısmına bıçakla çapraz şekilde derince kesik atın.
  • Hamuru bir streçle kaplayıp dolapta 20 dakika dinlendirin.
  • Dinlenen hamurun altına ve üstüne çok az un serpin.
  • Merdaneyle dört köşeyi de orta kısımdan kenarlara doğru büyütün. Orta kısma dokunmayın. Kenarların incelmesi lazım.
  • Bu arada dolaptan çıkardığınız tereyağını sağlam bir poşetin içine koyup merdaneyle bastıra bastıra yassıltın ve 1 cm kalınlığında bir kare elde edin.
  • Yağı hamurun orta kısmına yerleştirin. Hamurun 4 köşesini teker teker yağın üzerine doğru kapatın.
  • Merdaneyle hamurun üzerine bastıra bastıra uzunlamasına açın.
  • Hamuru 3 e katlayın. Üzerini streç filmle kapatarak dolaba koyun 25 dakika dinlendirin.

  • Dinlenen hamuru azar azar unlayarak, yeniden uzunlamasına açın yine üçe veya uzunluğuna göre dörde  katlayın.

  • Bu işlemi  üç kez tekrarlayın.
  • En son (4.turda) hamuru alıp 0.5 cm. (yarım santim) kalınlığında açıp istediğiniz gibi şekillendirin. (Ben hamurun kenar kısımlarını incecik kesip çıkardım ki, her tarafı eşit kabarsın.
  • Hamuru dilimleyip şekillendirin ve tepsiye dizin. Daha sonra dondurucuya koyup, içindeki yağ donana kadar bekletin.
  • Çok sıcak fırına, dondurucuda epeyce sertleşmiş olan milföy börekleri sürün.
  • 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.
  • Afiyet şifa olsun!

MİLFÖY NOTLARI:

  • Maden sodası hamurun daha fazla kabarmasını sağlıyor. Limon suyu hamura gevreklik veriyor ve yağın çok fazla dışarı akmasına engel oluyor.
  • Milföy börekleri çok sıcak fırına sürmek gerekiyor. Aksi halde yağlarını dışarı çok verir ve yeteri kadar kabarmaz.
  • Milföy hamurunu pişirirken kesik kısımlara yumurta sarısı sürmeyin. Aksi halde katları yapıştırıp kabarmasına engel olabilir.
  • Ben hamuru 2. turu açarken çok uzun olduğu için 3 e değil, 4 e katladım. Böyle yapmanın bir mahsuru yok. Sizde uzun olursa, daha fazla katlayabilirsiniz. Ancak açarken yağın dışarı çıkmamasına özen gösterin.
  • Milföy hamurlarını uzun süre dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun için hamuru açıp dilimledikten sonra, aralarına streç film koyarak dondurucuya kaldırın. Pişirmek istediğiniz zaman dışarda 10 dakika bekletip sonra şekillendirerek pişirin. Bu kısmı düzeltiyorum: Milföyleri tam donmuş olarak değil, soğuk olarak fırına sürün.

Milföy hamurundan rüzgar gülü börek yaptım. Çok havalı bir börek çıktı ortaya. Yalnız yumurta sarısını kesik yerlere dokundurmadan sürmek çok sıkıcı 😕

Hamur en az 3 misli kabarıyor. Hatta bazıları 4-5 misline de çıkabiliyor. Bunlar fırından yeni çıkmıştı. Hâlâ köpükleri sönmemiş 🙂

Şimdi bu milföy hamurundan baklava veya samsa tatlısı yapsam mı diye düşünüyorum???

Bunları da lokmalık olarak hazırladım. Hazırlaması da, pişirmesi de, piştikten sonra açılan katları seyretmesi de çok eğlenceli 🙂