“Yılda bir kurban keserler halk-ı alem iyd için,
Dembe-dem, saat-be-saat ben senin kurbanınam” (Fuzuli)
Kurban Bayramına sayılı günler kaldı malum. Kavurma yapımıyla ilgili epeyce soru gelmiş. Ben inanıyorum ki, kurbanlarımız sadece kavurma yapıp istiflemek için değil, yoksul kardeşlerimizin nasiplenmesi için de kesilecek ve ulaşması gereken yerlere ulaşacak. Kurban’dan kasıt sadece et yemek olsaydı, herhangi bir yerden de etimizi alıp yiyebilirdik. Rabbim bizlere, Kurban emrinin hikmetlerini anlamayı nasip eylesin. Amin…
Bir kardeşimiz, geçen yıl kavurmasının dondurucuda olduğu halde küflendiğini söylemiş. Kavurmanın nasıl yapılıp, nasıl saklayacağı konusunda bilgi istemiş. Önce kavurmanın nasıl yapıldığına bakalım:
Malzemeler
- 1 kg. et için, 200 gr.iç yağı veya kuyruk yağı
- 1 yemek kaşığı tuz (1 kg. et için: 20 gr tuz)
- 1 küçük kuru soğan
KAVURMA NASIL YAPILIR?
Öncelikle ısıtılmış yayvan bir tencereye etleri ve soyulmuş bütün soğanı koyup ağzını kapatın. Kendi kendisine sulanmasını bekleyin. Suyunu salan etin üste çıkan köpüklerini alın. Bir kere karıştırıp yeniden ağzını kapatın. Kendi saldığı suyu çekene kadar pişirmeye devam edin. Bu işlemi çabuklaştırmak için etleri düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.
Diğer tarafta iç yağını küçük küçük doğrayın ve kızartın. Kakırdak denilen kavrulmuş yağları alıp, eriyen kısmı pişen etin üzerine dökün. Yemeğe atılan tuzun neredeyse iki katı tuz atın. 10 dakika kadarda bu şekilde pişirip,kavurmayı saklıyacağınız kaplara yerleştirin. (Kaplar plastik olmamalı)
NOT: Kuyruk yağı çabuk donmaz,fakat iç yağı çok çabuk donar.Kuyruk yağının kokusu sizi rahatsız etmiyorsa tercih etmenizi öneririm.
Kavurma Nasıl saklanır?
Kavurmayı, piştikten sonra çok derin olmayan, yayvan kaplara koyun. Derin kaplarda iç kısmına yeterince soğuklu ulaşamadığı için küflenme görülebilir.
Kavurma uzun süre saklanacaksa yağ oranı iki katına çıkarılmalıdır. Yağ kavurmanın daha uzun süre saklanabilmesini sağlar.
Yine daha uzun süre saklanacak kavurmanın tuz oranını biraz da artırabilirsiniz.
İyi yapılmış bir kavurma kolay kolay bozulmaz ,uzun süre dayanır. Kavurmayı daha uzun saklamak istiyorsanız küçük buzdolabı poşetlerine birer kullanımlık koyup dondurucuya kaldırabilirsiniz.
NOT: Tecrübeli izleyicilerimizden konumuza destek mahiyetinde yorumlar bekliyorum. Ayrıca kurban etlerinin saklanması, yemekler için ayarlanması, dağıtılması konularını da bu başlık altında konuşalım. Katkılarınız için şimdiden hepinize teşekkür ederim.
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
çok güzel bir paylaşım ALLAH razı olsun. Şimdiden herkeze hayırlı güzel bayramlar.
BeğenBeğen
Hayırlı cumalar herkese. Bizim oralarda kurban kavurması yapımı biraz daha farklı. kuyruk yağı ince ince doğranır. tencereye koyulur. yağ iyice eriyince kıkırtlar alınır.(bizim orada yöresel adı)doğranan etler yağa konur. kapak kapatılıp 10-15 dakika orta ateşte kavrulduktan sonra 1 çay bardağı sıcak su ilave edilip biraz daha pişirilir. en son tuz atılır. Sonra kaplara konur. Canım çekti şimdi:)
BeğenBeğen
Peygamber efendimiz sav kurban kestikten sonra hz aise validemize sorar..ya aise ne kadar et kaldi diye.aise validemizde bir but ya Rasûlullah der..peygamber Efendimiz de aise validemize o nefsimize kalan ya aise asil dagittiklarimiz bize kalan buyurmuştur. .
Kurban
BeğenBeğen
s.a peygamber efendimiz kıtlık olması hasebiyle o sene kesilen kurbanları 3günden fazla evinizde bekletmeyin demiştir. Zamanımız malum öyle insanlar varki senede 1 kez de olsa et yiyememekte bizler ise ac torun halinden anlamaz misali derindorucular kurban geliyo diye boşaltmaya çabalıyoruz bu ay ibadet ayı et yeme ayı degil , zahiren bizim rızkımız gibi ğözüksede biz anlamayız ki başkaların rızkın imtihan geregi Cenabı hak bize göndermiş yediğimiz et degil yedirdiğimiz et bize sevap olarak gelir. Rabbim bizleri nefsimzl başıboş bırakmsın.Amin.
BeğenBeğen
Kurban, kurbiyetten gelir ki o da yakinlik demektir..Rabbimze yakinligimizn en guzel bayramı, insallah anlayip idrak edip bol bol dagitip yasayanlardan eylesin…
BeğenBeğen
Kavurma ya gelince eger kavurmanizin kuflenmeye baslandigini gorurseniz ya da tekrardan tazelensin isterseniz hepsini tencereye koyup kaynatmak kavurmanizin birazdaha uzun dayaasina sebep olacaktir..
BeğenBeğen
S.a.ben kavurmanin once yagini eritip geriye kalan kisimlari aliyorum daha sonra kavurmalik etleri koyuyorum ve kisik ateste kavuruyorum pistikten sonr bolca tuz koyuyofum bu sekild bir sey olmuyor.ama garanti olsun diyorsaniz kavurma pisince hemen cam kavonazlara koyup agzini sikica kapatin sonra ters cevirin soguduktan sonra buzdolabinda 1 sene dursa bir sey olmuyor..yine ayni sekilde kiymayi kendi yagiyla kavurupkoyabilirsiniz
BeğenBeğen
buyurduğunuz gibi kavurup kavanoza sıcak sıcak koysak, fakat buzdolabına koymadan dışarıda muhafaza edebilirmiyiz.
BeğenBeğen
Disarida yagi muhtemelen erir o yuzden olmax diye dusunuyorum benim cevremdekiler buzdolabinda muhafaza ediyor
BeğenBeğen
Bir onceki msj devami oarak bu kavurup koyduguniz kiymayi borek ici olarak rahatlikla kullamabilirsiniz..sizinde dediginiz gibi kavurma yaginim bol olmasi onemli…
BeğenBeğen
Canım kardeşlerim, benim tek bir tavsiyem var..Kurban etini yığıp biriktirmeyin. Kurbanın amacından saptırıldığının yıllardır hepimiz farkındayız sanırım. Ne olur, keselim ve ihtiyacı olan kardeşlerimize dağıtalım. Kurban olayı, kesip, donduruculara yığmak değildir. Benim acizane tavsiyem budur..Emir’de bu yöndedir..
Allaha emanet olunuz kardeşlerim, cümlenize hayırlı bayramlar olsun inşAllah.
BeğenBeğen
İşte, duymak istediğim bir yorum … Allah için kurban , küp için kavurma anlayışı ile davranan o kadar çok insan var ki … Cümlemize hayırlı bayramlar diler , selam ederim …
BeğenBeğen
Katılıyorum…
BeğenBeğen
Kavurma kavurmadır. Kurban kavurması diye ayırmaya gerek var mı?
Bayramınız şimdiden mübarek olsun.
BeğenBeğen
Olaylar git gide daha leziz bir hal almaya başladı. Kavurmaaa .)
BeğenBeğen
cahide hanim cocuklugumu hatirliyorum eskiden dondurucular yokken etler büyük bir agac parcasinin üstünce baltayla centik centik dogranirdi dediginiz gibi bol yagli ve tuzlu olurdu tam hatirlamiyorum kac saat oldugunu ama uzun süre pisirirlerdi bakir tabaklara dökülüp donmasi beklenir donduktan sonra tabaktan cikarip kalin yorgan ignesine pamuk iplik takilip ortaya yakin yerden ip gecirilir ve asilirdi cocuk oldugum icin hatirlamiyiroum nekadar dayandigini ama aslili sekilde dururlardi ..simdi dondurucular oldugu icin artik yapilmiyor bu yöntem..
BeğenBeğen
Allah guzel ve mutlu gunlerde saglikla yemeyi nasip etsin herkese
BeğenBeğen
Rabbim içinde bulunduğumuz zilhicce nin ilk günleri güzel değerlendirmeyi nasip etsin..Efendimiz sallallahu aleyhi vessellem şöyle buyuruyor: ”Allah indinde Zilhiccenin ilk on gününde yapılan amellerden daha kıymetlisi yoktur. Bugünlerde tesbihi, tahmidi, tehlili ve tekbiri çok söyleyin!” (Abd b. Humeyd, Müsned, 1/257
BeğenBeğen
cahide hanim sitenizi takip eden ve begenen biri olarak dikatimi ceken birsey oldu malumunuz manevi yonden cok kiymetli gun ve geceler icerisinde bulunmaktayiz zilhecenin ilk 10 gununun fazileti ve kurban ile ilgili bir paylasiminiz olmadi veya ben mi kacirdim bilemiyorum .merak ettim tesekurler
BeğenBeğen
http://cahidejibek.com/2011/10/27/zilhiccenin-ilk-on-gunu/
BeğenBeğen
Yogrt suyu limon suyu sogan suyunda bekletp de kavurdn mu daha lezetli oluyr
BeğenBeğen
HERKESE HAYIRLI BAYRAMLAR BEN KAVURMAYI YAPARIM PET ŞİŞELERİNE DOLDURURUM BİR SENE DURSUN BOZULMAZ KAHVALTI İÇİN MUHTEŞEM İNCE İNCE DOGRUYORUM HAZIRDAN FARKI YOK HERKESE KOLAY GELSIN
BeğenBeğen
Çok güzel görünüyor,ben de çok şükür kavurmamı yapar,pilav salata,sarma eşliğinde ikram ederim misafirime,tabi tatlım da olur😊 cocuklarımıda bu bilinçle yetiştirmek istiyorum inşallah.bayram tatildir anlayışına inad,hazırlıklarımı rabbim izin verdikçe yapmaya devam edeceğim,sarmaya tatlıya ne gerek var diyen zihniyete inat. çünkü bunlar bizim güzel adetlerimiz,yaşatmalıyız.rabbim herkese imkan versin kurban kessin ikramda bulunsun ,inşallah,
BeğenBeğen
selamın aleykum bayramı bayram yapan içindeki manevi atmosferdir bayram namazı,tesbih, kuran, zikir ile meşgul olmak gerektir evlatlarimiz yaptıgımız ikramı degil maneviyatı kopyalar bediuzzaman hazretleri bayramda daha çok gaflet istila eder insana,kurana ve zikire daha çok ehemmiyet verin der bizler sadece temizlik,ikram vs ile uğraşırke zamanın feyzinden istifade edememekteyiz.Evlatlarımıza bırakacağımız en güzel miras manevi yaşantımızdır.Unutmayalım ki biz neye ehemmiyet verirsek evlatlarımızda ona deger verir.Rabbim hakiki bayramları yaşamayı ummeti m.Muhammed’e nasip etsin.
BeğenBeğen
Amin.
..bayramlarda gaflet istila edip, gayr-ı meşru daireye sapmamak için, rivayetlerde zikrullaha ve şükre çok azîm tergibat vardır. Tâ ki; bayramlarda o sevinç ve sürur nimetlerini şükre çevirip, o nimeti idame ve ziyadeleştirsin. Çünki şükür, nimeti ziyadeleştirir, b kaçırır.
Lemalar – 275
Aziz, sıddık, muktedir, müteyakkız kardeşlerim,
Sizin mübarek leyâli-i aşerenizi ve Kurban Bayramınızı tebrik ederiz.
BeğenBeğen
kurban kavurması
pek bir acı bu başlık.. yutkunup duruyorum. durdukça göğsüm sıkışıyor, kavrulmamak elde değil.
oğlunu dizine yatırıp, boynuna bıçağı sürecek kim?
“bana bir oğul ver” diyebilecek kim?
bıçakla çocuğu yan yana tutacak kim?
çocukca boynunu bıçağa uzatacak kim?
bir koç geldiğinden beri koçlar,
nasıl da hatırlı, nasıl da muhterem…
ziyan eden kendinden utansın.
oğlunu boynundan öpen kim?
bugünü bayram edebilen kim?
abla rüyalarım çok çetin..
BeğenBeğen
Ablam çemen tarifi de bekliyorum
BeğenBeğen
Yorumum neden yayinlanmadi merak ettim Cahide abla. Sakicali birseymi vardi
BeğenBeğen
selamün aleyküm saklanacak kavurmayı cam kavanozda dişarda saklaya bilirmiyiz bilginize teşekr bayramınız mübarek olsun
BeğenBeğen
Simdiden herkese hayirli bayramlar. Rahmetli anneaannemden ögrendigim. Kuyruk yagi ince ince dogranir eritilir cikan kakirdaklar alinir icine etler ilave edilir. Etler kavrulurken icine bir tüm elma ortadan bölünür ve icine atilir. Bu elma iyice pisip dagilmadan icinden alinir. Bu sayede etin agir kokusu olmuyor. Ben bu yöntemi uyguluyorum. Herkese afiyet olsun.
BeğenBeğen
guzel ablam bizde koy yerlerinde kavurma cok yapilir,soguk yerde saklanir.cok lezzetli olur.sizin elinizden bir baska guzel olmush.elleriniz dert gormesin.
BeğenBeğen
Kardeşlerim neredeyse bütün yorumları tek tek okudum. Hep şöyle bir anlayış yerleşmiş kurban etini saklamak fena bir olay(!) Tabiki komşusu açken tok yatan bizden değildir. Ancak sene içerisinde et alacak durumu fazla olmayan zor bela belki biyerlerden kısarak kurban kesen bi ailenin et dağıtmak gibi bir dinen zorunluluğu yoktur. Veya helal et bulmakta zorlanan bir kişinin et dağıtmak zorunluluğu yoktur.
BeğenBeğen
Ben kurban kavurmasını , çok sıcakken kısa konserve kavanozlarına koyuyorum.Konserve gibi oluyor.Böylece küflene miyor.
BeğenBeğen
kavurma yaparken bir gece önce etlerimizi doğradıktan sonra tuzluyoruz.(Yemeğe koyduğumuz tuzdan biraz fazla) sabah etleri yıkayıp ateşte suyunu salana dek ara ara karıştırıyoruz. etler suyunu çekip yağını salınca (yağı az ise kuyruk yağını eritip ekleyebiliriz. (bin biraz kuyruk yağı birazda zeytinyağı kullanıyorum.)yağın içinde karıştıra karıştıra iyice kavuruyoruz. her zaman böyle yapıyorum cam kavanoza kayup buzdolabında saklıyorum. hiç bir şey olmuyor.
BeğenBeğen
Teşekkürler emeğinize sağlık çok güzel yazmışsınız. Kuyruk yağım yok benim az yağlı 3 kilo kadar sana etim var elimde kuyruk yağsız nasıl yapılır.
BeğenBeğen