De ki: Şüphesiz benim namazım, kurbanım, hayatım ve ölümüm hepsi âlemlerin Rabbi Allah içindir. (En’am:162)
Selamun aleykum kardeşlerim, yeni haftamız hayırlı, bereketli olsun. Bol etli yemek tariflerini sair zamanlarda fazla paylaşmadığımı bilirsiniz. Böyle tarifleri daha çok Kurban bayramı öncesi ve sonrası vermeye çalışıyorum. Herkesin evine et girer belki umuduyla.
Kurban etinden kavurma yapıp saklama hususu bazıları için bir kınama vesilesidir. Evet sünnet olan Kurban etinin mümkün olduğu kadar dağıtılmasıdır ancak, kavurma yapan daha fazla evine et ayıran kişilerinde kınanmaması gerektiğini düşünüyorum. Sonuçta hepsini de saklasa bunda bir günah yok. Aile kalabalık olabilir, helal et bulmakta zorlanıyor olabilirler. Fakat imkanı olan, sair zamanlarda rahatlıkla et alıp yiyebilen kişilerin daha fazla dağıtması kendileri ve çevreleri için daha hayırlıdır.
Bayrama yaklaşmışken şu et pişirme hususunu açıklığa kavuşturalım. Bugün sizlerden kavurma tarifi almak istiyorum. Sizler kavurmayı nasıl yapıyorsunuz. Etin yumuşak olması için nasıl pişirilmelidir? Benim tarifim, et tadını ağır bulan kişiler için gelsin. Sebze etin tadını hafifleştirip farklı bir aroma katıyor.
SEBZELİ KURBAN KAVURMASI
Malzemeler
- 1 kg. et için:
- 200 gr. iç yağı veya kuyruk yağı
- 4 adet yeşil biber
- 2 adet domates rendesi
- Arzuya göre biraz karabiber ve kekik
- Tuz
Kavurma Nasıl Yapılır?
Öncelikle ısıtılmış yayvan bir tencereye etleri alıp ağzını kapatın.Kendi kendisine sulanmasını bekleyin. Suyunu salan etin üste çıkan köpüklerini alın.Bir kere karıştırıp yeniden ağzını kapatın. Bu esnada içinde soyulmuş küçük bir soğanı bütün olarak ekleyin. Kendi saldığı suyu çekene kadar pişirmeye devam edin. Bu işlemi çabuklaştırmak için etleri düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.
Diğer tarafta iç yağını küçük küçük doğrayın ve kızartın. Kakırdak denilen kavrulmuş yağları alıp,eriyen kısmı pişen etin üzerine dökün.
Biberleri küçük küçük doğrayıp ete ilave edin. 5 dakika pişirdikten sonra, rendelenmiş domatesleri ekleyin. Baharat ekleyecekseniz bu esnada ekleyin. Domates rendesi pişip, suyunu çekince yemeği ateşten alın.
NOT:Kuyruk yağı çabuk donmaz,fakat iç yağı çok çabuk donar. Kuyruk yağının kokusu sizi rahatsız etmiyorsa tercih etmenizi öneririm.
Eğer kavurma için zeytinyağı kullanmak isterseniz, yağı en başta ekleyebilirsiniz.
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
Ellerinize saglik, bizim kavurmalar sulu yapilir. Eger etin cinsi sert ise yada cok yumusak et seviliyorsa, eti kavururken bir kasik kadar sirke koyariz. Enzimlerin parcalanip etin yumusamasini sagliyor. Eşimin yaptigi kavurma sakatatli, tarifi şoyle; eti kusbasi dograyip kavururuz, ic yagi koyariz, etin rengi donup suyunu salinca icine bobrek,dalak,akciger ,karaciger sirayla koyar kavurmaya devam ederiz. Sonra biber, en son domates koyup suyunu ayarlariz, kapatmaya yakin tuz ve karabiber atip kapatiriz. İc yagi kullanildigi icin cabuk donuyor, bundan dolayi sofra tipi şirin bir ocagimiz var, ( icinde sivi yakiti bulunan) , onu tavanin altina koyariz sicak kalmasini saglar. Ekmek banarak yenilir. Miktar olarak et, sakatattan daha coktur. Esim egeli bildiginiz gibi, bu tarif sanirim egeye has.. Allah kurbanlarimizi kabul etsin. Amin!
BeğenBeğen
S.a. Herkese hayirli bayramlar diliyorum. Yuce allah kesen herkesin kurbanini kabul etsin. Benim esim hayir yapmayi cok sever. Bayramda cok gelen gidenimiz olmadigi icin 3/2 sini dagitiriz. Ben kavurmada zeytin yagi kullunirim,bir bas sogani 4 e bolup atarim ayrica bir tutam da tarcin koyarim hazmi kolaylastirsin diye. Malum ecdadimiz osmanli tarcini yemeklerde cok kullanirmis.
BeğenBeğen
Her yıl kurban parasını Türkiye ye gönderip orda kestiriyorduk ilk defa bu sene Allah nasip ederse burda kurban kesecegiz .Allah hepimizinkini kabul etsin amin.
BeğenBeğen
Aleykum selam bacim
bende eti senin tarif ettigin gibi kavuruyorum ,yalniz kuyruk yagi koymuyorum . Kokusu bize agir geliyor .Birde eti duduklude pisiriyorum . Yoksa tencerede pismiyor .
Cahide kitap isi ne oldu ? ben onu merak ettim.
Ayrica simdiden tum islam aleminin Kurban bayramini da kutluyorum .
BeğenBeğen
Salamun aleykum Cahide ablam… sizi 4 senedir takip ediyorum, ben Azerbaycanda yasiyorum, esim Turkiye vatandasi bir Egeli 🙂 onla evlenmeden once hicc dogru durust yemek yapmiyordum, okulumdan dolayi ….ve ben sizin tariflerle biseyler ogrendim sizi o kadar cok seviyorumki dun instagramda yazdiginiz cok dogru ama artik insttagram kullanmayacaginiz beni uzdu, tariflerinize oradan ulasmak ben ve benim gibi bebekli bayanlar icin kolay oluyordu diye dusunuyorum, ben sizi ve yerlim olan Ayse bacimi yakindan tanimak isterim.benimle iletisime gecerseniz sevinirim, email adresim ……instagram @lavanta_kokusuu .. bana yazmanizi bekleyecegim .Sevgiler Bakuden.
BeğenBeğen
Aleyküm selam ablacım. Biz kışlık kavurma yapacağımız zaman eti geceden yıkar tuzlarız bir süzgeçte sabaha kadar bekletiriz. Sabah eti ve kuyruk yağını bir tencereye alır, hiçbir şey eklemeden kapağı kapalı pişirmeye bırakırız. Suyunu salıp çekince, kuyruk yağları da iyice eriyince kısık ateşte karıştırarak pişiririz. Soğuyunca saklama kaplarına koyup dolaba kaldırırız. Sonrasında istediğimiz mikarlarda keserek çıkarırız. Çok lezzetli, lokum gibi olur. Eskiden babaannem, bahçede kazanla, odun ateşinde yapardı da şimdi nerde o imkanlar😞😞😞
BeğenBeğen
Merhaba, eti süzgeçte bekletiriz derken dolapta mı yoksa normal oda sıcaklığında mı bekletiyorsunuz?
BeğenBeğen
Aleykum selam Cahide abla. Bugun ne kadar cok yorum yazdim. Biz kavurmayi cok pratik yapariz. Tencereye eti, az siviyag ve yarim su badagi su koyuyoruz, kapali olarak pisiriyoruz. etin pisip pismedigini kontrol ediyoruz. pismisse ve susuz kalmissa az su ekleyip biraz daha pisiriyoruz. ondan sonra tuz ve istedigimiz baharatlari katip ocaktan aliyoruz. Et yumusak ve az sulu oluyor. Ekmek banarak yeniliyor. Allah kurbanlarimizi kabul etsin.
BeğenBeğen
Ellerine sağlık ablammm çok seviyorum seni ❤
BeğenBeğen
Bende kurban etini çok sevenlerdenim. Dediğiniz gibi helal hiç bir şüphe yok. Dağıtmayı da çok seviyorum. En iyisi parası çok olan arkadaşlar birini kendileri için kesip birini de dağıtmak üzere iki kurban kesmeli.
BeğenBeğen
Sevgili cahide bir yorumda artık instagram kullanmayacağın yazmış neden ama ben ordanda seni takib etmek için instagram açmayı düşünüyodum üzüldüm açıkcası…
BeğenBeğen
Tek başınayım. Yüküm çok…
Daha fazla bu yükü artırmaya gerek yok…
BeğenBeğen
Haklısın sevgili cahide bizler bile yetişemezken hayata sende artı bir meşguliyet inş kimse seni incitip küstürmemiştir yoksa sen herşeyin altından kalkarsın…
BeğenBeğen
Hayjrlj ak$amlar… Ben etj bjr türlü kendj suyuyla pjşjremjyorum yumu$ak olmuyor ve suyu ekljyorum süreklj bu dogrumu ayrjca ekledjgjm su sjcak mj soguk mu olmalj cahjde hanjm bjrde sjrke yumuşamasj jcjn etkjljmj ? Hangj esnada konmalj ? Aydjnlatjrmjsjnjz benj bu konularda 🙂 teşekkürler
BeğenBeğen
Eti kuşbaşı doğruyorum,akşamdan delikli bir süzgeçe yerleştirip sabaha kadar süzmesini bekliyorum.tencerenin dibini kapatacak miktarda doğrayıp birkaç defa yıkadığım etin yağını koyuyorum üzerine kuşbaşı doğradığım etleri yerleştirip kısık ateşte suyunu salıp, tekrar suyunu çekene kadar pişiriyorum..tuzunu ekliyorum.bu aşamada etin yağı kalıyor. bir 5-10 dakika daha pişiriyorum.istediğim kaba bastırarak yerleştiriyorum.hatta eti iyice ılıtıp pet su şişelerinin büyüklerine sıkıca bastırarak yerleştirip buzdolabında iyice soğutup bıçakla 1 porsiyon olacak şekilde keserek saklıyorum.pişirilmesi tahminen 2 saati buluyor.hazırlarından hiç bir farkı olmadığını yapınca anlayabilirsiniz.
BeğenBeğen
Selamünaleyküm
Biz de eti bir gün önceden olabildigince kücük dograyip süzgecte birakiyoruz. Kani aksin diye.
Ertesi gün mutlaka ic yag veya kuyruk yagi ile eti tencereye alip oldukca kisik ateste pismeye birakiyoruz. Hatta bazen tencerede önce kuyruk yagini biraz tuz ile eritiyoruz. Yag eriyince kalan kitirlar oluyor😊 onları çıkartıp eti ekliyoruz. Kısık ateste çok sık karıstırmadan pişiriyoruz. Ilık haldeyken küçük kutulara basıyoruz. Kutunun seklini alıp donduğu zaman annem daha da küçülterek birazını dondurucuya koyar. Oldukça lezzetli olur. Herkese hayırlı bayramlar olsun inşaAllah. Amin.
BeğenBeğen
Selamun aleykum hepinizin kurban bayramını şimdiden mübarek olsun. Rabbim kurbanı kabul olanlardan eylesin.
Ben de kavurma yaparken eti kendi suyunu çekene kadar biraz zeytin yağı ile kavuruyorum. Sonra bir şişe maden suyu ilave ediyorum. Yumuşak olmasını sağlıyor. Toplam da 2 saat te pişiyor. Tabi bizim ki koyun eti …inek eti daha sert oluyor. Su ilavesi ve daha uzun süre pişirmek gerekir sanırım.
BeğenBeğen
harika görünüyor busaatte bile yiyebilirim
BeğenBeğen
slm ..bende et kavurmasını eşimden öğrendim çok güzel yapıyor…lokum gibi oluyor:)) neyse yemekleri güzel yaptığımı söylerler fakat eti bir türlü beceremiyordum…etin her türlüsünü denedim..en sonda eşimde bana bu tarifi öğretti ;
1 kg et
az et yağı
tuz
mutlaka çelik yayvan tencere
pişme süresi :en kısık ateşte söner gibi olcak ateş..2 saat en az…
not:tencerenin kapağı kesinlikle en fazla karıştırmak maksatlı 1 veya 2 kere açılcak sonra hiç açmayın..hattta hiç açmayın yanmayacak merak etmeyin. çünkü çok kısık ateşte pişiyor..
önce eti yüksek ateşe koyduk..etleri kesinlikle yıkamayın kanıyla pişmesi lazım yoksa lezzeti gidiyor ben çok titiz ve hassaas biriyim marulu ıspanağı tek tek yıkayan biriyimdir ama eti yıkamamak gerekiyo gerçekten çok farkediyor çünkü..
neyse harlı ateşte suyu salana kadar pişirin salan suyu süzün dökün.sonra tenceredeki etleri çok kısık ateşe koyun 2 saat pişirin …afiyet olsun..
BeğenBeğen