Sade Yağ Nasıl Yapılır?

Sade yağ bizde de yapılır. Ah o günler çok güzel bereketliydi yemeklerimiz daha lezzetliydi kimse hasta olmaz dirençleri daha güçlüydü anneannem ilerlemiş yaşına rağmen bir gün olsun zeytinyağ harici ne sıvıyağ ne de paket ne de vita kullanmadı kızartmalarını bile sade yağ ile yapardı. Ve vefat ettiğinde seksen yaş üstüydü ne kolestrol ne tansiyon ne şekeri vardı ve onun gibi beslenenlerde de
Biz kasabada yaşadığımız için koyunlarımız vardı Yapım aşamasını söyleyeyim.
Sağılan sütler makinadan geçilir kaymağı (kreması) alınır ocağa konulup kaynatılır içine tuz atılır ve soğuk olan odada kazanda veya küplerde biriktirilirdi. Yoğurma zamanı sonbaharda sabah ezanından sonra yapılırdı içinden çıkan sütten de çorbalar ekmekler yapılırdı sonra yağ bol sularla yıkanır tuzu eksiltilirdi sonra kaplara konulup kullanılırdı. Ve bir kış boyu hiç bir yağ kullanılmadan ancak biterdi.
Şimdi bu dediğimiz çok yağ içindi şimdi ise bizler elimizde olana kaymağı (krema) yı kaynatıyoruz içine tuz koyup kaldırıyor sonra serin olan bir vakitte daha soğukken yoğuruyoruz çıkan sütü aldıktam sonra tuzunun eksilmesi için yine soğuk su ile defalarca yıkanılır. Tuzsuz bir yağ olmaz ona da değinelim. Cahide ciğim senin de dediğin gibi uzun süre hiç bir şey olmuyor.
Kaynatılan krema ile kaynamayan krema arasında tat açısından çok fark var çoğu kimseler kaynatmaz biz kaynatıyorduk 🙂
Bizden bu kadar 🙂

BeğenBeğen

Selamün aleyküm. Ben de en az üç-dört senedir tereyağımı bu şekilde sade yağa dönüştürerek kullanıyorum. Gerçekten de ne bir bozulma ne de küflenme olmaz. Çok da güzel, içimize sine sine tüketmiş oluyoruz. Yalnız yeni yapacaklar için bir öneride bulunayım, kullandığınız normal tereyağı ölçüsüyle kullanmayın yemeklerinize, fazla gelir, zamanla eliniz alışıyor, ilk zamanlar ben de pilavda yumurtada vs hep normal tereyağını kullandığım miktarda kullanıyordum ve fazla geliyordu,sonra sonra alıştı elim. Bir de ben ocağın en küçük gözünde ve en kısıkta yapıyorum. Biraz belki başında beklerken sıkılırsınız ama sabredin sonuna kadar, siz köpükleri alırken tortusunun da iyice dibe çöküp iyice şeffaflaşmasını bekleyin, aceleci olmayın. Anlattığım bazı arkadaşlarım biraz eriyip köpük kalmadıktan sonra oldu sanmışlardı, yağ resimdeki gibi olacak gerçekten de. Donarkenki hali çok hoşuma gidiyor benim. Tek sıkıntım bu yağı kurabiye tariflerinde kullanamamak oluyordu, ölçüsünü tutturmak açısından. Bununla da yapılabilecek bir tarifimiz oldu artık…yine de sorsam Cahidem yüzsüzlük etmiş olmam değil mi? Diğer kurabiye tariflerinde de acaba bir su bardağı aşağı yukarı karşılar mı mesela 250gr(1 paket tereyağını)? Bir de tabii donduktan sonra normal katılaşmış halini hafif eritmek lazım, aslında risk alıp denemek lazım, bi ara deneyeyim diyorum da hamurun kıvamını etkiliyorsa hiç girişmemek belki daha mantıklı olur. Her kurabiyenin hamuru da aynı olmuyor. İçli kurabiyelerde mesela çok gevrek olup da içini tutmama, dağılma olabilir mi ki? Denememişsindir belki ama engin tecrübelerine dayanarak cevaplayabilir misin gülüm?

BeğenBeğen

Cahide abla bir antepli olarak sitenizi uzun bir süredir takip ediyorum ben henuz bilmiyorum ama babamgil sade yağı sürekli kullanırlar sizin için sordum nasıl yapılır diye sizin tarifin biraz degisigi tereyağını ocakta ılıttıktan sonre icine bir miktar un koyarlarmış bu un tortularin daha çabuk dibe cokmesini saglar boylece daha cabuk sonuc elde edilirmis daha sonra yagı iyice suzup bir kac gün dinlendirir öyle kullanırlarmış size yardımcı olur inşallah

BeğenBeğen