mascarponeMutfağımızda yeni tariflere yer açtıkça, bazı peynir çeşitleriyle de yeni tanışmış olduk. Mascarpone peyniri de onlardan biri. Daha çok tiramisu ve cheesecake de kullanılan mascarpone, girdiği tariflere kaymaksı bir tat veriyor.

Ben cheesecake’i pek sevemedim. Bu yüzden sık yapmıyordum. Mascarpone peyniriyle çizkek yaptıktan sonra farkettim ki, aslında ben labneyle yapılan çizkeki sevmiyormuşum..:) Çünkü maskarpon peyniriyle yaptığım çizkekin ipeksi bir kıvamı ve ekşi olmayan nefis bir lezzeti var.

Başa dönecek olursak, yeni peynirlerle yeni tanışmaya başladık ama gördük ki, bu peynirler ülkemizde oldukça pahalı ve sırf bu yüzden her mutfağa ve her keseye hitap etmiyor. Paketi 20 tl yi aşan markalar varmış. Bir çizkek için değmeyecek bir rakam. Kaanlar markanın mascarpon peyniri ise hem daha uygun, hem de çok lezzetli.

Fakat yine de fiyatı yüksek buluyorsanız, mutfakta çareler tükenmez. Pek çok ürünü evde yaptığımız gibi, mascarpone peyniri de evimizde yapabiliriz. Bugün size, en kolayından tamamen risksiz bir peynir tarifi vereyim. Nefis bir mascarpone için, helal olduğunu bildiğiniz süt kreması ve limon suyu gerekecek. Hemen tarife geçelim:

EV YAPIMI MASCARPONE PEYNİRİ

Malzemeler

  • 400 gr. süt kreması
  • 1,5 yemek kaşığı limon suyu

Nasıl Yapılır?

  • Kremayı tencereye koyup, orta ateşte karıştırarak ısıtın. Isısı oldukça sıcak olacak ama kaynamayacak. 80-85 derece kadar olmalı.
  • Ocağın altını kapatıp limon suyunu ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın. Krema soğuyana kadar dışarıda bekletin. Daha sonra buzdolabına koyup en az 6 saat ya da bir gece dolapta bekletin.
  • Bu sürede peynir oldukça sertleşmiş olmalı.
  • Peyniri sık bir tülbent veya süzeğe koyup ağzını bağlayın. Delikli bir süzgecin içine oturtun. Süzgeci de yüksek bir kabın üzerine oturtun ki, suyu rahat süzülsün.
  • Bir kaç saat bu şekilde dolapta bekletin. Sıcak havalarda muhakkak dolapta süzdürün ki, bozulma olmasın.
  • 3-4 saat süre sonra yaklaşık yarım çay bardağı kadar su bırakıyor. Suyu süzülen peyniri bir kaba alın. En geç 4-5 gün içinde kullanmaya çalışın. Tuzsuz olduğu için fazla dayanmaz.
  • Artık peynirimizi tiramisu veya cheesecake de kullanabiliriz.

mascarponee