Ev Yapımı Acı Toz Biber

“Şu insanlar, çarçabuk geçen dünyayı seviyorlar da önlerindeki çetin bir günü (âhireti) ihmal ediyorlar.” (İnsân, 27)

Selamun aleykum kardeşlerim. Ayetleri öylesine okuyup geçmek yerine üzerinde düşünüp ders çıkarmaya, kendimizi düzeltmeye çalışalım inşaAllah.

Kış hazırlıkları kapsamında çalışmalarım devam ediyor. Sırada toz kırmızıbiber var 🙂

Kırmızı olmasını istediğimiz yemeklerde, köftelerde yoğun bir şekilde salça kullanmak yemeğin tadını ekşi yapar. Bu yüzden ben toz kırmızı biberi çok kullanırım. Eğer kırmızı biberi güvendiğiniz bir yerden almıyorsanız içine en basitinden boya, kiremit tozu ve daha pek çok yapay renklendirici konulması muhtemeldir.

Aydın pazarlarında kırmızı toz biber çok olur ve belki de en güzelini buralarda bulabilirsiniz. Yine de dikkat etmek gerekiyor çünkü bazı uyanık pazarcılar toz biberin içine ağır gelmesi için bolca tuz katıyor. İlk geldiğim zamanlarda bu başıma gelmişti 🙂

Evinizde bir öğütücü varsa (ki bu da benim mutfakta en çok kullandığım aletler arasındadır) toz kırmızı biber yapmanız gayet kolay olacaktır. Ben neredeyse bütün baharatlarımı tohum halinde alır öğütücüde çekerim. Hem baharatlarım taze ve mis kokulu olur. Hem de katkılı baharat kullanma riski ortadan kalkmış olur.

Kırmızı toz biber yapımı gayet kolay. Bunun için öncelikle iyice kızarmış biberler bulup almanız gerekiyor. Biz ailecek acı sevdiğimiz için 3 kg. kırmızı top biber aldım. Bu top biberlerinde çeşitleri var tabi. Benim ki biraz daha uzun tipli olanlardandı. Biberler ne kadar etli olursa, o kadar bereketli toz biberiniz çıkar. Acı yiyemeyenler, salçalık kırmızı biberlerden alabilirler.

• Acı kırmızı biberleri yıkayıp saplarını çıkarın.
• Çekirdeklerini çıkarmadan doğrayın. Ben dörde böldüm.
• Pamuklu bir örtünün üzerine biberleri koyun ve güneş alan bir balkonda kurumasını sağlayın. Çok ilginçtir. Buzdolabının rafına açıkta serilen biberlerde çıtır çıtır kuruyor 🙂 Hatta nane, maydanoz da bu yöntemle kuruyor. Tabi şu yaz günlerinde, dolabınızda sulardan karpuzdan  yer açabilirseniz 🙂
• Bulunduğunuz yer nemli değilse 1 hafta veya 10 gün gibi bir sürede  biberler kurur.
• Kuru biberleri karıştırdığınızda çekirdeklerin büyük bir kısmı alta dökülecektir. Sadece biberleri alın tohumlar altta kalsın.
• Uzun süre güneşte beklediği halde, biberleri elinizle bastırdığınızda ufalanmıyorsa yeteri kadar kurumamış demektir. Bu da havadaki nemden kaynaklanabilir. Kuruyan biberleri bir poşete koyup dondurucuya atın ve en az 6 saat bekletin. Bu şekilde biberler çıtır çıtır olacaktır. Dondurucudan çıkardığınız biberleri hiç bekletmeden, öğütücüden çekin ve toz haline getirin.
• İçinde iri parçalar kaldıysa bir un eleğinden eleyin. Üstte kalan iri parçaları yeniden çekin.
• Elde ettiğiniz toz biberi bir kavanoza koyun ve buzdolabında saklayın. Zira bu sıcaklarda dışarıda kalırsa çok çabuk güvelenir.
• Bazı hanımlar toz biberi bolca yağ ve tuzla karıştırıp kavanozlara basıyor ve salça gibi kullanıyorlarmış. Ben bu işlemi pulbibere yapıyorum.
• Merak edenler için: 3 kg. Taze biberden, 350 gr. toz biber çıktı.

Kuru biberlerin altında kalan tohumları ayrıca çektim. Bunu da yine köftelere, pilavlara eklemeyi düşünüyorum.

Pulbiber yapımını da Burada anlatmıştım.