Sıkma Dürüm Tarifi

Sıkma Dürüm Tarifi

Sen O, mutlak galip ve engin merhamet sahibine güvenip dayan. O ki, (gece namaza) kalktığın zaman seni görüyor. Ve secde edenler arasında dolaşmanı da (görüyor.) Çünkü her şeyi işiten, her şeyi bilen O’dur. Şeytanların kime ineceğini size haber vereyim mi? Onlar, günaha, iftiraya düşkün olan herkesin üzerine inerler. (Şuara suresi: 217 den 222 ye kadar)

Selamun aleykum kardeşlerim. Cumamız hayırlara vesile olsun. Yukarıdaki ayetler beni çok etkiledi. Sanki daha önce hiç okumamışım bu ayetleri…:(

Sıkma tarifini bir kardeşimiz sormuştu. Tarifi sitede aramış ama bulamamış. Tarifi ayrıntılı resimleyip anlattım. Kardeşimiz tarifi hazırlayıp satmayı düşünüyormuş. İnşaAllah bu tarif kendisine faydalı olur. Ben sıkmayı ilk defa Kızıltepe’de Adana’lı alt komşumda yemiştim. Annesi hazırlamıştı. Allah selamet versin.

2 tane sıkma aç olan birini rahat doyuruyor. Misafirlere yaparken, bu şekilde hesap edebilirsiniz.

Bu tarif, bayat ekmeklerimizi değerlendirmek içinde güzel bir alternatif. Bayat ekmekle lavaş çok lezzetli oluyor. Bu lavaşı her türlü dürümde, tirit yemeğinde kullanabilirsiniz.

Youtube videosu: https: https://www.youtube.com/watch?v=fxJmr-jHQ3o

Malzemeler (Ortalama 15 adet sıkma)

• 1 adet somun ekmek
• 5 bardak su (ıslatmak için)
• 1 çay kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Aldığı kadar un (5-6 su bardağı kadar)

Eğer bayat ekmekli değil, normal hamur yapacaksanız:

Hamur Malzemeleri

• 1 su bardağı ayran
• 1 su bardağı su
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru maya veya bir paketin dörtte biri oranında yaş maya
• 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
• 5-6 bardak kadar un (Miktar unun çeşidine göre değişebilir)

İç malzemesi

• 2 orta boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 400 gr çökelek
• Yarım demet maydanoz
• 3-4 adet acı sivri biber
• 1 tatlı kaşığı acı pulbiber
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Çökelek tuzsuzsa tuz

Yağlamak için: Tuzlu tereyağı (Kaanlar tereyağı kullandım)

Sıkma Nasıl yapılır?

• Öncelikle ekmeğin çok kızarmış olan kısımlarını ayırın. İri parçalara bölüp derin bir kapta 5 su bardağı soğuk su ile ıslatın. Elinizle üzerine bastırıp, suyu iyice çekmesini sağlayın. üzerini kapatarak en az 1 saat ıslanması için bekletin.
• Bekleme süresi sonunda ıslanan ekmek parçalarını elinizle sıkıp fazla suyunu akıtın. Başka bir kaba alın.
• Üzerine tuz, maya, zeytinyağı ve un ilave ederek yoğurmaya başlayın. Unu bardak bardak ekleyerek ayarını yapın. Ekmeğin cinsine ve su çekme oranına bağlı olarak un miktarı değişebilir.
• Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp oda ısısında en az 1 saat dinlenmeye bırakın.

• İç malzemesini hazırlamak için soğanları çok küçük olmayacak şekilde doğrayın ve 1 çay bardağı zeytinyağıyla beraber tavada sararana kadar soteleyin.
• Ocaktan alıp ılımaya bırakın. Ilınan soğana çökeleği, ince kıyılmış maydanozu, acı biberi ve baharatları ekleyip karıştırın.

• Hafif mayalanan sıkma hamurundan orta boy mandalina büyüklüğünde parçalar alıp altını ve üstünü unlayarak pasta tabağından biraz daha büyük boyutta açın.
• Tavada altlı üstlü pişirin. Yufkayı pişirirken ısıyı yükseğe ayarlayın ki yufkalar kurumasın. Çabuk pişsin.
• Pişen yufkaya bir çatal yardımıyla tuzlu tereyağı sürün. Veya erimiş tereyağını fırçayla sürün.
• İç malzemesinden 2 yemek kaşığı kadar, ortaya yakın kısmına uzunlamasına yerleştirin. Yufkanın bir ucunu iç malzemesine kapatın ve rulo şeklinde sıkıca sarın. Sardıktan sonra avuç içinizde hafifçe sıktırın ki malzemenin tadı ve tereyağı yufkaya daha çok işlesin.
• Hazırladığınız sıkmaları bir kaba üst üste koyun ve üzerini kapatın ki sertleşmesin.
• Fazla soğutmadan ayran veya çay eşliğinde servis edin.
• Afiyet şifa olsun.

Sıkma Notları: Sıkmayı çökelek yoksa tuzlu lor veya peynirle de yapabilirsiniz. Patatesli bir iç de kullanabilirsiniz.

Sıkma yufkalarını önceden hazırlayıp streç filme sararak dondurucuda saklayabilirsiniz. Un olarak sadece beyaz un kullanırsanız ekmeği sert olabilir. Yarı yarıya tam buğday unu eklerseniz hem daha yumuşak, hem daha lezzetli olur.