ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

“Dünya ve onun içinde olan şeyler değersizdir. Sadece Allâh’ı zikretmek ve O’na yaklaştıran şeylerle, ilim (mârifet ilmi) öğreten âlim ve (Hakk’a lâyıkıyla kul olmak için) tahsil gören talebe bundan müstesnâdır.” (Tirmizî, Zühd, 14)

Selamun aleykum dostlar. Hayatımda sadece bir kez hazır çiğköfte yedim. Ve onu da hiç beğenmemiştim 🙂

Daha iyi olanları mutlaka vardır fakat ben çiğ köftemi de kendim yapmayı tercih ediyorum. Değerli kardeşim Filiz, “İnternette Komagene çiğköfte tarifi var. İstersen tarife bir bak” dedi. İki tarife baktım. Pek aklıma yatmadı. özellikle hazır bulyon kullanmak istemedim. Meğer dışarıdaki etsiz çiğ köftelerde de mutlaka bulyon kullanılıyormuş. Çin tuzu kullanılması ise en can sıkıcı olanı.

Bu çiğ köfte tarifi bugüne kadar yaptığım en lezzetli köfte oldu. Ölçüleri kendim belirledim. Extradan hiç su kullanmadım. İnanın etli olan köfteden hiç farkı yok.  Bu tarifte etin yerini, ceviz ve patates alıyor. Fakat patatesi az olduğu için tadı hiç hissedilmiyor.

Özellikle esmer bulgur kullandım. Esmer bulgur çabuk yumuşar, sizi yormaz. Salçayı yağda hafif kavurunca hem daha iyi renk veriyor, hem de köftenin rengi daha canlı oluyor. Tarif çok kolay. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ
Malzemeler

• 3 su bardağı köftelik esmer bulgur
• 2 orta boy domates
• 1 küçük boy soğan
• 1 su bardağı ceviz
• 1 orta boy limon
• 1 küçük boy haşlanmış patates (100 gr kadar)

Sosu İçin

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 buçuk yemek kaşığı biber ve domates karışık salça
• 1 yemek kaşığı yedi türlü köfte baharatı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı isot biber
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 diş sarımsak

Etsiz Çiğ köfte Nasıl Yapılır?

• Önce sosu hazırlayın. Zeytinyağını tavaya koyun. Salçayı ekleyip ocağı yakın. Salça eriyince içine yedi türlü baharat, karabiber, isot ve pulbiberi, 1 yemek kaşığı nar ekşisini ekleyin. İki diş sarımsağı ezip ilave edin ve karıştırın. Sos bir kenarda dursun.
• Domateslerin kabuklarını soyup iri parçalar halinde mutfak robotuna yerleştirin. Soğanı soyup 4 e bölün ve domateslerle beraber püre haline gelene kadar robottan çekin.
• Üzerine bulguru ekleyip yeniden robotu çalıştırın. 3-4 dk sonra karışımı bir yoğurma kabına alın. Robotunuz yoksa, bu işlemi elle de yapabilirsiniz.
• İnce çekilmiş cevizleri ekleyip karıştırın. Limonu 4 parçaya bölün. Çekirdeklerini çıkarıp bulgura ilave edin. Limon parçalarını sıkarak yoğurmaya devam edin. Kabuklar tamamen susuz kalınca,bulgurun içinden çıkarın. Bu esnada bulgur epey yumuşamış olacak.
• Patatesi ekleyip iyice ezin ve yeniden yoğurun.
• Önceden hazırladığımız sosu bulgura ekleyip yoğurmaya devam edin. Macun kıvamına gelen köfteye ince doğranmış maydanozu ekleyip yeniden yoğurun.
• Çiğköfte şeklinde sıkıp servis tabağına dizin. Bol yeşillik ve ayranla servis edin.
• Afiyet şifa olsun.

NOT: Eğer daha az ekşi olsun isterseniz, yarım limon kullanın veya nar ekşisi eklemeyin. Tarifetz yazmadım çünkü benim salçam çok tuzlu. Sizin salçanız az tuzluysa tuz ilave edebilirsiniz.