KABURGA DOLMASI

selamun aleykum cahide abla benn sitenizin sessiz takipcisiyim.sizi tesettür modasi yazinizdan beri ilgiyle izliyorum.yöresel bir tarifim var deneyip yorumlarinizla birlikte yayinlarsaniz cok mutlu olurum.karamana ait hem corba hem sulu bir yemek olarak pisirilebilecek bir tarif.1 yemek kasigi bulgur 1 yemek kasigi ince bulgur 2 su bardagi un 1yemek kasigi domates salcasi 1 tatli kasigi biber salcasi 1 yemek kasigi(silme)kekik tuz ve yeterince un ile ne sert ne yumusak orta kivamli bir hamur yogurulur.hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparilip serce parmagimizdan biraz daha ince silindir sekli verilir.elde edilen silindirler ücer ücer yada dörder dörder yanyana(bitisik)getirilip bicakla minik minik kesilir(eskiden minicik nane sekerleri olurdu bilir misiniz kare kare renk renk o sekerlerin büyüklügünde olmali)(nasil örnek ama:D)kesilen hamurlar orta ateste kaynayan kemik suyuna birakilir.sik sik karistirilmaliki dibi cöküp yapismasin.hamurlar pisince su yüzünde toplanir.bu asamadan sonra ayri bir tavada esit miktarlarda siviyag ve tereyaginda 2 yemek kasigi domates salcasi 1 tatli kasigi biber salcasi kavrulur.atesten alininca 1 yemek kasigi kekik eklenip kaynayan suya karistirilir.kirmizi bir renk almali almamissa birazda daha salca sulandiralak eklenir.mis gibi kekik ve et suyunun kokusu evinizi saracak lezzeti basta kekikli olmasindan dolayi tuhaf gelebilir ama yöresel yemeklere acik bir damaginiz varsa seveceksiniz.yayinliyacaginiz gunu sabirla beklicem.yazilarinzin ve yemeklerinizin devamini diliyorum

BeğenBeğen

cahide ablacimkusura bakma bugun cvp yazabiliorum biraz rahatsizdim bir kac gündür Allaha sükür simdi iyim.ilk denemen olacagi icin bulgurlar birer yemek kasigi un iki su bardagi.evet biraz hamur gibi olacak bizim oralarda adina hamur topalagi derler:Dsogan tabi ki orjinalde var ama ben esim sevmedigi icin koymuyorum orayada yazmamisim sende seviyosan sogan koymalisin.deniyecegini ögrenince cok mutlu oldum.allah razi olsun cok tesekkür ederim.allaha emanet ol.

BeğenBeğen

cahide hanımcım ellerinize sağlık ama mardinde kaburga dolması böyle yapılmaz. yani iç malzeme çok farklı. içi diri bir şekilde pişmiş pirinç kuşbaşıdan küçük doğranmış et, maydonoz yenibahar tuz karabiber karışımı ile doldurulur.(haşlanmış kabugu soyulmuş badem ile kavrulmuş çam fıstıgı ilave eden de var) Bu arada doldurulmadan önce kaburganın içi dışı tuz karabiber yenibahar karışımıyla ovulur. doldurup diktikten sonra dışına domates salçası yoğurt karışımı sürülür, pişireceğimiz tencerenini dibine az sıvıyağ koyarız kaburgayı arkalı önlü kızartırız. sonra bu yağa tencerenin bir kenarında1-2 kaşık un ilave eder bir iki çeviririz sonra suyunu koyar kaynamaya bırakırız. suyu da ayrıca nefis olur servis ederken kaselerde suyunu ayrıca masaya koyarız kaşıkla pilavın üstüne kaburganın suyunu ilave edip yemek çok güzel olur. Daha önce de bahsetmişimdir benim annem mardinli, ben adanada doğdum büyüdüm. Mardinde böyledir Adanada ise piyazlık doğranmış ve salça ile karabiber ilave edilmiş soğan ile doldurulur kaburganın suyundanda bulgur pilavı yaparız kaburga eti ve soğanı pilav üstü didiklenmiş şekilde servis ederiz. ben mardin usulü yaparım eşim onu sever kayınvalidem ise soğanla doldurur onun lezzeti de ayrı bir güzel.

BeğenBeğen