“Kerbelâ Yıl dönümünde Yas Tutmak!”
Hz.Hüseyin(RA) 10 Muharremde şehid edildi.
O yüce imamın şehid edilmesi, elbette bütün müslümanlar için büyük musibet ve üzüntüdür,
Hz.Hamza, Hz.Ömer, Hz.Osman, Hz.Ali’nin şehid edilmeleri de…
Fakat Peygamber efendimiz(SAV), Hz.Hamza’nın şehid edildiği günün yıldönümlerinde matem tutmadı, matem tutmayı da emretmedi.
Üstelik matem yasak olmasaydı, herkesten önce Peygamber Efendimizin vefâtı için matem tutulurdu.
Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
“Matem tutan, ölmeden tevbe etmezse kıyamette şiddetli azap görür!” [Müslim]
(İki şey vardır ki, insanı küfre sürükler: Birincisi, birinin soyuna sövmek, ikincisi, ölü için matem tutmaktır!) [Müslim]
Kuru köfte tarifi vermek daha önce hiç aklıma gelmezdi. Fakat bu tarifi isteyenler artınca bende anlatmaya karar verdim. Tabi öğrencileri, yeni evlileri, mutfak konusunda acemi olanları da düşünmek lazım. Bazı püf noktalarına dikkat ederseniz dağılmayan bir köfte elde edersiniz. Hemen tarife geçelim…
KURU KÖFTE
Malzemeler
- 750 gr. az yağlı kıyma
- 50 gr. Kuyruk yağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı galeta unu veya aynı miktarda irmik
- 1 çay kaşığı şeker
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kekik
Kuru köfte nasıl yapılır?
- Eğer kıyma makinanız varsa, bütün malzemeleri makinadan geçirin.
- Yoksa aldığınız eti kasapta iki kez çektirin.
- Kıyma makinasında geçirdikten sonra 2 dakika kadar köfte harcını yoğurun.
- Kıyma makinanız yoksa, 10 dakika kadar harcı yoğurun.
- Köfte harcından küçük boy yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, oval ve hafif yassı köfteler yapın.
- Üzerini örtüp bir gece veya en az 1-2 saat dolapta bekletin.
- Bekleme süresi sonunda tavaya dibini örtecek kadar zeytinyağı koyun. Yağ kızınca köfteleri içine atıp arkalı önlü kızartın.
Cahide’nin Notları:
- Tamamen yağsız kıymayla yapılan köfte sert ve kuru olur. Çok yağlı olursa köfte küçülür, hiç bereketi olmaz.
- Zeytinyağı köfteyi yumuşak yapar.
- Galeta unu veya bayat ekmek içi köftenin pişerken dağılmasını önler. Fazla koymayın tadı kaçar.
- Köfte harcı az yoğurulursa köfteler pişerken dağılır.
- Kuru köfte pişerken mutlaka biraz küçülür, bu yüzden çok yağlı kıyma kullanmayın.
- Eğer herşeye rağmen köfteniz dağılıyorsa içine 1 adet yumurta kırın.
ELAZIĞ’IN YOĞURTLU KÖFTESİ
Bu köfte tarifini de Hemşehrim Hatice göndermiş. Elazığ’ın yoğurtlu köftesiymiş ama ben bu yemeği bilmiyorum. Kendisinden bu yemeğin tarifini rica ediyorum. Çok iştah açıcı görünüyor 🙂
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
akşama bizde köfte yiyeceğiz 🙂 dün akşam yoğurup dolaba kaldırdım. ellerine sağlık ablam.
BeğenBeğen
cahide abla . ellerine sağlık .ben süslemeyle ilgili bi soru sormak istiyorum.. havuçları nasıl o şekilde yaptın. ben de yapmaya çalışıyorum ama olmuyor.. havunç soyma aparatıyla denedim gene beceremedim..:((
BeğenBeğen
Canım bende soyacakla yapıyorum. Havucu baştan sona kadar soyuyorum. Çok kolay. Benim soyacağım tırtıklı. Belki ondan farklı görünmüştür.
Eğer soyarken kırılıyorsa havucu 15 dakika kadar sıcak suda beklet.
BeğenBeğen
sağol abla.. hep kırılıyordu. parça parça oluyordu. allah razı olsun..
BeğenBeğen
selamün aleyküm üye olmak gerekiyormu gerekiyosa nerden yapılıyor bu üyelik bende aranıza katılmak istiyorum yardım edin
BeğenBeğen
s.a cahide hanım uzun süredir takip ediyorum hemen hemen okumadıgım yazı kalmadı hepsini çok begendim bende tanışmak istiyorm sıkıntılı bir dönemdeyim mesela size birşey sormak istesem ama burda görünmesini istemesem nereye yazmam gerekiyor ilk defa 8 yıldır evde internet var ama ilk defa bi siteye yazıyorm mazur görün bunuda deneme yanılma usulu ögrendim baktım birinci yazım çıktı heveslendim İNŞAALLAH cevapta gelir
BeğenBeğen
S.a. bu kofte aslinda cok basit ama vir okadar da zor, bence olay tamamen ette bitiyor cunku bugune kadar ne denediysem bir turlu o gercek kuru koftenin tadini yakalayamadim. Kuyruk yagi yoksa ne yapabilirim? Koftelerin sert veya lastik gibi olmasini ne onler?
BeğenBeğen
Kuyruk yağı yoksa zeytinyağını 2 kaşık daha artır. Zaten galeta unuda köfteyi yumuşatıyor. Sırt etinden de çok güzel köfte olur.
BeğenBeğen
sevgili kardesim sogani randelersen ve hafif sivi yag koyarsan yumusak olur vede rahat rahat piserse benimkiler bazen yumusak oluyor ama ici pismiyor bazen tas gibi kolay gelsin
BeğenBeğen
İçi pişmiyorsa belki hızlı piştiği için veya köfteyi çok büyük veya kalın yaptığınız için olabilir.
BeğenBeğen
selamün aleyküm cahide kardesim ben bazen köfte yapiyorum cok güzel oluyor aa bazen disi pisiyor ici cig nedenini biliyormusunuz birde sogani rendelersek köfte dagilmaz. maydonozuda bol olursa cok güzel olur irmik hic denemedim ama deneyecegim .köfteleriniz cok güzel görünüyor benimkiler disi tas gibi dis kirar ama icide cig )) yardimci olursaniz sevinirim allah razi olsun
BeğenBeğen
nefiss görünüyorlar..ellerine sağlık ablacım..namazla ilgili postlarını tekrar tekrar okuyor..namaz vakitleri geldiğimde üşenecek gibi olursam aklıma getiriyorum..mesela bugün sabah namazında uykumla çok direndim ama şeytana yenilmedim Elhamdülüllah:))
BeğenBeğen
Cahide ablacım,ellerine sağlık,yine görüntü süper..annem bu köfteyı yaparken içine mutlaka maydanoz da katar,öyle de yapılabilirmi sence..ben mutfakta acemi kategorisine giriyorumda..:)
BeğenBeğen
Canım bende içine maydanoz kattım ama yazmayı unutmuşum 🙂
BeğenBeğen
Cahidem,ben bütün köftelere yumurta koyuyorum,senin tarifinde yumurta neden yok?Biz buralarda kıymayı hep kasaptan alıyoruz yumurta katmazsak hepten dağılıyor.Doğudayken yediğimiz etlerin tadı bir başkaydı.Selametle kal.
BeğenBeğen
Ablam bence de etiyle alakalı. Benim köftelerim hiç dağılmaz. Bu yüzden yumurta koymuyorum ama batıda oturanlar, köfte harcına 1 adet yumurta kırsın diye not düşelim o zaman.
BeğenBeğen
Cahide cim kuru köfteyi sevmeyen hiç yoktur herhalde,tabii vejeteryanlar hariç:)öncelikle eline sağlık canım.Kokusu sanki burnumda tüttü.Bugün ben de kuru köfte yapmak istiyordum,türk bakkalını aradım dana bulamadıkları için koyun kesmişler;koyun etinden de bize ağır geliyor(bu arada en yakın bakkal 2.5 km ötede,diğeri 5,5 km:(.Ben de bir İzmir li olarak(Batılılar demişsin ya canım:) )yumurta koyma konusunda katılıyorum.Rahmetli babaannem de yumurta eklerdi.Ama ben burda hiç eklemiyorum ve dağılmıyor.Bir de bayat ekmek olarak tost ekmeğini ıslatır suyunu sıkar ve eklerim.Ayrıca göz kararı galeta unu ve bir de bir çay kaşığı kadar kuru nane (rahmetli halamdan öğrenmiştim)kimyon,karabiber…soğanı rendeleyip acı suyunu süzer öyle eklerim.Gayet de yumuşak olur. 13 senedir evliyim ve mutfakla haşır neşir olunca,birsürü yemek kitapları aldım.7 senedir internette yemek blogları arasında git geller,televizyonda hangi yemekle ilgili program görsem hiç kaçırmam(Oktay ustayı da 7 senedir hep izlemişimdir,daha önceleri hep yazardım ajanda doldu,bir defter doldu,geçende arkadaşım oktay ustanın 2 tane kitabını hediye etti)alman arkadaşım(müslüman olmuştu)bana geldiğinde yemek kitabı hediye getirirdi,türk yemek ve alman yemek dergileri,sayamadığım yüzlerce ufak kağıtlara yazılmış tarifler(bir ara vaktim olduğunda İnşaAllah temize çekip dosyalamak istiyorum)14 yaşımdan beri tarif yazma meraklısıyım.Bu da benim bir hobim.Çok uzattım Cahidem ama insan gerçekten bu şekilde tecrübe kazanıyor.Bir tevafuk sonucu şükür kü senin bloğunu buldum.Oktay Usta bile senden esinleniyor heralde:) canım(bugünkü menüsünde mantarlı yaprak sarması:ilave olarak kıyma falan da vardı,bir de çiçek ekmek)hayırlı cumalar canım.(Cahide cim benim maili mimoza arkadaşımıza verebilmişmiydin?bir de sana özelden mail attım acaba ulaştı mı canım.Benim gibi meraklı biri için olumlu veya olumsuz cevap istirham ediyorum bir zahmet:)))
BeğenBeğen
Belginciğim bilgiler için çok sağol canım. Ben senin mail adresini Mimoza yani Gül hanıma vermiştim.Ama kendisi yakında gireceği sınava hazırlanıyor ve sanırım başka bir şeyle ilgilenemiyor.
Ayrıca bana senin mailin gelmemiş canım. Merak ettim şimdi:)
BeğenBeğen
Allah razı olsun Cahide ciğim,sevgili Gül e mail adresimi ulaştırdığın için.Allah sınavlarında zihin açıklığı versin inşaAllah.Yeniden deneyim mailim sana ulaşcak mı bakalım?selametle kal canım
BeğenBeğen
selamün aleyküm ellerine sağlık çok severim köfteyi ama benimkilerde nedense hep dağılıyor.o yüzden pek yapmıyorum seninkilerden bi tabak alsam olmazmı Allaha emenet ol..
BeğenBeğen
Merhaba Cahidecim.Ellerine saglik.AAA bizim basimiz kaynana gelin davasina karismis Cahidem gor bir neler yapmis,istah acici gorunur,guzel ablam.bizim bir sozumuz var “yikik evin direyi”.Aman birden sizde baska cur anlasilir mahcub olurum.Yani her sey bacaran,yaradan kuran.
Sen de oylesin,masallah,opuyorum.
BeğenBeğen
Ablacım bizde de “on parmağında on marifet” derler. Başka bir deyim var mıydı hatırlayamadım şimdi.
BeğenBeğen
Ellerine sağlık canım.Yaptığın jest için teşekkürler.Tarifi yolladım mailine.
BeğenBeğen
Siz hangi hayvanin etini kullaniyorsunuz kofte icin?
BeğenBeğen
canım ben dana eti kullandım ama koyun eti en iyisidir. Pahalı olduğu için herkes almaz tabi.
BeğenBeğen
ellerine sağlık cahideciğim, bende yıldız abla gibi köfteye mutlaka yumurta kırıyorum. çok yumuşak olmasını ve kabarmasınıda sağlıyor. irmik hiç denemedim ama denemek istiyorum. birde ben köfteye mutlaka bir çay kaşığı sirke koyarım. bakterileri yok ettiğini ve köfteyi puf puf yaptığını biliyorum. soğanında suyunu mutlaka sıkarım. eti hep soğan suyunda marine ederler ama, soğan suyu köfteyi hem sulandırıyor, hemde karatıyor. en basit ve en klasik yemektir köfte ama, hakikaten yapmaktan yapmağa lezzeti çok farkediyor..
BeğenBeğen
Hülyacığım bildiğim kadarıyla taze et kararmıyor. Benim köftelerin içi hiç kararmamıştı. Birde bakterileri öldürmesi için kekik kullandım. Sirkeyi duymuştum ama kullanmadım. Ben köfteye çok az şeker atıyorum. Bir gece de dinlendirince köfteler bu şeker vesilesiyle hafif mayalanmış gibi oluyor ve pişince de sert olmuyor.
Ama bir daha ki sefere senin dediklerini uygulayayım canım. Akıl akıldan üstündür 😉
BeğenBeğen
SLM ABLACM.BUGN OKTAY USTAYI İZLİYORDUM SENİN ÇİÇEK EKMEĞİNDEN YAPTI.HEMEN AKLIMA SEN GELDN HABER VEREYİM DEDİM….:)
BeğenBeğen
Oktay usta sağolsun benim o kadar çok tarifimi deniyor ki… Bazı tarifler tamamen benim ürettiğim oluyor. Onları internette başka birinde göremezsin. Sadece sonradan bende görüp deneyenler oluyor. ama Oktay usta kendi tarifi gibi deniyor. Yapacak bir şey yok. Ne diyelim 🙂
BeğenBeğen
yani bende bunu anlayamıyorum
bu tarifi şu kişiden aldım demek çok mu,zor çok mu ayıp
abla bırak yemeği benim yaptığım nakışları başkaları kendi yapmışlar gibi sitelerine eklemişler alıntı yaptık diye yazma zahmetinde bulunmadan
BeğenBeğen
Tarifleri, örgüleri, takıları (ç)alan o kadar çok ki, başetmek imkansız zaten. Bu da bir emek hırsızlığı sonuçta. Ben artık bıktım sanırım, uğraşamıyorum eskisi gibi 😕
BeğenBeğen
hırsızlığın büyüğü küçüğü olmaz bana kalırsa bu da hırsızlık ve vebal ..
BeğenBeğen
cidden mi yaa 😀
BeğenBeğen
Cidden 🙂 Aslında Oktay ustanın programına davet edilmiştim ama İstanbula çok uzak olduğum için katılamadım. Gerçi TV ye çıkmak konusunda çekincelerimde yok değil. Yeşil Elmanın yapımcısı Filiz hanım, beni sürekli takip ettiklerini söylemişti. Çok sıkı takip edildiğimin farkındayım. Yinede kendilerine sevgilerimi yolluyorum 🙂
BeğenBeğen
hayirlisi 🙂
ben oktay ustanin kitabindan ne yaptiysam hepsi de cok guzel kivaminda oluyor. begeniyorum onu.
ama senin tariflerini kullandigi halde belirtmiyorsa ayip ediyormus.
BeğenBeğen
Oktay ustanın tariflerini bende beğenirim. Denediğim tarifleride çok olmuştur. Haksızlık yapmak istemem. Olur böyle şeyler. Birbirimizden fikir ediniyoruz. Hiç mesele değil…
BeğenBeğen
ellerine saglik bacim, nefis görünüyorlar. köftelerimi hic irmikle denemedim, irmikli köfte ile irmiksiz köftenin arasinda ne gibi fark var merak ettim.
BeğenBeğen
Galetayla aynı işi görüyor ablacım.
BeğenBeğen
oyyyy şimdi olsaydı ne güzel de yerdim hasta hasta 🙂
neyse anneme nazlanıp tavuk haşlattım iyi gelir gribime diye 🙂
eline sağlık olsun ablacım 🙂
BeğenBeğen
cok sagolun tarifleriniz icin …cok guzel gorunuyo…ellerinize saglik…
BeğenBeğen
yine döktürmüşsün cahide ablacım.ellerine sağlık.
BeğenBeğen
Selam bacıııım ben geldim:))
kuru köfteler olmuş kebap senin ellerin değince:) bende çok severim kendilerini:)
bende size birşey söylemek istedim gıymatlı gardaşım:) içine bir küçük havuç bir küçük patatesi incecik rendeleyip çok az da kabarma tozu katın bir deneyin üstüne de domates sosuyla harika oluyor sitede de yayınladım çok hafif ve leziz bir köfte olduğu yiyenler ve deneyenlerin söylediği bende onların ve midemin yalancısıyım:))
sevgilerimle hayırlı geceler olsun datlım gıymatlım mahirem:)
BeğenBeğen
Köfteler süper cahide ablacım. 🙂
BeğenBeğen
Allah senden razı olsun ablacım,kalbimden gele gele söylüyorum,binlerce kere razı olsun..ilk kez yumuşacık köfte yapabildim,misafirim bayıldı,tabi kızım ve bende..:)
BeğenBeğen
Afiyet şifa olsun Seherciğim. Çok sevindim..:)
BeğenBeğen
Sela aleykümü Cahide hanim
ben Gurbete yasayanim burda ben KöfteHarcina asla galeta Unu koymam bayat Ekmek icini sade ce Soguk suda yumusatatirim veya Pide olunca veya Kahvaltilik ekmekcilerini tümüyle icini oymadan suya koyarim ve ince Tel Süzgecte altina Legeni koyar oekmekleri elimle üzerine basip Suyunu cikardiktan sonra eklerim Kiymaya ve bir Numarada en düsük ayarda Tavada Teflon da bisirimeye birakiyorum sizin yaptiginiz gibi ve icide harika pisiyor cig kalmadan birde Kimyon olmasa olmasi hem dagilmamasini önlüyormus duyduguma göre dogrumu ve ayreten harc coksa bir Yumurta yerine ikitane kulanirim bu arada ilk baktim sayfaniza cok güzel ve icinde Din Bilgisi oldugu icinde ayreten bir güzel Elislerine kadar paylastim vallah allah razi olsun bir Sayfa yönetmek emektir diyorum Allahin selami Basinizin üzerine olsun
BeğenBeğen
Allah razı olsun Güllü hanım. Kimyonu mutlaka köftelere koyarım. Ama bahsettiğiniz özelliğini bilmiyordum.
BeğenBeğen
Cahide Hanım bilginiz ve olgunluğunuz nedeniyle sizi yürekten kutluyorum. Hele o şükürcülüğünüz yok mu… İki cihanda bahtiyar olun inşaallah. Saygılar. Sevgiler size.
BeğenBeğen
esselamu aleyküm…..ben size bişey sormak istiyorum???..mutfak dolablarınızla ilğili yormlarda kızartma için zeytinyağı kullanıyorum dolablar hiç yağ olmuyor demiştiniz…acaba nasıl kullanıyorsunuz az zeytinyağı ile çeviriyor musunuz??? yoksa şu özel fritözlerde mi kızartıyorsunuz???çünkü zeytinyağyla kızartma olmazmış çabuk yanar kaynarsa özelliğini kaybedermiş ..o sebeble soğuk tüketilmesi veya yemege sonradan eklenmesi gerekirmiş ayrıca riviera sadece pişirilmeli sızma pişirilmemeliymiş..vs vs gibi bilgiler edindim… biz kalabalık bir aileyiz kızartma da çocukların vazgeçilmezi kızartma tenceresinde kızartıyorum ben..tavada felan saatler sürer??öneriniz var mı???acaba şu 1 kaşık yağ ile kızartan fritözden alsam çok mu elektirik çeker? :S (yorumu nereye yapsam bilemedim burada kızarmalar old.için buraya yazdım)
BeğenBeğen
Bunu bir konu olarak açıp konuşalım inşaallah
BeğenBeğen
inşaallah cvpları ve yorumları bekliyorum en kısa zamanda bu arada arastırırken karma prina yağın kızartmalar için AMERİKA AVRUPA VE UZAKDOĞUNUN tercihi old. öğrendim bulabilirsem birde kızartma da onu deneyeceğim inşaallah….
BeğenBeğen
Cahideciim bu konu konusuldumu daha sonra..hatirlayamadim da..
BeğenBeğen
Zeytinyağıyla ilgili konuşmuştuk evet canım.
BeğenBeğen
BİR KAŞK YAĞ İLE KIZARTILAN FRİTÖZ TEFALİN BENDE VAR YAĞMUR. GÜZEL KIZRTIYOR AMA BİR PATATESİ 45 DAKİKADA ANCA ONUN İÇİN BEN ÇOK FAZLA KULLANAMIYORUM. BİRDE ÖNCEDEN SUDA BEKLETCEN YARIM SAAT PATATESİN NİŞASTASINI ALCAN FALAN. TENCEREDE KIZARTMAK BANA DAHA MANTIKLI GELİYOR.
BeğenBeğen
Hayirli aksamlar canim
Kofteleri aksam yemegine yaptim itiraf etmeliyim ki ilk kez bu kadar guzel kofte pisirdim ev halki da cok begendi
Tarif icin tesekkur ederim canim..
BeğenBeğen
Fırında da pişirebilir miyiz bunu? Pişirebilirsek nasıl pişirmeliyiz kuru olmaması için?
(Kısık ateşte mi, yağlayıp mı, üzerini kapatarak mı?)
BeğenBeğen
Ablacim bişey soracaktım kofteleri hazirlayip pişirmeden dondurucuda saklayabilir miyim?
BeğenBeğen
Ablacığım ne zaman kuru köfte yapsam kızartırken sanki yumurta akı akıyor ve yanıyor tertemiz kızartıp alamıyorum işten gelince alel acele yoğurup(çok yoğurmaya gayret ediyorum) kızarttığım için mi acaba yada ekmek içi ufalıyorum ondanmı bilemedim. yoğurup dolaba koysam ertesi günmü kızartsam acaba, hakkını helal et önemli birsürü işinin içinde bende cevap bekliyom senden ..
BeğenBeğen
ben de yaptım çok güzel oldu yumurta kırmaya da gerek kalmadı. Biraz fazla yoğurunca kıvamı gayet iyi oluyor. 1 saate yakın dinlendirebildim şimdiye kadarki en güzel köftem oldu 🙂
BeğenBeğen
Selamünaleyküm Ablacığım ne zaman kuru köfte yapsam kızartırken sanki yumurta akı akıyor ve yanıyor tertemiz kızartıp alamıyorum işten gelince alel acele yoğurup(çok yoğurmaya gayret ediyorum) kızarttığım için mi acaba yada ekmek içi ufalıyorum ondanmı bilemedim. yoğurup dolaba koysam ertesi günmü kızartsam acaba, hakkını helal et önemli birsürü işinin içinde bende cevap bekliyom senden ..
BeğenBeğen
Hanimlar köfteyi tarif üzere mutfak robotumda 20 dk yavas ve hizli ayarla hazırladım.. içine ekstra galeta yerine irmik sarımsak yarım çay bardağından az su ve kabartma tozu ekledim… Bildiğiniz lokanta köftesi gibi şahane oldu (: allah razı olsun tarif icin (;
BeğenBeğen
Merhaba sitenizi bir arkadasim tavsiye etti. Tariflerinizden ben de yararlaniyorum. Tarifler ya da verdiginiz dini bilgiler bir yana Turkceyi guzel kullanmaniz, yazim kurallarina uymaniz hosuma gidiyor.Cunku internette hicbir kurala uymadan yazip cizmek moda oldu.Bu konuda da tesekkuru hak ettiginizi dusunuyorum.Her yonden ornek bir insan olma gayreti icinde oldugunuz icin tesekkurler.
BeğenBeğen
Değerli yorumunuz için ben de size teşekkür ediyorum.
BeğenBeğen