9. TARİF: Fethiye Demirci http://ipeginminikelleri.blogspot.com/
Pırasalı Lahmacun(tam buğday unu ile)
Malzemeler:
Hamuru için:
3 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı instant maya
Aldığı kadar ılık su
İç malzemesi:
1 orta boy soğan
1 bağ pırasa
1 çay kaşığından az karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
3 orta boy domates
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Hamuru hazırlamak için tam buğday unu bir karıştırma kabına alınır. Üzerine tuz, instant maya eklenir ve harmanlanır. Ortası havuz yapılır, zeytinyağı eklenir. Yavaş yavaş ılık su eklenerek çok sert olmayan bir hamur elde edilir. 20-30 dakika mayalanması için ılık bir ortama bırakılır.
İç malzemesi için, soğan ve kabuğu soyulmuş domatesler doğrayıcıdan geçirilir. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Domates ve soğanlar bir iki defa çevirilir. İnce ince kıyılmış pıralasalar eklenir. Tuzu eklenir. 1-2 dakika çevrildikten sonra 1 çay bardağından az su eklenir. Kapağı kapatılıp suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince baharatları eklenip ılımaya bırakılır.
Bu arada mayası gelen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır. Servis tabağı büyüklüğünde açılır. Üstüne pırasalı harçtan sıvanır. Kapağı kapalı bir şekilde 2-3 dakika ısıtılmış teflon tavaya peçete yardımıyla zeytinyağı sürülür.(‘Tavayı sadece bir kereye mahsus yağlıyoruz.”) Lahmacun içine koyulur, kapağı kapalı bir şekilde 2-3 dakika kısık ateşte pişirilir. Bütün lahmacunlar için aynı işlem tekrarlanır. Afiyet olsun.
Not: Pırasalı böreği seven herkesin seveceği bir tarif. Ayrıca et yemeyenler için ideal. Ev yapımı. Sebze yemeyi reddeden ama lahmacunu seven kızım bile severek yedi. Elimiz sürçtü ise affola. :)) Sevgilerimle…
Fethiyecim, ilk defa gördüğüm bu tarif için sana çok teşekkür ediyorum canım…
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
Burdan bloğuma ziyaretçi akını olması için tarifimin yayınlanmasına bile gerek yok. Trafik akışında, hep senden gelenler oluyor genelde canım benim. Yayınladığın için teşekkürler, çok güzel bir anı oldu. Bu arada sabahın bu saatinde, akşam üzeri ulaşamadığım ziyaretçi sayısına ulaşmışım ben! Diğer tariflere bakıyorum da, neler neler yapmışlar ağzım açık kaldı, diğer tarifleri de bir elden geçireceğim mutlaka. Sevgilerimle..
BeğenBeğen
fethiyecim lahmacun bizim evin favorilerindendir:))ellerine sağlık prasalı olması güzel bir alternatif olmuş.bol şans diliyorum.
BeğenBeğen
Hayırlısı olsun. Burada bulunmak çok güzel. Kazanmışım ben zaten baksanıza. Çok mutlu oluyorum. Sevgilerimle çok teşekkür ediyorum.
BeğenBeğen
cok güzel görünüyo tadini tahmin edebiliyrum eksi bi ayranla iyi giderdi.
BeğenBeğen
Zor bir tarif değil. Deneyebilirsiniz. Ekşi ayrana bayılırım bu arada 🙂
BeğenBeğen
Çok ilginç bir tarif gerçekten. Paylaşım için teşekkür ederiz. Ellerinize sağlık,
BeğenBeğen
Teşekkür ederim. Uydurdum oldu 🙂
BeğenBeğen
es salamu aleykum, cok basarili bir ev yapimi lahmacun olmus. Disaridakinden farksiz masallah, gerci bizimkiler etsiz versiyonuna pek ragbet etmezler gibi geliyo ama sanirim ayni hamurla kiymalisi da yapilabilir. Denemek lazim mutlaka. Peki Fethiye Hanim soyle bir soru soriim o zaman; kiymalisi yapilsa kiymayi da onceden pisirmek gerekecek degil mi, acaba kuru mu olur ici, peki bu tarifi kiymali icle firinda pisirsek, yani ic malzemesini cigden surerek mesela?
Bir de ben birseyi daha merak ediyorum Cahide Hanim, yapilan hamurlarda tam bugday unu ile normal un arasindaki fark ne oluyor acaba, daha mi lezzetli, daha mi cok kabariyor, kolay aciliyor, yoksa sadece saglik acisindan mi tercih etmeliyiz tam bugday ununu?
BeğenBeğen
Kıymalısını yaparken iç malzemeyi pişirmiyoruz Özgecanım. 🙂 Soğan, domates, kıyma (biraz yağlı olmalı kıyma ve kuzu kıyma yada dana-kuzu karışık olsa oh oooh :)) arzu ettiğin ölçüde arzu ettiğin uygun baharatlar, az biber salçası, maydanoz rondodan geçirilebilir. Harmanlanır yani iyice macun kıvamında. Pişirilmeden hamurun üzerine sıvanır. Teflon tencere yada tava kapağı kapalı bir vaziyette ısıtıldığında bir nevi fırın görevi görüyor. Kısık ateşte pişirirken de kıyması ince bir tabaka olduğundan pişiveriyor hemen. Zaten kıyma çabuk pişer biliyorsunuz..
Tam buğday ununu daha lezzetli buluyorum ben doğal lezzetleri sevdiğim için. Daha sağlıklı olduğunu da tahmin ediyorum tabiki bu kadar söyleyip sözü sorunun muhatabına bırakıyorum, sevgiler 🙂
BeğenBeğen
Ha bir de aynı teknikle tabi ki ısıtılmış fırında pişirilebilir. Ama teflonda daha bir güzel oluyor bence. Dediğim gibi teflonda pişirirken de iç harcı pişirmeye gerek yok. Pırasa biraz geç pişer diye önceden pişirdim ben. Sevgilerle.
BeğenBeğen
Özgecim tam buğday unu, buğdayın hiç bir tarafı ayrıştırılmadan öğütülerek elde edilir. Kepeği, ruşeymi içindedir. En sağlıklı olanıdır.
Ummi Eymen radiyallahu anha’nin anlattigina gore: “Kendisi bir unu eleyip ondan Aleyhissalatu vesselam icin ekmek yapmistir. Resulullah: “Bu nedir?” diye sormus, o da: “Bu bizim diyarda yaptigimiz bir yiyecektir. Ben ondan sizin icin bir ekmek yapmak arzu ettim” demistir. Aleyhissalatu vesselam da: “Su eleyip ayirdigin kepegi, oburune (un kismina) geri kat, sonra yogur (ve ekmek yap)” buyurmustur.” (Kutubis-sitte:6946 nolu hadis)
Kepeği alınmış beyaz un kan şekerimizi aniden yükseltir. Tam buğday unu böyle değildir. Üstelik çok lezzetli ve hoş kokuludur. Bağırsak faaliyetlerini hızlandırır. Tok tutar. Beyaz unla yapılmış gıdaları yerken ne yediğini bilmez, kolay doymazsın.
Tam buğday unlu hamurlar, beyaz unla yapılanlar kadar çok kabarmaz. Daha basık olur. Ama soğuyunca daha gevrek ve yenilmesi kolaydır.
Bildiklerim bu kadar kardeşim. İnşaALLAH faydalı olabilmişimdir.
BeğenBeğen
aynen katılıyorum, Hadis-i şerif i ilk okuduğum zamanlarda anlamamıştım, zaman geçince çok deneyerek anladım, beyaz ekmek yedikçe acıktırıyor sanki, beyazlatmak için neler katılıyor, doğallıktan çok uzak, Rabbim bir buğday tanesinde ne vitaminler yaratmış, undan neler neler yapılıyor, unun bile çeşitleri var, tam buğday yanında, yulaf, çavdar, Rabbim şükürden, tefekkürden , yolunda ter akıtmaktan ayırmasın hepimizi…amin
BeğenBeğen
as selamu aleykum kardeslerim. SubhanAllah, Rabbimizin bizlere bahsettigi lutuflar saymakla bitmiyor, elhamdulillah bizlere verdigin tum nimetlere Allah’im, wa as salatu wa salamu ala sayyidina Muhammed (SAW).
Bende insallah bundan sonra mayali tariflerimde tam bugday unu kullanmaya calisacagim insallah.
Fethiye Hanim cevabiniz icin cok tesekkur ederim. Insallah ilk firsatta deniycem bu tarifi. Esim Turkiye’de yemisti lahmacunu ve hayran kalmisti gercekten, yazik sonra herkese ‘ben turkiye’de bir pizza yedim soyleydi boyledi’ diye tarif etmeye calismisti:)) Simdi insallah bi supriz yapar sevindiririm onu bu tarifle:))
Not:Cahide Hanim su anda, sizi taniyali pek bi senlenmis olan mutfagimda elmali kurabiyeleriniz pismekte, mis gibi kokulari yayildi eve:))
Allah’a emanet olun, sevgiler.
BeğenBeğen
ellerine sağlık bunu değişik ve güzel buldum yediğimi hayal ettim bunu yapmalıyım dedim
BeğenBeğen
🙂 Zor değil deneyebilirsiniz. Teşekkür ederim.
BeğenBeğen
amanın ağzımın suları aktı resmen bir pırasa canavarı olarak şimdiye kadar nasıl aklıma gelmedi diyede kıskandım doğrusu:))elimi uzatıp dürüm yapıp yiyesim geldi kardeşim tam hesaplı kalabalık ailelere nefis köreltme iş bir lahmacun olmuş hemde süper sağlıklı.başarılar diliyorummmm
BeğenBeğen
Hımm! Bir pırasa canavarı daha. Biz iyi anlaşacağa benziyoruz bence 🙂 Teşekkür ediyorum.
BeğenBeğen
ellerine sağlık Fethiyeciğim,vejeteryanlar için süper fikir:))İlk fırsatta kardeşime yapacağım.Başarılar…
BeğenBeğen
Sağol Belgin kardeşciğim 🙂 Beni bu güzel insanlarla buluşturan Cahideciğim. Teşekkür ederim
BeğenBeğen
Baktıkça iştahım kabarıyor! Ama benim iştah kabarmasına hiç ihtiyacım yoooookkk!! 😕 🙂
BeğenBeğen
🙂 İhtiyaçtan mütevellit değil o durum. Bende de var canım. 🙂 Diyeceğim ki, ilk defa 500 ziyaretçim oldu 1 günde. Gün daha bitmemişken hem de!! Bu etkinliğin kazananı ben oldum 🙂 Kim ne derse desin! 🙂
BeğenBeğen
Fethiye kardeşim tarifini tuttum çooookkk beğendim Allah razı olsun canım.Bunun kıymalısıda çok nefis olur kanaatindeyim bol şans diliyorum…
BeğenBeğen
Arzucum kıymalısının tadını biliyoruz zaten, nefiss oluyor. Bunu da denemeli diyorum ve çok mutlu oluyorum ben bugün :))
BeğenBeğen
ellerine saglik fethiye, pirasali lahmacun cok güzel ve istah acici görünüyor.et yemeyenlere degisik bir alternatif olmus, basarilar diliyorum.
BeğenBeğen
Teşekkür ediyorum Hicret. Hayırlısı olsun. 🙂
BeğenBeğen
Gerçekten tarifiniz çok leziz görünüyor.Ne tatlıdır o pırasa şeker gibi.Başarılar Emeğinize sağlık.
BeğenBeğen
Evet, normalde lahmacun hamuruna birazcık da şeker eklenir ama ben eklemedim. Pırasada şeker var zaten. Teşekkür ederim.
BeğenBeğen
Tarifinizi çok beğendim Fethiye Hanım. Mutlaka deneyeceğim inşallah. Kokusu burnuma geliyor şu an 🙂
BeğenBeğen
🙂 Çok mutlu ediyorsunuz beni. Mutlaka deneyin. Sevgilerimle.
BeğenBeğen
hmm süpermiş kaç lahmacun çıkıyo bu arada
BeğenBeğen
12 tane çıkıyor. Ben iç malzemede elimi hiç korkak alıştırmamışım fazlaca koymuşum. Malzemem yetmedi. Biraz da peynirli yarımca börek yaptım 😛
BeğenBeğen
Ellerinize saglik. Pirasayi cok severim, insaALLAH birgun denerim. Merak ettigim konu teflon tavada hamuru guzelce pisiyormu? Ust kismi hamur kamiyormu?
BeğenBeğen
Emin olabilirsiniz ki pişiyor. Fakat ince açılacak tabi ki bildiğimiz lahmacun gibi. Sevgiler.
BeğenBeğen
Cevabiniz icin tesekkur ederim. InsaALLAH denerim en kisa zamanda. sevgiler…
BeğenBeğen
tavada değilde fırında pişmezmi.tavada çok yağlı olurrsa yada iyi pişmezsee.buarada çok lezzetli gözüküyorr.banaa gönderirmisinizz azcık ucundan:)))
BeğenBeğen
Tavayı sadece bir kereye mahsus yağlıyoruz. Onu da peçeteyle sürüyoruz. Kesinlikle yağlı olmuyor. Ama fırında da pişirebilirsiniz. Elimde olsa da yollasam, sevgiler. 🙂
BeğenBeğen
Bu ayrıntıyı tarifte es geçmişim. Cahideciğim ekler misin benim yerime? ”Tavayı sadece bir kereye mahsus yağlıyoruz.”
BeğenBeğen
s.a. cidden çok değişik ve güzel bir tarif elinize sağlık sebep olandan ALLAH razı olsun. iyiki bu siteyi görüp girmişim ufkum genişledi.her okuduğum tarifte işte bu diyorum ödülü hakeden bu tarif 🙂 ama içtenlikle söylüyorum hepsi çok güzel. RABBİM hepinizden razı olsun fehtiye kardeşime ve diğer kardeşlerime bol şans diliyorum .ALLAHA EMANET OLUN sevgilerimle…
BeğenBeğen
🙂 Teşekkürler Gülistan Hanım. Sizler de Allah’a emanet olun.
BeğenBeğen
Selamün aleyküm fethiye hanım üreten hanımları her zaman taktir etmişimdir benim kızımda yemezdi ama şu an oda pırasa yiyenlerden bi şekilde yedirdim ufaklığım da yemezdi bir kış boyunca böreğini yedirdim pırasa şifa çünki ekmeye sürüp bile yenebilir sebze hastası olarak bayıldım elinize sağlık
BeğenBeğen
Elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz sağolun. Rabbim çocuklarımızı korusun inşaALLAH.
BeğenBeğen
gece sahurda tek patlıcan, soğan , sarımsak, domates , biber baharatla denedikten sonra sabaha patlıcansız peynir zeytin ilavesiyle, kızım içinse patatesle deneyeceğim , inşALLAH. kayınvalidem, kapalısını ve yağlısını yapardı, çekinerek yerdim, ama bu sefer çok hafifti, en kısa zamanda tekrar hazırlayıp, pırasayla da tabi her iki annemlere de tattıracağım, ellerinize sağlık, başarılar.
BeğenBeğen
Sadece iç harcında bir miktar yağ var. Kapalısı da yapılabilir tabi ki. Ben de yaptım hatta ama gene yağsız. Dileyen piştikten sonra yağlayabilir üzerini. Sağolun.
BeğenBeğen
aa ne güzel.. pırasanın bu tip kullanımını çok severim, fırın gerekir diye üzülmüştüm ama tavada yapılıyormuş meğer, pırasa bulunuyorsa hala hemen yapıyorum 🙂
BeğenBeğen
Çok güzel bir tarif olmuş. Şimdi kıvrak zekalı hanımlar bu modelden kimbilir ne modeller de çıkarır. Ispanaklı- peynirli, havuçlu, patatesli, soğan-lorlu ……….
BeğenBeğen