22. TARİF: Ayşegül
Malzemeler
HAMURU İÇİN:1 su bardağı efsane un(bardak bildiğimiz standart su bardağı)
2 yemek kaşığı tereyağı(tepeleme)
2 yumurta (orta boy)
1 su bardağı su
4 tatlı kaşığı toz şeker
bir çimdik tuz(iki parmağınızın arasına kıstırdığınız kadar)
İÇ DOLGUSU İÇİN
15 tane kayısı
4 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı buğday nişastası
ÜZERİNİN ŞERBETİ İÇİN
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1/2 limon,bir tatlı kaşığı tarçın
HAMURUN YAPIMI
suyu,tereyağını,şekeri ve tuzu bir tencereye koyup altını yakıyoruz,kaynamasını bekleyip bir kaç taşım fokurdayınca altını kapatıp unu hızlıca bu kaynayan malzemeye bir kerede boşaltıp karıştırıyoruz.iyice karıştırıp topakları gidince altını tekrar açıp bir kaç kere çevirerek pişirip un kokusunun gitmesini sağlıyoruz.çok ateşte durmasına gerek yok dibi tutabilir sadece bir dakika kadar kavurmuş olucaz.sıcak hamurumuzu bir çukur kaba aktarıp 5 dakika ılımasını bekliyoruz.bu esnada bir çatal yardımıyla başka bir tabakta iki yumurtamızı çırpıyoruz ılıyan hamurun üzerine yavaş yavaş dökerek hamurun hafifçe ele yapışacak kıvama gelmesini sağlıyoruz(birden dökmeyin çünkü yumurtanın büyüklüğüne göre daha cıvık olabilir benim yumurtalar 50.60 gr.standart yumurtaydı)birde hamurun ılımasını beklemezsek yumurta dökünce içinde pişebilir bu yüzden ılık olmalı
bu şekilde hazırladığımız hamuru varsa sıkma poşeti yoksa iki tatlı kaşığıyla yuvarlaklar yaparak üzerine yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz.biraz aralıklı olmalı pişince şişiyorlar.(ben yeni aldığım sıkma poşetiyle yaptım içinden normal uç çıkmadığı için tırtıklı oldular:))bu şekilde hazırladığımız hamurumuzu önceden 200 derecede(400F)ısıttığımız fırında 25 dakika pişiriyoruz.(frınların sıcaklığı markaya göre değişebilir bu yüzden siz kontrol edin ama ilk 20 dakika kesinlikle fırın kapağını açmayın sönebilirler hamurlar.daha sonra üzeri hafif pembeleşince fırından çıkarıyoruz(içinde bırakmayın pişmeye devam edip kurumasınlar)
ben içinin dolgusunu hamur fırında pişerken yaptım böylece doldurmak için beklemeye gerek kalmadı.şimdi içinin dolgusunu anlatayım
15 adet kayısımızı yıkadıktan sonra ortalarından açıp çekirdeklerini ayıklıyoruz bir kaba koyup üzerine 4 yemek kaşığı şekeri ve bir bardak suyu ekleyip pişirerek yumuşamasını sağlıyoruz.isteyen sütlede yapabilir ama ben doğal rengi bozulmasın istedim birde şekeri arzunuza göre ayarlayabilirsiniz benimkiler biraz tatsızdı bu ölçü tam oldu.
birkaç dakika pişirip ocaktan aldığımız ve soğumasını beklediğimiz kayısımızın püresine 2 yemek kaşığı nişastayı ekliyoruz iyice çırpıp tekrar ocağa koyarak muhallebi kıvamında pişiriyoruz.ılıyınca bir şırınga yada sıkma torbasıyla dolgu malzememizi minik hamurların kenar kısmından dolduruyoruz.hepsini bu şekilde doldurduktan sonra kenarda bekletiyoruz
çünkü üzerinin şerbetini yapıcaz.bir geniş tencereye şeker ,su ve limonu koyup koyu bir kıvama gelinceye kadar kaynatıyoruz içinede bir tatlı kaşığı tarçın ekliyoruz(isteğe bağlı)
şerbetimiz kıvama gelip koyulaşınca altını kapatıp ocaktan alıyoruz ve bir kevgir yardımıyla içine bütün dolgu yaptığımız lokmalarımızı atıp bir kaç karıştırıp çıkarıyoruz,bu şekilde hem çıtır kalıyor hem ağıza kıyır kıyır geliyor şerbette bekletirseniz daha yumuşak oluyor arzunuza kalmış.son olarak istediğiniz baharatla (tarçın,ceviz,hindistan cevizi,antep fıstığı v.s)ile süsleyip servis ediyoruz.ben hiçbirini eklemedim böylede çok lezzetli oldu.HERKESE AFİYET OLSUNNNN
NOT:bu minik lokmaları istediğiniz başka malzemelerlede yapabilirsiniz(muhallebili,başka meyvelerin püreleriylede olur),arzunuza göre.benim mis kokulu buram buram kayısı kokulu lokmalarım oldu,ayrıca böyle hazırlayıp buzluğa atabilir misafir gelince şerbetleyebilirsiniz.içine hiçbişey koymasanızda gayet leziz bir tadı var.birde kıştan kalan marmelat yada reçeliniz varsa değerlendirilebilir.tazesi yoksa kuru kayısıyı sıcak suyla ıslatıp gene aynı şekilde yapabilirsiniz:))
Bu orjinal tarif için Ayşegül kardeşimize çok teşekkür ediyorum…
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
Ellerinize sağlık ayşegül hanım.Önde duran kahve süper.kahveye hiç dayanamam.Başarılar.
BeğenBeğen
Günaydın İlknur’cum sen de benim gibi kahve koliksin anladığım kadarıyla.Benim de görünce canım çekti.Ama bu bana yetmez çay bardağında (tarsusi deriz) anca yeter:))))))Yanın daki kayısılı profiterol da harika duruyor.Kayısıya bayılırım.En kısa zaman da denicem.Ayşegül hanımın ellerine sağlık.Başarılar.Acaba üzerine çikolata sosu dökülse nasıl olur?
BeğenBeğen
feraycım sanada su bardağıyla yaparım kahveyi kardeşim olurmuuuu:))yanındada bu güzel kayısılı lokmacıklardan yaparım.çikolata güzel olur ama ben kayısı aromasını değiştirmek istemedim aslında kayısım kalsa üzerine öyle kayısılı bir sos yapıp dökecektim ama yetmedii::((
BeğenBeğen
Feray Hanımcığım tarsusiyi hiç duymamıştım siz nerelisiniz merak ettim 🙂
BeğenBeğen
sağolun ilknur hanım.kahveyi cahide ablama yaptım sabah kahvesi ikram edeyim diye.ama sizede yapabilirim hemennn:))
BeğenBeğen
Ellerinize sağlık. Çok farklı ve bir o kadar lezzetli bir tarife benziyor.
BeğenBeğen
fethiye hanım sağolun bencede çok lezizi oldular mutlaka deneyin derim.tarifinin uzun gibi durduğuna bakmayın yapımı çok kısa sürüyor aslında
BeğenBeğen
Ayşegül’cüm çok değişik bir profiterol.hiç böylesini görmemiştim .denerim inşALLAH.Bol şans diliyorum canım
BeğenBeğen
ebrucum bendece denemelisin yapımı çok kolay aslında.ben profiterol hiç yapmadım daha önce cesaret edemedim daha doğrusu acaba hamuru tutturabilirmiyim diye.ben lokma koymuştum adını ama lokma hamuru farklıya daha sıkı daha tok oluyor içini doldurmak zor olurdu böyle çok leziz oldular canımmm
BeğenBeğen
ablacım aslında bu isimle göndermeyi çok düşünüp kararsız kalmıştım bu daha içime sindi sağol
BeğenBeğen
Sen isim yazmış mıydın canım? Sen yazmadın diye ben koydum adını. Yani isim annesi oldum 🙂
BeğenBeğen
cahide abla ben adını kayısı dolgulu izmir lokma koymuştum ama kızım atarken diğer klasörü atmış karışıklık oldan olmuş.olsun bu hamurun yapımı profiterol yapımıyla benziyor zaten sadece ben lokma yağda kızarıyorya ağır oluyor diye fırında bu şekilde pişirdim çokta hafif oldu hem içi daha pufidik oluyor,kızım o kadar şaşmışki ya anne hala o püreyi bu minicik şeylere nasıl doldurabildin anlamadım ama bayıldım diyor:))
BeğenBeğen
Çok farklı ilk defa duydum kayısılısını…Ayşegül yaparda güzel olmaz mı? Ellerine sağlık kardeşim.
BeğenBeğen
teşekkürler canım zaten bende ilk kez denedim yapan varmı bilmem ama ben bayıldım cahide ablamın yarışması sayesinde çok güzel bir tarif icat ettim çokta memnun kaldım şahsen bundan sonra sıkça yapıcam belli oldu çünkü oğluşum bu tabağı tek başına yedi birde yarı uyur haldeyken.o beğendiyse herkes beğenir yaniii
BeğenBeğen
eline sağlık ayşegül kardeşim, küçük uzun, ve biraz büyük topak,içi krema mı tam bilmiyorum beyaz, dışı çikolatalısını çok güzel yapar eşim, arada getirirdi önceden ama böylesini ilk gördüm, hamuru ve içi yumuşacık olur, bir de çikolata sos, göz önünde çok durursa tehlikeli yani:)), bir de kayısılı ve diğer marmelat , lahanayı kaynatınca, tadını da değiştirmenin yöntemini bilen var mı? bir de kabak kalye ye alternatif tatlı, iyi ki yazın kiraz, domates salatalık ve bol yeşillik var çiğden yenen, nane zerdeçal ve yeşil elma kokusu da iştah kesiyor, tabii profiterole ve diiğerlerine elimiz uzanmadan koklamak aklımıza gelirse….
BeğenBeğen
elifcim o gerçek profiterol oluyor sanırım kızımda hep ister babasıda kaynımın pastanesi var ordan getirir.bu tarifi versem yok satarmış sürekli kendileri değişik tarifler deneyip farklı lezzetler çıkartıyor ortaya ama ben vermem banane onlar bana sırlarını veriyormu demi ama.elifcim zaten yaparken birazcık bizide düşündüm çünkü malum çoğu kişi diyette.o yüzden çok kalorisi düşük bir tatlı oldu.içinde meyve var yağda kızarmıyor fırında piştiği içinde çok hafif oluyor birde içine muhallebi yerine meyve olduğundan hem kokusu hem aroması çok güzeldi isteyen üzerine şerbet yerine meyve püreside yapıp dökebilir dahada hafif olur öyle.bakma çok kalorili durduğuna zaten hepsi bir bardak undan yapılıyor ama koca bir servis tabağı dolusu oluyor.ben bile dayanamadım ağzıma üç beş tane atıverdim ama hiç yememiş gibi oldum.çok şeker de çekmiyor şerbette beklemediği için bence mutlaka dene.zaten bu yaz değişik meyvelerlede deniycem niyetim kırmızı duttan yapmaktı gündüz pazardan kızıma aldırdım ama akşam geçen haftadan kalan kayısılar dudağını bükmüş masanın üzerinden bana bakarken görünce fikrimi değiştirdim.isteyen öylede yapabilir yani
BeğenBeğen
elif zeynep kardeşim sorunca yazayım dedim alternetif tatlı.sanırım bazılarımız tatlıya baya düşkün oluyor böyle oluncada diyet zorlaşıyordur ben çok sevmem aslında tatlıyı.kan şekerim düşünce ağzıma atarım diye çantama koymalık yaptığım bi şey yazıcam umarım işinizi görür.yeşil elmalar vardırya hani hep alırım ama ismini unutuyorum ekşimsi oluyor,onlardan alıyoruz baya ince dilimliyoruz bir yağlı kağıt serilmiş tepsiye döşüyoruz başka bir kapta bir yemek kaşığı bal ve bolca tarçını birazcık suyla (bir çay bardağı kadar) hafif cıvıklaştırıyoruz(tercihimiz pekmezde olabilir)içine öğütülmüş toz zencefilde ekliyoruz ölçüsü arzunuza kalmış ama bir tattı kaşığı yeterlidir fazlası acı olabilir bu karışımı bütün dilimlerin üzerine denk gelecek şekilde bir kaşık yardımıyla elmalara serpiştiriyoruz.daha sonra düşük ısıda tahmini 170 filan iyidir elmalar iyice kuruyup suyunu çekinceye kadar bekletiyoruz sık sık fırın kapağını açınki içinde biriken buhar çıkabilsin daha çabuk kururlar.aslında ben elmaları serip serin kuru bir yerde kurutuyorum ama bu şekilde daha hızlı olur.tam bir atıştırmalık oluyor hem çocuk oyalarken hemde sık şeker düşmesi yaşayanlar için sağlıklı bir atıştırmalık çünkü hem doğal şeker hem pektin hemde bolca lif içirdiğinden diğer vitaminleri saymama gerek bile yok oldukça faydalıçok uzun oldu gerisini başka zaman yazarımmm.
BeğenBeğen
Bak bunu tuttum işte..:))
BeğenBeğen
ya bunu görsel olarak görüp denemeyi çok isterim, hem de tez elden , merak ettim:))
ekler (p) pastayı da karadut veya böğütlenle denemeyi çok isterim..
şu kayısılı kurabiyeyi de yeşil turuncu coşturmuşsun ama sadece o kadar hiç olmazsa malzemeyi yazsaydın ablam, ne değişiklik yaptın görüntüden başka, üzüm , tarçın falan mı kattın, bayıldım resmen, şu sözüm ona çoğu yemek, pasta tasarımcıları eline su dökemez inan, kardeşim çanakkaleden geldi az önce , pazar akşam gidecek, yoksa taaa hazirana kalacak…
BeğenBeğen
Hiç profiterol yapmak kısmet olmadı inşallah bu tarifle yapayım.Ellerine sağlık Ayşegül abla
BeğenBeğen
Elinize sağlık çok leziz görünüyor..Özellikle benim gibi tatlı seven birine.. Elleriniz dert görmesin inşallah..
BeğenBeğen
sağol selincim.amin kardeşim inşALLAH senin ellerinde dert görmesinnn
BeğenBeğen
Ellerine saglik ablacim. Ne kadar guzeller.Bir lokmalik, super. Bi tabak isterim. 😉 Sevgilerimle…
BeğenBeğen
sevgiler benden canımmmm ben sana bi tepsi bile yaparım tabak neymiş
BeğenBeğen
Ayşegülcüm seninde ellerine sağlık.Bayağı uğraşmışsın çok güzel bir tarif.Sanada bol şans diliyorum kardeşim sevgiler…
BeğenBeğen
sağol arzum sevgiler bendennn
BeğenBeğen
Ayşegül Hanım, ellerinize sağlık. Hamurunu da hazırlıyor olmanız çok güzel olmuş. Bizde biskuvi kullanarak muzlu elmalı profiterol yapmıştık. Kim denediyse onu da çok beğenmişti. Bu da çok güzel olmuştur eminiz. Mutlaka deneyeceğiz.
Ellerinize sağlık,
BeğenBeğen
sizinde ellerinize sağlık az önce bir dolandım güzel tarifleriniz varmış sayfanızda.umarım beğenirsiniz yaparsanız bizimkiler çok beğendi.sizede başarılar diliyorum
BeğenBeğen
elif zeynepcim ikindi vakti girdim yorumunu okuyunca iki ayağım bir pabuca girdi mutfağa kendimi zor atım elmalı atıştırmalık yoktu hazırda alelacele yapıp attım cahide ablaya bilmiyorum artık nasıl çıktı görüntü.diğer sorduğunu anlayamadım çünkü kayısılı tarifin açıklaması baya net yazdım yukarda var ayrıntıları.iltifatın için sağol kardeşim ama estağfurullah diyorum kimbilir ne eline su dökülmez hanımlarımız vardır o senin inceliğin kardeşim eminim beni aratmazsın .karadutlu profiterol deneyeceksen hamuru aynı ölçüde yap yukarıdaki gibi sadece içini değişik yaparsın.şöyleki dutları blendırdan yada süzgeçten geçirip içine istediğin koyuluğa göre buğday nişastası ilave edersin birazda şeker koyar öyle kaynatırsın koyulaşınca ılımasını bekler öyle doldurursun hamurların içini.üzerine yapacağın sosa nişasta koymaz sadece bir miktar şekerle koyulaştırır servis edeceğin tabağa alıp üzerlerine gezdirirsin bu sosu.eminim nefis olur.ben onuda yapacaktım ama oğluşuma sütlaç yapınca üst üste geldi israf olmasın dedim.genede ileride yapınca atarım.umarım yetişmiştir kardeşine değilse çok üzülücem.şimdiden kolay gelsin canım kardeşinede selamlar.yukarıda sormuşsunya canım kayısıyı sadece şeker ve nişastayla kaynattım başka bişey yok içinde zaten koyulaşıyor nişasta sayesinde tarçın şerbetinde var içinde yok ama seviyorsan koy tabi niye olmasın.genede anlamadığın biyer olursa sor canımmmm.
BeğenBeğen
birde şu hep sorulan bir soruya cevap vermek istiyorum ablacım.hani hep soruyorlarya buğday nişastasıyla mısır nişastasının ne farkı var diye bu önemli çünkü buğday nişastası kıvamı koyultmak için kullanılırken diğeri sadece hafif bağlamakta kullanılıyor.buğday nişastası bir yemek kaşığı bir cezveye koyun üzerinede bir çay bardağı su koyup kaynatın diğer bir cezvede ise aynı ölçülerde mısır nişastası ve su koyup kaynatın ne demek istediğimi daha net anlıycaksınız zira buğday nişastası koyu bir kıvam alırken mısır nişastası sadece hafif bir bulamaç halini alır sadece bulanık koyu bir suyunuz olur yani buğday nişastasını koyulaştırmak kıvamın katılaştırmak için mısır nişastasını ise sadece bağlamak kıvamını artırmak için kullanıyoruz.umarım aydınlatıcı olmuştur
BeğenBeğen
Güzel bilgiler bunlar. Çok teşekkür ederim canım. ben genelde buğday kullanıyorum. Mısırı ise kurabiyede kullanmışımdır ama pek bir fark göremedim nedense?
BeğenBeğen
aynen katılıyorum, buğday nişastasının durumu kurtarıcı hatta bazen puding, pelte kıvamı çok işe yararken, mısır nişastasının daha doygun ve daha yumuşak kıvamı hoşuma gider, bir de tam bilmeyenler için bir not nişasta, malzeme kaynamaya başladıktan sonra az suyla sulandırılıp öyle verilir, fazla pişmeye gelmez.
buğday nişastalı, tereyağlı kurabiye ve mısır nişastalı alman pastasını da uzun zaman aradan sonra denediğim ilk fırsatta gönderirim inşALLAH. bir de hepinizin tadmasını istediğim ıslak kurabiyeyi , tarifi kaybettim ama çok yaptığım için deniycem tekrar, nette benzer gördüm ama aynısını hiç görmedim.
BeğenBeğen
Elifciğim şu ıslak kurabiyeyi bir türlü yapamadım canım. Sen bana tarifini vermiş miydin?
BeğenBeğen
vermiştim maille önceden ama tekrar veririm inşALLAH, yemeye başlayanın en az üç tane yiyeceğini söyleyebilirim , bekledi,kçe de güzelleşiyor, çeşme altı , kevgir, balkon biraz el çabukluğu gerektiriyor, sen üstesinden çok iyi gelirsin ablam, bir zaman arkadaşı gelene yapmaktan ben de uzmanlaşmıştım, ama şu an rehavet mi bilmiyorum beceriksizliğim üstünde….
BeğenBeğen
Tamam canım tarifi buldum. gelen postalarda aratınca kolay oluyor. ama sana maille bir soru sordum, cevaplarsan hemen bugün deneyebilirim inşaallah
BeğenBeğen
Ayşegülcüğüm Maaşallah fevkalade güzel bir tatlı çıkmış ortaya.Ellerine sağlık canım.Kayısılı olması da dahice bir fikir.Daha önce hiç duymadım.Başarılar canım.
BeğenBeğen
ayşegül, canım arkadaşım çok zahmetler vermişim , sağol, üzüldüm şimdi biraz, tez elden derken kilolar artmadan diye espiri yapmıştım, ama belki çok yakında yayınlar ablam, meraktayım, çocuklar için de iyi olacak , kara dutla yaptım ekleri çok beğendik , hafifti gerçekten sağol, ellerine sağlık, hele çocuklar bayıldı, ağaçtan toplayıp dut vermişti komşumuz, kardeşim abla rejimdeyim diye hatırlatıyor ikidebir, tatlıyı, böreği çok sever, kendi çok güzel börek açar, mantı yapar ben de yerim afiyetle, ödev mi , tez mi bir şey, anlamadım teslim edip, temizliği de yapıp çocuklarla 3-4 hafta sonra tekrar gelip 3 hafta kalacak inşALLAH, cahide ablamın diyet tarif ( senin şu elmalıyı da )yayınlaması çok iyi olacak inşALLAH… bu yaz ben de giderim ( çanakkale) inşALLAH. annemler ve eşimin annesigille olursa izin verir diye şimdiden ikna turlarına başladım. eşim sağolsun bazı konularda çok sıkı,..
kurabiye , tarçın , üzüm kısmı ise süpriz azıcık merak edelim istedim, çünkü ben meraktayım, cahide ablama gönderdiğim tarifi şenlendirmiş resmen, görsel ziyafete dönüştürmüş, tadı kimbilir nasıldır:)) şu ağırlığı atınca ablam çok yakında de mi ::)) inşALLAH bana kızmamışsındır, cahide ablacım, merakı ve limon aromalı tatlı gibi evvelden meşhur olmayı çok hakediyor çünkü elin değince….!
BeğenBeğen
En iyisi bir haftalık tarifi bir günde yayınlıyayım, yoksa senin dilinden kurtulamıyacağım 🙂 Şaka yaptım canım. Bu hafta hep hafif ve lezzetli tarifler yayınlamak istiyorum inşaallah. Ben kalorili tariflere pek alışkınım bu yüzden diyet tariflerden çok fazla bilmem. Önerilerinizi bekliyorum hanımlar..:)))
BeğenBeğen