Şüphesiz Allah, tohumu ve çekirdeği çatlatandır, ölüden diriyi çıkaran, diriden de ölüyü çıkarandır. İşte Allah budur. O halde (haktan) nasıl dönersiniz! (En’am suresi: 95.ayet)

Selamun aleykum sayfamızın güzel gülleri,

Haftaları, ayları, koca bir yılı devirdik ve yeniden mübarek üç aylara eriştik. Rabbim bizlere bereketi katlanarak büyüyen ve Ramazan’la zirveye ulaşan bu güzel aylardan hakkıyla istifade edebilmeyi nasip eylesin. Amin

Ben iyice tembelleştim! Sizden gelen tarifler o kadar güzel ve orjinal ki; uzun zamandır değişik fazla bir tarif denemedim. Bariz bir rehavet var üstümde. Orijinal tariflerden biri de Jale’nin kefir tarifi. Aslında ben aynı gün iki tane kefir tarifi aldım. İlk olarak jale, 2. olarak da Feray’cığım kefir tarifi göndermiş ama ben ilk Jale gönderdi diye önceliği O’na verdim. Feray’ın kefirinin son halini ise son resim olarak ekledim. Ben ikisine de çok teşekkür ediyorum ve sözü Jale’mize bırakıyorum:

Selamün Aleyküm !

Öncelikle kefirle ilgili Kefir mayalayabilmek için öncelikle tahta kaşığın üzerinde gördüğünüz kefir taneciklerine ihtiyacımız var. Ben kayınvalidem aracılığıyla mahallemizdeki bir komşu teyzeden aldım. Aktarlarda satıldığını duymuştum …


Yapımı oldukça basit .Süt ve kefir mayası o kadar …Temiz bir cam kavanoza istediğimiz kadar sütü (inek, keçi farketmez) doldurup içine kefir tanelerini bırakıp üzerini streç filmle kaplayıp ,hava alması için kürdanla küçük delikler açıp mayalanmaya bırakıyoruz.Ortamın ılık olması mayalanmayı hızlandırıyor .Uzun süre olmamak şartıyla kutu sütü kullanabilirsiniz .Ama sokak sütüyle daha güzel besleniyorlar .Yalnız kaymağı alınmış sokak sütü olsun ,taneler kaymaklı kısma bulanabiliyorlar .
kefir1
Kefirin mayalandığını ilk attığınızda dibe çöken tanelerin, mayalanma tamamlandıktan sonra yukarı çıkmalarından anlayabilirsiniz .Bu ılık bir ortamda aşağı yukarı 24 saati bulabiliyor …Kıvamı sulu yoğurt gibi , sütün kalitesine göre daha koyu olabiliyor …Mayalanan kefiri plastik bir süzgeçle başka bir kaba süzüyoruz .Tekrar mayalıyacaksak başka bir temiz cam kavanoza alıp üzerine süt ilave edip mayalanmaya bırakıyoruz .Eğer kullanmayacaksak süzgeçin içindeyken suyla yıkayıp yine temiz su dolu bir kavanoza koyup buz dolabında muhafaza ediyoruz …

ÖNEMLİ :Kefir tanelerinin kesinlikle  METAL olan HİÇBİR ŞEYLE  TEMAS ETMEMESİ  gerekiyor .Neden? Diye sormayın. Bilmiyorum. Kimyasal bir zavazingo olabilir …

Ben şahsen kefiri şifa niyetine içiyorum .Süte karşı hassasiyeti olanlar (laktozdan mütevellit gaz problemi) rahatlıkla kullanabilir .Ve deee kefirle nefis kekler poğaçalar yapabilirsiniz …Şimdilik aklıma gelenler bunlar …Yapacaklara şifa olsun Allahın izniyle …

İşte bu da canım Feray’ımın kefiri…

KEFİR HARAM MIDIR?

Sevgili Peygamberimiz (s.a.v.) bir hadis-i şeriflerinde buyurmuşlardır ki:

“Sarhoşluk veren herşey haramdır. Çoğu sarhoşluk veren şeyin azı da haramdır.”[İbn Mâce, Sünen, Eşribe, 10]
Son iki çiçeksiz vazo kefirin olmuş hali.                                                     Mayalanma genellikle oda sıcaklığında 24 saat içinde gerçekleşir. Kefir tanelerine kürdan sokun. Ayakta duruyorsa kefir mayalanmıştır. Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı Suyu (whey) (aşağıda) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur.                                                              Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma süresini 48 Saate kadar uzatın. Kefir ekşidikçe faydası artar. Ayrıca alkol miktarı da artar. Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma süresin 24 Saatten fazla uzatmayın ve kefiri buzdolabında saklayın. Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında tutun.                           Kefirin bilinen bir zararı yoktur. Çok nadir olarak bazı kişiler yeni başladıklarında fazla kefir içmeye tahammül edemezler. Bu kişiler kefir miktarını yavaş yavaş artırmalıdır. Bazı kişiler toksinlerden temizlenirken toksinlerin geçtiği dokularda bir takım rahatsızlıklar oluşabilir. Kısa bir süre sonra, toksinler vücut dışına çıkacak ve kişi kendini çok iyi hissedecektir (iyileşme krizi). Kefir taneleriniz büyük ise bunu kesmeyin, aksi halde kefiran metalden zarar görebilir. En iyisi hafifçe elinizle sıkmadan ayırmaktır.Kefirin bileşimi
Su % 88-89
Süt asidi % 0,8-0,9
Etil alkol % 0,6-1,1
Süt şekeri / laktoz % 1,7-2,7
Kazein % 2,5-2,9
Mineraller % 0,6-0,8
Albümin % 0,1-0,3
Yağ % 2,8-3,3

Son zamanlarda kefirin içinde alkol olduğu için tüketilmesinin sakıncalı olduğu yönünde açıklamalarda bulunulduğuna değinen Prof. Dr. Tayar, ´Kefirde alkol vardır, ancak bu alkol sütten kefir oluşurken doğal olarak meydana gelmektedir. Fermante olarak üretilen bazı gıdalarda da alkole sıklıkla rastlanır. En ekşi, en sert kefirde alkol onbinde 5´i geçmez. Piyasalarda satılan ve evde yapılanlarda bu oran en fazla onbinde 1 veya 2´dir. Yoğurt ve ayran da az miktarda alkole rastlanır´ dedi.

http://www.youtube.com/watch?v=5YuN-wRbrK8

Faruk Beşer’in kefirle ilgili açıklamasını mutlaka dinleyin!