Dediler ki : “Rabbimiz ! Kendimize zulüm ettik. Eğer bizi affetmez, bize şefkat göstermezsen elbette ki kaybedenlerden olacağız.” (En’am suresi: 23.ayet)

Her zaman yaptığımız bazlama ekmeği, bu kez sodalı olarak yaptım. Sodanın yumuşaklığını ve kabarmasını olumlu yönde etkilediğini farkettim.  Çok pufuduk ekmekler elde ettim. Elbette hamurun yumuşak olması da önemli. Katı bir hamurdan böyle yumuşak elde etmeniz mümkün değil.

Rahat şekil vermek için, yoğurduğunuz hamuru buzdolabına koyup bekletin. Mayalanınca dolaptan çıkarıp, bekletmeden şekil verin. Hamur dolabın soğuğuyla sertleşiyor. şekil vermek daha kolay oluyor. Şekil verdikten sonra yeniden mayalanırken yumuşuyor.

Sodalı bazlama ekmeğimizi nasıl yapmışız bir bakalım:

MADEN SODALI BAZLAMA EKMEK
Malzemeler

  • 1 su bardağı maden sodası (Azerice: gazlı su)
  • 1 su bardağı normal su
  • 1.5 tatlı kaşığı instant maya veya yarım paket yaş maya
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı pekmez (Şeker yerine artık pekmez kullanıyorum)
  • 4.5 veya 5 su bardağı kadar tam buğday unu (Unun çeşidine göre miktar değişebilir)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Sodalı Bazlama Nasıl Yapılır?

  • Sıvı malzemelerin tümünü yoğurma kabına alıp karıştırın. Maya ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek neredeyse ele yapışan, yumuşak bir hamur elde edin.
  • Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar bekletin ve yeniden yoğurun. Yeniden üzerini kapatın ve tekrar mayalanana kadar bekletin.
  • Hamurdan iri portakal büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve altını-üstünü hafif unlayarak merdaneyle tavanızın büyüklüğüne göre açın. (Kalınlığı 7-8 mm. olmalı. 1 cm i geçen hamurların içi zor pişer. İnce olursa da yeteri kadar yumuşak olmaz)
  • Bütün hamuru aynı şekilde açıp üzerine hafif un serpilmiş, pamuklu bir bezin üzerine koyup üzerini örtün.
  • İlk açtığınız hamurdan başlayarak ekmekleri pişirin.

Püf noktaları:

  • Açtığınız hamuru kızgın tavaya alın.
  • Mutlaka orta ateşte pişirin.
  • Tavanın kapağını kapatırsanız ekmek daha çok kabarır. Kabarmaya başlayan hamurun kızarmasını beklemeden tersini çevirin.
  • Nar gibi kızarınca yeniden çevirin. Kızarınca ocaktan alın.
  • Her ekmekten sonra tavayı kağıt havluyla silerek fazla ununu alın. Yoksa diğer ekmeklerde yanıklar oluşabilir.
  • Pişen ekmekleri pamuklu bir örtüye sarıp ılıklaşana kadar bekletin. Daha sonra poşete koyun ki sertleşmesin.
  • Ekmekler soğuduğunda dondurucuya koyarsanız, uzun süre tazeliğini muhafaza edebilirsiniz.
  • Afiyet şifa olsun.

Tam buğday unu kullandığım halde, gördüğünüz gibi ekmeğim esmer renkte olmadı. marketten aldığımız kepekli unlar veya kepekli diye satılan ekmekler, içlerine katılan katkı maddeleri sebebiyle koyu renk oluyorlar. Ben unumu pazardan, köylü bir hanımdan aldım. Hadi gelin köyümüze geri dönelim desek mi? Tabi köyümüz kaldıysa…