ağzı açık

Seyre kardeşimiz bize bu kez ağzı açık tarifi göndermiş. Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. Ağzı açık veya ağzı yumuk olarak da bilinen bu tarifin tam olarak hangi yöreye ait olduğu tartışılır. Kimi Urfa mutfağına ait derken, kimi Afyon mutfağından olduğunu iddia ediyor. Nereye ait olursa olsun bu tarif Anadolu’nun mahire kadınlarına aittir. Ellerine sağlık kardeşim: ağzı açık1

AĞZI AÇIK VEYA AĞZI YUMUK TARİFİ

Malzemeler
(Hamur için)
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı yoğurt
1 adet yumurta
2 su bardağı ıslatılmış sonra suyu süzülmüş ekmek içi (Yoksa 1,5 su bardağı su)
Alacağı kadar un
İsteğe göre tuz

(İç için)
200 gram kıyma
1 adet ince doğranmış veya rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 adet yumurta
İsteğe göre tuz

1

Yapılışı

Bütün hamur malzemeleri karıştırılır. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir. Hamur dinlenirken (10-15 dakika) bütün iç malzemeleri karıştırılır. Hamur ikiye bölünüp büyük bir yufka açılır. (Orta kalınlıkta) Bir kase yardımıyla yuvarlaklar oluşturulur. Hamura şekildeki gibi iç malzeme sürülür. Kenarları kıvrılır. Normal kızgınlıktaki yağa ilk önce iç kısmı aşağıya gelecek şekilde kızartılır. Sonra ömür yüzü kızartılır. Afiyetle yenir.

SEYRE BATUK

12

NOT: Hamurum arttığı için biraz da peynirli börek yaptım.