Patatesli Gözleme Tarifi

“Size iki şey bıraktım. Onlara sımsıkı sarıldığınız sürece sapıklığa düşmezsiniz. Allah’ın Kitabı Kuran ve Resûlünün sünneti” (Muvatta, Kader: 3)

Selamun aleykum güllerim ♥

Hamur açmaya, oklava tutmaya bu kadar meraklı kaç kişi kaldık acep 🙂 Geçen gün Gimdes genel Başkanı Hüseyin Kâmi Büyüközer hazır yufkalardaki şüpheli katkılardan da bahsettiği bir röportajı dinleyince, güvenliğinden emin olduğum bir yer olmadıkça hazır yufka almamaya ve yufkamı kendim açmaya  karar verdim. Önceleri sadece baklava yufkaları sakıncalı diye biliyordum ama böreklik yufkalarda şüpheliymiş. Hamurun kolay açılmasını sağlayan katkı maddesi bu yufkalarda da kullanılıyormuş…Üzüldüm…:(

Yufka açmak inanın hiç zor değil. Çok uzun zaman önce yufka açmayı resimlerle anlatmıştım. Yufka nasıl açılır BURADAN bakabilirsiniz.

Artık böreklerimizi, katmerlerimizi hep kendimiz yapalım ne dersiniz? 😉 Bu gün sizlere ev halkının en çok sevdiği patatesli gözlemenin yapımını anlatayım. Tarife son olarak baktım da; hakkımı yemeyeyim, gerçekten çok ayrıntılı anlatmışım 🙂

Patatesli Katmer Tarifi

Malzemeler

4 adet katmer için

• 1,5 su bardağı su
• 4 su bardağı kadar un (Yarısı tam buğday unu)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi

• 3 adet orta boş haşlanmış patates
• 1 su bardağı tuzlu beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• Gerekirse tuz, karabiber, pulbiber

Arasına sürmek için: 100 gr. Tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı

Katmer Nasıl yapılır?

• Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin. Hamur dinlenirken tereyağını eritin. İçine zeytinyağını ekleyip ılımaya bırakın. İç malzemesini hazırlayın. Haşlanmış patatesleri ezin. İçine rendelenmiş peyniri, ince doğranmış maydanozu ve baharatı ekleyip karıştırın.
• Hamuru 4 bezeye ayırın.  Her bezeyi unlayın. Oklavayla açabildiğiniz kadar ince açın.
• Üzerini bir fırça yardımıyla, hazırladığımız yağ karışımıyla yağlayın.
• Önce karşılıklı iki kenarı ortaya doğru katlayın. Oluşan uzun dikdörtgenin üzerini tekrar biraz yağlayın. İç malzemesinden tam orta kısma döşeyin. Bu ayrıntı çok önemli! İç malzemesini yufkanın ilk katına serip sonra  katlarsak, bir tarafı tek kat, diğer tarafı 6 kat oluyor. Bu yöntemle daha dengeli bir dış kalınlık elde etmiş oluyoruz.
• Uzun kısımları ortaya doğru, birbirinin üzerine binecek şekilde yeniden katlayın.
• Kenar kısımlarını parmağınızla bastırarak kapatın.
• Tavayı kızdırın. Katmeri tavaya alın. Altı 2 dakika kadar pişince ters çevirip tereyağıyla yağlayın ve tekrar çevirin. Diğer yüzünü de yağlayıp, yağlanan kısımları orta harlı ateşte kızartın. Katmer kızarırken tavada sabit kalmamalıdır. Arada bir, ters yüz etmeden yerinden oynatın ve çevirin ki, her yeri eşit kızarsın.
• Afiyet şifa olsun!

Bu da gözlemenin hareketli anlatımı olsun 🙂