Mayalı hamurlarımı genelde akşamdan hazırlar buzdolabına koyarım. Yorumlarda bu konu çok soruluyor. Buzluğa mı koyacağım, dolapta mayalanır mı?
Bu işlem en azından ciddi bir kolaylık sağlıyor. Hamuru yoğurup dolaba atın. 2-3 gün bu şekilde kalabilir. Ne zaman lazım olursa çıkarıp kullanabilirsiniz.
Buzdolabında Hamur Nasıl Mayalandırılır?
- Hamurunuzu ılık su veya süt ile yoğurun. Soğuk suyla yoğurursanız, direkt soğuk bir ortama gireceğinden küsüp kabarmayabilir. Ben sadece mayalı hamurlarda bu işlemi uyguluyorum.
- Hamurun üzerine bir kapak kapatın. Veya büyük bir poşet geçirip hava almayacak şekilde sarın. Ben poşetin uç kısımlarını hamur kabının altına saklıyorum.
- Hamuru buzdolabının en alt kısmına koyun. Duruma göre 5-6 saatte mayalanır. Hamur yumuşaksa daha kolay mayalanır. Sert hamurların mayalanma süreci gecikebilir.
- Bu işlem hamura şekil vermeyi de kolaylaştırıyor. Dolaptan çıkardığınız hamur soğuğun etkisiyle sertleşmiş oluyor. Farklı şekil vermek istediğinizde merdaneyle açıp kolayca şekil verebiliyorsunuz. Tepside yeniden mayalanırken ilk yumuşaklığına ulaşıyor.
- Soğuk havalarda hamuru sadece 1 gün, güneş almayan bir balkonda da bekletebilirsiniz.
- Özellikle sıcak günlerde hamurunuzu mutlaka dolapta mayalandırın 😉
Mayalı hamur buzlukta da uzun süre bekler. Yalnız şekil vermeden önce 4-5 saat kadar çözülmesini beklemek lazım. Bu açıdan hamuru buzlukta bekletmek pek akıllıca gelmiyor bana. Fakat hamuru şekillendirip tepside dondurabilir. Donan poğaçaları bir poşete koyup dondurucuda saklayabilirsiniz. Yani tıpkı mantı gibi. O şekilde çözülmesi daha kolay olacaktır.
KLASİK MAYALI HAMUR MALZEMELERİ (Bu hamuru her türlü pizza ve poğaçada kullanabilirsiniz)
Malzemeler
- 1 su bardağı süt (ılık olacak)
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
- 1.5 yemek kaşığı şeker
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 6-7 su bardağı arası un
- Yarım paket yaşmaya (21 gr.)
Nasıl Yapılır?
- Hamur için sıvı malzemeleri, tuzu şekeri ve mayayı karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
- Üzerini kapatıp mayalanması için buzdolabına kaldırın.
Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ 
Sende gordüğümden beri bende ayni sekilde mayaliyorum.çok kolay oluyor,aksamdan yoguruyorum atiyorum dolaba sabaha mayalanmis oluyor:) bikere tepsi mayasi geldikten sonra buzlukta dondurdum çikartiktan sonra pisirdim guzel olmadi sanirim biseyi yanlis yaptim
BeğenBeğen
Bende akşam bu hamuru hazırladım dolaba koydum bu sabahda okul tatil olduğu için ankaradan gelen kızlarıma kahvaltıya bazlama yaptım bayıldılar.Allah razı olsun çok kolaylaştırıcı bşr yöntem. İyi ki varsınız,iyi ki aynı dünyaların insanıyız,iyi ki aynı yoldayız
BeğenBeğen
Peki mayalı poğacayı ıcıyle hazırlayıp sekil verıp dolaba koysak ertesi gün pişirsek olur mu?
BeğenBeğen
olur Tabii ki
BeğenBeğen
Selamünaleyküm Cahide abla.bende pizza poğaçanın hamurunu denedim sonuç şahane.gerçekten büyük kolaylık.Allah razı olsun senden.Allaha emanet 👋
BeğenBeğen
Cahide abla bende (senin tarifinle) pita ekmegi veya lavas yapacagimda buzdolabinda muhafaza edip yaparken cikariyorum taze taze pisiriyorum. Bugunde mayali pogaca tarifini kullandim. Bayildi herkes, bi kismini peynirli pogaca, bi kismini cicek ekmek yaptim. Ekmekleri daha sonra kofte kullanarak hamburger yaptim. Ayni hamur oldugunu anlamadilar bile… Insanlari yuzune karsi ovmek dogru degildir dinimizce, lakin marifet iltifata tabidir hele ki bu bir bayansa ☺cok tesekkurler hersey icin. Iyi ki varsin ve iyi ki ayni taraftayiz ; )
BeğenBeğen
Elhamdulillah 🙂
BeğenBeğen
Delicious 👌🏻👍🏻👏🏻😋
BeğenBeğen
S.a Cahide hnm,ben de mayalılarımı Senelerdir bu şekilde yapıyorum.sonuç mükemmel…yazın dolapta kışın ise balkonda bekletiyorum.bu şekilde bekletilen hamurdan açma yapmanızı tavsiye ederim çok güzel oluyor,Arkadaşlarım her seferinde nasıl böyle yumuşacık oluyor açmaların diye sorarlar benim cvbım Püf Noktası hamuru dolapta bekletmek derim.
BeğenBeğen
Bu yöntemi kullanıyorum cok memnunum…Allah razı olsun ablacım ❤
BeğenBeğen
Sa cahide hanım, her türlü hamur işi için kullanacağımız ortak bir mayalı hamur tarifiniz var mı onu soracaktım. Bir hamur hazırlayayım, börek de poğaça da pizza da yapabileyim istiyorum, var mı öyle bir tarif acaba? Ölçüleriyle birlikte bir hamur tarifi verirseniz çok makbule geçer.
BeğenBeğen
Börek için değil ama poğaça ve pizza için hamur tarifini yazıya ekledim Feyza Hanım
BeğenBeğen
Çok teşekkür ederim 😊 bir de süt kesilince süzdüğümüz suyu bu mayalı hamurda suyun yerine kullanabilir miyiz ?
BeğenBeğen
Hamurda sadece o suyu kullanabilirsiniz.
BeğenBeğen
Merhabalar,
Bi sorum olacaktı.Acaba bu hamurdan haşhaşlı çörek yapılır mı?
BeğenBeğen
Selamün aleyküm Cahidem.Bu konuda ben de tecrübelerimi aktarmak istedim, mayalı hamurla yapılan açma veya poğaçayı pişirmeden tepside dondurup,sonra derin dondurucudan çıkarıp pişirince güzel olmuyor,hem tam kabarmıyor hem de tadı güzel olmuyor,mayalı hamurda benim tavsiyem pişirip soğuduktan sonra hemen buzdolabı poşetlerine koyup o halde dondurucuya koymak.Yemeden birkaç saat önce çıkarınca, çözüldükten sonra mis gibi yumuşacık sanki yeni pişmiş gibi hazır oluyorlar.Sadece nişastalı bi poğaça tarifin var ya hani,işte o dondurucudan çıkınca aynı tazelikte olmuyor, sanki bir önceki günden kalmış gibi…belki nişastadan dolayı öyle oluyordur ama fırından çıktıktan sonra ona da dayanabilmek mümkün değil…insana ne yediğini farkettirmiyor,pamuk gibi bi tane,bi tane daha derken hop bi bakıyorsun tepsi yarılanmış…ben derin dondurucuya buradaki hamur tarifiyle yaptığım şeyleri koyuyorum pişirip de ve hiç beni utandırmadı ne bu tarif ne de bu yöntem…
BeğenBeğen
SelamunAleykum Cahide Abla, tarcinli corek yapmak istiyorum, hamuru sabah dolaptan alinca oda isisina gelmesini beklemeden mi aciyoruz? Aciliyor mu? Sert olur diye cekiniyorum.
BeğenBeğen
Şekil vermeden 1 saat önce dolaptan çıkarıp ılık bir yerde yumuşamasını bekleyebilirsiniz.
BeğenBeğen
Cahide hanım birćok tarifinizi denedim.Çoğu da çok güzel oldu.Allah sizden razı olsun.En son patatesli rulo poğçanızı denedim.Çocuklar bayıldılar.Ben bugün bu tarifi akşamdan mayalayarak denemek için bu hamurdan mayaladım.Yalnız size bir sorum olacaktı.Hamuru bu şekilde akşamdan mayalarken ölçülerin aynı olması gerekiyor mu?Mesela süt yerine suyla yoğursak, yağ miktarını değiştirsek ya da hiç koymasak maya miktarını değiştirsek gene de aynı şekilde kabaran bir hamur olur mu?cevap verirseniz sevinirim.
BeğenBeğen
Farklı bir hamuru da bu şekilde bekletebilirsiniz.
BeğenBeğen
Cahide hanim teşekkürler tarifiniz için.. peki bu tarifle hamur kızartması yapılır mı?
BeğenBeğen
Evet yapılır Emine Hanım
BeğenBeğen
Benim hamur çok yumuşak oldu .güzelde msyalandi ama acımsı tadı var pogacanin dolapta 10 saat beklettim cokmu beklettim acaba
BeğenBeğen
Fırından hamur almıştım yarısını yaptım diger yarısı poşettte dışarda kaldı sabaha kadar ssabah dolaba koydum bozukmudur
BeğenBeğen
Ekşi ve ağır kokuyorsa kullanmamanızı öneririm
BeğenBeğen
Cahide hnm, hamura şekil verdikten sonra akşam buzdolabının alt kısmına koyup, ertesi gün sabah pişirsek herhangi bir sorun olur mu tadında ya da kabarmasında?
Teşekkürler..
BeğenBeğen
Yarın için ekmeğim yok, sabah kalkıp hamurun mayalanmasını beklemek çok zaman alır, acaba akşamdan yoğurulsa olur mu diye düşünüyordum ki nette bu konuda yorum yapan var mı acaba bir bakayım dedim yazınızı buldum,faydalı paylaşımınız için çok teşekkürler, Allah razı olsun…
BeğenBeğen
Selamlar Cahide hn. Instant maya kullanmak istersek acaba ne kadar ,ne sekilde kullanmamiz gerekir.
BeğenBeğen
Pogcalarimi yumusak yoguruyorum ama galiba pismedi gibi geliyor bana firinda çok tutuyorum nasil anlarim pistigini
BeğenBeğen