Kabuklu Ham İncir Reçeli

Rahmân ve Rahîm (olan) Allah’ın adıyla.

İncire, zeytine,  Sina dağına, Ve şu emîn beldeye yemin ederim ki, Biz insanı en güzel biçimde yarattık. Sonra da çevirdik aşağıların aşağısına attık. Fakat iman edip sâlih amel işleyenler için eksilmeyen devamlı bir ecir vardır. Artık bundan sonra, ceza günü konusunda seni kim yalanlayabilir? Allah, hüküm verenlerin en üstünü değil midir? (Tin suresi meali)

Esselamu aleykum dostlar. Yeni haftamızı, Rabbimiz hayırlı bereketli eylesin. Affımıza, kendisine yaklaşmaya vesile olacak ameller işlememizi cümlemize nasib eylesin. Ayetlerle, surelerle hem hal olmak ne kadar rahatlatıcı bir uğraş. Karıştırdığım sureleri düzeltip namazlarda okumaya başladıkça yüreğim sevinçle doluyor. Elimden kaçmasını istemediğim bir çocuk gibi sımsıkı tutmaya çalışıyorum onları. Her doğru okuduğumda yüzümde bir tebessüm, kalbimde bir huzur… Mümin olmak ne güzel, iman ne büyük bir nimet… Elhamdulillah- Rabbil Alemin…

Bugün farklı bir reçel tarifi olan ham incir reçeli tarifi vereyim sizlere. Öncelikle belirteyim. Ham incir reçelini ilk kez denedim. Tadı benim için olmazsa olmaz değil. Maalesef, çocuklar haşlanma aşamasındaki kokudan rahatsız olup, bu reçele karşı önyargı sahibi oldular.:)  Bu yüzden piştikten sonra da tadına bakmadılar..:/ Böylece iki kavanoz dolusu incir reçeli eşim ve bana kaldı. İnşaAllah çok seven birilerine rastlarım da bir kısmını hediye ederim..:)

Ham incir reçeli, incirin olgunlaşmamış halinden yapılabildiği gibi, ilek inciri denilen, erkek incir veya af buyrun halk arasında pic incir olarak bilinen incirden elde edilir. Bu incirler olgunlaşmaz. Toplanmazsa başında çürür gider. Bir müddet sonra bu incirlerin içine ilek arısı yumurtalarını bırakır. Bu incirlerde oluşan sinekler asıl inciri döllemede kullanılır. Bu yüzden ilek incirleri köylüler için çok değerlidir. Sırf bu ilek incirlerini sineklendikten sonra toplayıp incir ağaçları olanlar için pazarda satıyorlar.

Benim olgunlaşmamış ilek veya erkek incirlerimi, Kevser ablanın eşi toplayıp bize yollamış. Kendileri hiç reçel yapmadıkları için, bulabildiği en büyük incirlerden toplamış..:) Oysa makbul olanı, biraz daha küçük erkek incirlermiş..:)

Büyüdüğü zaman etli kısım süngerleşiyor ve reçeli pişirme aşamasında şerbeti çok fazla emdiği için reçeli karıştırmak zorlaşıyor. Benim tavsiyem, sizinde elinize büyük boy incir geçtiyse alt kısmını delmeyin. Sadece baş kısmından hafifçe kesmeniz yeterli. Ve mümkünse büyük incirleri soyarak pişirin.

Ham incir reçeli, soyularak ve soyulmadan olmak üzere iki şekilde de pişirilebiliyor. Ben soymadan pişirdim. Farkı anlamak için 3 tanesini soyup o şekilde pişirdim. Tad olarak bence bir fark yoktu. Ama soyulmuş olanın görüntüsü daha güzel oluyor.

Sıcakken tadı hiç hoşuma gitmemişti ama soğuduktan sonra süngerimsi hali gitmiş, kendini toparlamış ve biraz da kestane şekeri gibi bir kıvamı ve tadı olmuş.

Bu reçeli, tıpkı kabak reçelinde olduğu gibi kireçte yapanlar var. O şekilde pişirilen incirler daha sert olacaktır. Fakat bir tarifte kaynatma esnasında göztaşı (bakır sülfat) koyuyorlarmış ki, bu çiftçilerin ağaçlar için kullandığı (Bazı ülkelerde kullanımı yasaklanmış) ağır metaller içeren bir kimyasaldır. Gıdayla teması kesinlikle uygun değil. Bu konuda özellikle uyarmak istedim.

Şimdi bismillah deyip reçelimizin yapımına geçelim.

Kabuklu (Ham) İncir Reçeli

Malzemeler

• 1 kg. erkek incir
• 6 su bardağı şeker
• 6 su bardağı su
• Yarım küçük limon
• Arzuya göre, bir parça tarçın, bir kaç karanfil veya bir parça zencefil

Ham İncir reçeli nasıl yapılır?

• İncirleri yıkayın. Sap kısımlarını kesin.Eğer incirler çok küçükse mutlaka alt kısmını bıçakla delin veya küçücük oyun. Büyük bir tencerede kaynayan suya incirleri atıp üzerine de düz bir kapak kapatın ki, incirler suyun üzerinde kalmasın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika boyunca kaynatıp süzün.
• Üzerine soğuk su doldurun. Bir kaç dakika sonra, su ılıyacağı için, o suyu döküp yeniden soğuk su ekleyin. İncirler tamamen soğuyunca suyunu süzün. İlk haşlama sonunda bir tanesinden küçük bir parça kesip ısırın. Acı veya sizi rahatsız edecek bir tat varsa, tencereye yeniden su koyun ve incirleri 5 dakika daha kaynatıp yeniden soğuk suya bastırın.
• Her bir inciri tek tek sıkarak suyunu çıkarın. Zira sünger gibi suyu içine çekmiş oluyor. Bu işlemi üzerine ağırlık koyup uzun süre suyunun süzülmesini bekleyerek de yapabilirsiniz.
• Diğer tarafta yine büyük bir tencereye şeker su ve limonu arzuya göre zencefil ve karanfili ekleyip kaynamaya bırakın. 10 dakika kaynadıktan sonra sıkılmış incirleri ekleyin.
• Bu aşamada mutlaka reçelin başında olun. Kevgirle sık sık incirlerin üzerine bastırıp, incirlerin emdiği şekeri salıp, yeniden çekmesini sağlayın.
• Bu şekilde orta ateşte 40 dk. ila 1 saat arasında kaynatın. Reçelin suyu iri köpükler çıkarmaya başladığında reçeli kavanozlara dikkatlice doldurun. Uzun süre bekleyecekse, vakumlanması için hemen kapağını kapatıp ters çevirin.
• Afiyet şifa olsun.

İncir reçelini nasıl yaptıklarını instagram sayfamızda sormuştum. Çok güzel fikirler ve tarifler verenler oldu. Merak edenler şuradan paylaşım ve yorumları okuyabilirler.